“万能的”三段式手冲法（手冲咖啡的正确步骤三段式是什么）

1.手冲咖啡三段式的目的

有没有想过会存在一种万能的手冲法，什么豆子都能够冲得好喝？专业上来讲，当然是一豆一冲法，才能极大地展现某支咖啡豆的最大感官感受但是对于冲煮经验不足的人来说，实在是要求过高那么，掌握一种比较不易翻车的手冲方案，就显得比较重要了。

2.三段式手冲咖啡一般用时多少

三段式手冲法今天将和大家分享一个万能的“三段式手冲法”，具体的制作方式上手不难，但是要明白为什么这么做，才能够举一反三我们在冲煮滴滤咖啡时，分三段来给水，有三个好处：好处一：让新鲜的咖啡粉在分段给水的间歇中，有足够的时间排出气体。

3.手冲咖啡 三段详解

而不至于让这些本该排出的气体阻碍热水进入其更深的内部，导致咖啡粉表面部分被过度萃取，而内部又萃取不足，从而让咖啡又酸又苦好处二：咖啡浓度越低的热水，对咖啡粉的萃取效率越高，也就是我们说的“浓度差”打个比方，淡水溶解糖的速度会比糖水溶解糖的速度更快一些。

4.咖啡手冲三段式注水法

因此采用分段注入的冲煮方式，就可以保持一定的浓度差，萃取效率也会提高好处三：分的段数越多，冲煮的时间越长，也让我们越容易控制冲泡咖啡的过程一般而言，咖啡里让我们觉得甜的物质都会需要更多的时间才能被萃取出来，它可以中和酸感和苦度，还能使得口感顺滑饱满。

5.手冲3段法

但是时间又不能太长，太长苦味出来多了，也就压制不住了，咖啡就变得又苦、又涩、又空洞我们经过大量测试后发现，1分50秒~2分10秒，是最佳的冲泡时长那么分成三段，就可以在大多数情况下，落在这个时间范围内“三段式”冲煮逻辑

6.手冲咖啡三段式比例

在咖啡器具的选择上，选用的是HarioV60滤杯当然别的也可以，但是我比较推荐新手尽量使用圆形的滤杯，这样注水的时候画圈是比较容易的有一些椭圆形的滤杯也是很好的，只是一开始需要多练习注水呢，最重要的就是均匀，粉多的地方多注水，粉少的地方少注水。

7.手冲咖啡三段式的时间

水温我用的是93℃，这个得根据咖啡豆来看，但是一般不会超过这个温度只要咖啡豆不是黑色的，甚至黑得冒油的，91~93℃是不会错的如果咖啡豆呈现黑色甚至冒油，说明烘焙的程度比较深若是这样，水温用到88℃即可。

8.手冲咖啡三段式方法

粉量我用的是15g，总的注水量225g，这样粉水比是1：15这个数量的搭配既容易将冲煮的总时长控制在2分钟左右；又可以使绝大多数咖啡豆的萃取率达到18%~22%的金杯萃取率之中，咖啡也正好可以处于舒适的饮用浓度。

9.手冲咖啡 三段式 水量

这里有一点值得特别提出的是，如果冲泡的是瑰夏，那就用15g粉，240g水，用1：16的粉水比，瑰夏的甜感还是蛮突出的如果你使尽办法，冲煮时长都无法少于两分半钟，这就要看你的滤杯是不是那种只米粒大小的，1个孔的滤杯。

10.三段手冲咖啡水比例

如果不是，请考虑更换你的滤纸，劣质的滤纸真的会毁了一杯咖啡实操第一段注水，注入35克，这时候需要等30秒，我们管这个过程叫做闷蒸，可以有效地排出咖啡粉内部的二氧化碳，并建立起咖啡粉微观层面的萃取通道，为后续的有效萃取打好基础。

第二段注水，可以以慢一点的速度，绕圈注水至150g。这样，一方面比较容易控制整个制作过程，更重要的是可以萃取更多的风味类质。

冲煮用水，其实对咖啡味道的影响还蛮大的因为不同的水里，所含有的微量离子种类是不同的这对于咖啡这种拥有2000多种物质的溶质来说，哪些被萃取得多一些或者少一些，都会大大影响咖啡最终的味道对于要用咖啡挣钱的咖啡馆来说，水是我们不可忽略的因素，所以我们会用纯水，加上调配水包来保证用水的统一。

调配水里适当的钙离子加入会增加咖啡的重量感，而镁离子则能结合更多风味类型物质的分子团析出，帮助我们获得一杯⻛味层次明显，并具有果汁般圆润饱满的咖啡

对了，还要特别说明一点，如果你要做2杯咖啡，强烈建议用这个方法分两次冲而不是使用更多的咖啡粉和水，这样会让冲煮时间、萃取率变得不可控而得到不那么好喝的咖啡第三段注水一般选择在第二段注水快要滤完的时候注入，小范围绕圈注水至225g即可。

这个阶段，主要是萃取甜感类物质和调整咖啡液体的整体浓度，使得咖啡喝起来可以顺滑饱满

研磨的粗细程度是比较不容易讲清楚的通常来说，大约像很细的白砂糖般粗细程度即可但是好像还是无法完全说清楚，那我们就把它作为这个万能的三段式手冲法里唯一一个变量而这个变量需要靠喝去判断，在满足了前面所有的冲泡条件的基础上，如果咖啡喝起感觉很复杂，酸苦酸苦的，那下次制作就磨细一点；如果咖啡喝起来又苦又涩，显得空洞，那下次制作就磨粗一点。

总之，多试几次，你一定能掌握好这个万能的三段式手冲法结语最后，编了个帮助大家记忆的顺口溜：“93摄氏度热水分三段，1：15粉水比不要乱，2分钟的萃取总时长，研磨通过味道来判断”能帮助大家享受咖啡的美好，是我作为咖啡师的荣幸。