一张图让你了解咖啡豆种大类……（咖啡豆分哪几种）

关于咖啡豆种方面的知识，过往在其他的咖啡知识图表系列分享中有过比较侧重的描述，但其实对于我们普通咖啡爱好者来说，记得每个细分豆种确实很难，或者说也没啥意义，毕竟获取知识的目的是为了更多了解我们手中的咖啡，但不是所有豆种我们都能触及或者喝到它，与其执着那些纯理论层面的内容，不如来点接地气的吧，哈哈。

那么关于咖啡豆种方面的知识，其实你只需要知道四个大类就足够了，至少让你看到不同大类之间的区别和它们各自的特点。其实咖啡豆种的大类简单来说，是分为四种不同类型，分别是阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡以及Excelsa咖啡。其中阿拉比卡和罗布斯塔咖啡是我们最常见到的，这二者当中经常被我们提及。所谓的“精品咖啡”，则更多指的是阿拉比卡豆种的咖啡，所以我们会在不少商业场所和商业咖啡包装上看到这样的标语：100%阿拉比卡，一度让人们会觉得阿拉比卡就是好豆子的代名词，但其实这个概念也是有所偏颇的，毕竟定义豆子风味好坏，可不单纯看豆种的。

咖啡豆是咖啡果实中的种子，我在哈尔滨的探店分享中也有和大家提及第一次吃到了咖啡鲜果，那果胶层的甜味真的让人难以忘怀，咖啡樱桃确实是水果，“嗦咖啡”的美味真的值得每个人有机会都要尝试一下，哈哈。那么再说回来我们日常喝到的咖啡是取其咖啡种子进行烘焙之后所得，不同豆种就好比自身基因的不同，而导致不同的属性与特征，从而也会产生不一样的外在形态与风味倾向。

最值得了解的那肯定就是阿拉比卡了，这是约占世界咖啡70%的豆种，起源于埃塞俄比亚，它们主要生长在海拔较高的山地，其生长周期就会比较缓慢，但抗病性比较弱，容易受到植物病害的侵蚀，所以种植难度也比较大，相对来说价格也会更高。

阿拉比卡豆种所产出的咖啡基本上都有比较集中的特质，那就是复杂的风味和顺滑的口感，同时风味层次感比较好，有比罗布斯塔更为明亮的酸质，是属于可以达到品鉴级别的豆子，同时在一些小产区中，还能跟随不同风土特性展示出更为惊艳的风味。它可以兼容各种常见的冲煮器具，在不同器具和技术手法中还能感受到一些微妙的风味变化，阿拉比卡的风味充满灵动性，你总能在其中找到一些惊喜，这也是它为什么成为大家执着的宠儿。

第二个就是罗布斯塔种咖啡了，它的豆型会更圆润一些，种植在相对阿拉比卡来说更为低一些的海拔，其最大的特点就是含有较高的咖啡因，口感会比较厚重扎实，醇厚里带着比较明显的苦味。罗布斯塔种咖啡现在主要在非洲和印尼种植，还有就是越南也是罗布斯塔种咖啡的种植大国，但因为早期市场需求和成本控制，罗布斯塔种咖啡更多是用于制作商业速溶咖啡，所以一度也被认为是便宜的，风味乏味单一的豆子，也有不少人现在也对“罗豆”是存在一些刻板印象。

但因为近几年的全球环境变化，阿拉比卡的种植难度加大和产量降低，人们逐渐开始重视起来去扶植和优化罗布斯塔种咖啡的种植与改良，毕竟这种抗病害能力更强的豆子，会更易于开拓未来的可能性，所以在不断的改良和种植技术升级，现在也在不断推崇和萌生“精品罗豆”的概念，事实上，也确实存在一些品质不错的罗豆，其风味性表现还是不错的。所以罗豆也不再只是存在于各种意式拼配之中，去主导丰盈油脂和苦醇气息，也不是为了满足人们咖啡因刚需了，也可以将其纳入风味品鉴之类，当然对于罗豆目前成本上涨一说，之前也和大家专门聊过，但整体我觉得罗豆市场未来可期。

第三个豆种要说的就是利比里卡了，这种豆子的外形会有点类似杏仁状，但其形态通常是不对称的，一侧低于另一侧，在底部形成一个独特的点或钩，中间的缝通常是不规则的，就不是像其他咖啡品种那样笔直。它原产于非洲中部和西部，一般种植在中低海拔高度（大约在300米的地方），它风味复杂度是有的，但同样带着不能让人回避的烟熏味。关于利比里卡还有一个名字，那就是Barako coffee，这个名字来源于他加禄语中的“野猪”（Barako）一词，野猪喜欢吃这种植物的叶子和浆果，因而得名。

利比里卡不是一种常见的咖啡品种，这种咖啡豆主要在印度尼西亚、马来西亚和菲律宾，但目前只占商业咖啡种植的不到1%。因为这种植物比其他咖啡品种大，所以需要更多的土地才能满足生产相同数量的咖啡。那么很多种植者就宁愿去种植罗布斯塔咖啡了，这种也更满足市场需求，所以这也是利比里卡并不多见的原因之一。还有一点就是人们对于利比里卡的风味喜好呈现两极分化的情况，一些人会觉得它风味很特别，带着坚果和耐人寻味的木质调，同时还有一点微醺的泥煤威士忌的风味，是很有野性的感觉；但另外一拨人就会是完全接受不了这种风味，甚至会觉得那就是一种瑕疵。

最后一个就是更小众了，小众到我只能用其英文释义来表达，因为我搜遍全网，似乎也没有给它一个中文名字，那就是Excelsa咖啡。很多人会觉得它是利比里卡的变种，但它也确实是公认的独立豆种，主要生长在东南亚地区。它的形状很特别，是呈现一个泪滴状，细长的椭圆形，会比利比里卡小一点，看着还挺灵动的，哈哈。

Excelsa咖啡的风味比较独特，带有一些酸味和果香味道，自身是一个比较适合用于在拼配之中呈现平衡，又能增加风味复杂性的豆子。因此单独品鉴Excelsa咖啡倒是真的没见过，但在一些意式拼配中会看到它，不过这款豆种也是非常少见的。