云南咖啡-现在的云南咖啡风味怎么样了？（云南咖啡叫什么名）

近年来，云南咖啡豆一直很受欢迎，很多到店的朋友都提到了云南咖啡现在怎么样了早年，云南豆被批评为狂野、土腥味、杂感等……主要原因是云南种植的咖啡品种是卡蒂姆卡蒂姆是卡杜拉和蒂姆的混合物，也就是说，它有四分之一的罗布斯塔基因。

韩怀宗先生在他的作品《精品咖啡学》中描述，卡蒂姆是一个具有强大豆类的魔鬼尾韵和无质量的同义词。

云南的卡蒂姆主要分为CIFC7963，P系列，T5175、T这些都是卡蒂姆的品系1988年，雀巢从葡萄牙咖啡锈病研究中心支持云南咖啡农业的发展（CIFC）在德宏热带农业科学研究所引进卡蒂姆7963，先在海南、保山鹿江坝、瑞丽试种。

1991年，雀巢从CIFC引进卡蒂姆P1、P2、P3、P4试种，P即Population(种群)P4产量最高，1994年开始在普洱推广种植P系列，其中P4.大部分经过专家调查，发现卡蒂姆P1、P2、P3、P分别是7960、7961、7962、7963。

T5175、T雀巢于1994年从中美引进8667，这两个品系首次在普洱试种，产量均低于7963。

在雀巢在云南大力发展咖啡农业后，云南99%的咖啡都是卡蒂姆种的，也就是我们日常生活中所说的云南小粒这些咖啡豆最初是雀巢收购的速溶咖啡豆原料，对风味要求不高因此，在讨论咖啡风味时，云南表现为低酸、坚果、可可、土腥，属于不理想的风味。

在过去的两年里，云南开始研究特殊的处理方法，我们可以品尝到菠萝蜜、百香果、芒果和其他热带水果的味道云南咖啡的味道似乎有所改善，成为精品咖啡的行列当然，价格也翻了好几倍但这就像治疗症状而不是根本原因一样如果不改变源品种，就很难真正做出云南风味好的咖啡。

当然，我们经常可以听到云南有玫瑰夏、铁皮卡、波旁等优质品种，但我们说这些好品种在云南咖啡只是九牛一毛，就像前街在2013年临沧开始种植试验一样，第一批铁皮卡种植，在2020-21季节有更好的收获，也只有200多公斤，没有韩先生描述卡蒂姆的魔鬼尾韵，而是坚果、红糖、微果酸的味道。

也有很多像前街这样的品种，但不足以改变整个云南产区的风味，路漫漫而远兮目前，由于精品咖啡概念的普及，虽然云南暂时无法改变品种，但在注重采摘全红果和精致加工的后天加工下，云南豆的整体质量确实优于以前，与世界级

咖啡产地相比仍有很长的距离根据咖啡沙龙发布的《咖啡年刊2021》数据，目前中国咖啡消费市场规模约1000亿元；其中，速溶咖啡占72%，即饮用咖啡占10%，现磨咖啡占18%也就是说，我们特别关注的精品咖啡市场

在中国是一小浪潮根据2020年6月云南省咖啡产业协会发布的《2019年云南省咖啡产业发展报告》，指出2019年，全省咖啡原料豆及深加工产品远销欧盟、美国、日本、韩国等55个国家和地区，出口咖啡豆及相关产品5.61万吨，其中出口未烤未浸出。

咖啡因的咖啡5.61万吨.29万吨(占94.3%)，出口烘焙未浸出咖啡因的咖啡0.06万吨出口咖啡浓缩精汁或咖啡浓缩精汁等咖啡成分制品.报告中没有指出5.29万吨生豆用于加工成单品咖啡豆和速溶生产，但我们可以从消费市场猜测一两个。

因此，前街认为，随着中国精品咖啡市场的发展，它将对云南精品咖啡产生积极的影响。云南咖啡的土腥味和苦涩的尾韵已经慢慢消失。然而，在这句话中，云南咖啡很难形成世界公认的产区风味，而不是从源头上解决问题。

什么咖啡好