【云南小粒咖啡】冲泡指南|不是所有云南豆都叫云南小咖啡！（云南小粒咖啡冲泡方法）

这两天小编冲了【云南小咖啡】这个豆子，发现这个豆子还不错！今天小编就用几种冲煮器具来玩云南·小粒咖啡这个豆子，看看不同的冲煮器具冲煮这个豆子会有什么风味？

【云南小咖啡】

产地:云南保山。

海拔:1200。

处理方法:水洗。

品种:铁皮卡。

|品种

铁皮卡，最古老的咖啡原生品种，产于埃塞俄比亚和苏丹东南部，所有阿拉比卡都来自铁皮卡。风味优雅，但体质弱，抗病能力差，易患叶锈病，产果少。

铁皮卡豆体细长，树高，果实椭圆形，枝条略倾斜。修长的铁皮卡树型，成展开势，枝节倾斜50-70度。铁皮卡顶叶为红铜色，生叶呈长椭圆形，叶面光滑，末端枝条长，枝条少，花为白色，开在叶柄连接枝条的基部。成熟的咖啡浆果看起来像樱桃，鲜红色，果肉甜，含有一对种子，即咖啡豆。

|种植海拔

种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。保山海拔1200米以上，平均气温21.5℃，最高40.4℃，常年基本无霜，被公认为最佳小咖啡产地。这里培育的小咖啡浓而不苦不苦.香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，味。

1200米是阿拉比卡品质的分水岭。而且云南由于保山之北有一座高黎贡山，冬天挡住了西伯利亚长驱直下的寒流影响，六月至八月是雨季，常晴几分钟，下雨半小时，云雾缭绕，山地众多，形成了对咖啡生长有保护作用的小区域气候。

上面是这个豆子云南·小粒咖啡的豆子信息，下面就来看看小编如何以3+1的方式玩这个豆子吧！

|冲煮

kalita梯形滤杯

首先，小编用kalita梯形滤杯冲洗豆子，这个梯形滤杯下面有三个小孔，杯壁上肋骨较多，呈等距直线分布。流速慢，主要是浸泡提取。

参数&方法:研磨BG5R(中国标准20号筛网通过率58%)，水温91℃，粉水比1:15。用29克水蒸30秒，注水至130克段。当水位下降即将露出粉床时，继续注水至229克断水，当水位下降即将露出粉床时，移除滤杯。闷蒸开始计时提取时间为1:40。

风味:闻起来像香料、瓜、奶油、百香果、焦糖、坚果，余味有榛子的甜味。

HarioV60

由于V60滤杯的肋骨从上到下呈弯曲状分布，长度不同，冲泡时排气顺畅，流速快。正因为如此，提取的咖啡风味水平会更明显，所以小编将用V60冲泡一壶云南颗粒。在冲泡技术上，小编将使用分段提取来提高豆类的提取率。

参数&方法:研磨BG5R(中国标准20号筛网通过率58%)，水温91℃，粉水比1:15。用30克水闷蒸30秒，注水至125克时停止，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时取出滤杯，提取时间为1:42。

风味:杨桃、李子、水果、奶油、红茶，整体口感顺滑，果酸明亮，尾韵有茶感，带点果酸。

【虹吸壶】

虹吸壶提取咖啡的原理主要是通过压差来实现的。先将下一杯水加热至沸腾，然后插入上一壶，使下一壶处于高压状态。由于下一壶和上一壶的压差，热水上行，与上一壶咖啡粉混合提取。提取过程结束后，取出下一壶的火源，瞬间减小下一壶和上一壶之间的压差，促使咖啡提取物回流到下一壶。虹吸壶主要是浸泡的，所以煮出来的咖啡会更均衡，口感醇厚。

参数&技术:20克粉/1:10/研磨度BG-6M(中国标准20号筛网通过率为48%)在下壶中加入210克水，在下壶水温90℃时插入上壶，在上壶水温达到90℃时倒入咖啡粉，搅拌使咖啡粉与水充分接触，30秒后再次搅拌破坏粉壳，一分钟取出火源，用干布擦拭下壶，加速咖啡液回流。

风味:瓜、瓜、奶油、柑橘、巧克力、杏仁、甜橙。尾部有瓜果的甜味，有百香果的酸味，整体风味层次明显。

镂空滤杯

镂空滤杯的骨架呈网状分布，滤纸和空气得到充分释放，提取不易堵塞，水流顺畅。冲泡咖啡时，水可以从四周流下，降低提取过度的风险。

参数&方法:研磨度5M(中国标准20号筛网通过率64%)，水温89℃，粉水比1:15；用25克水蒸30秒，注水至126克时分段，水位下降时继续注水至226克，水位下降时将露出粉床时移除滤杯。提取时间为两分钟(闷蒸开始计时)。

风味：青瓜.香瓜.奶油.杏仁.尾部有明显的茶感，有李子的酸味，回甘更持久。

|总结

通过对比不同器具冲泡出来的风味后，小编觉得豆子虽然一样，但是用不同器具冲泡出来的风味还是很不一样的！平时做饭的时候，如果想得到一杯风味层次丰富的咖啡，可以选择用V60。镂空滤杯等快速滤杯冲泡；如果想得到一杯口感醇厚的咖啡，可以选择虹吸壶。梯形滤杯等浸泡器具冲泡！