自己总结的咖啡最详细最全 制作方法 标准 以及注意事项（做咖啡步骤）

1.五种咖啡制作方法,你最爱哪

意式咖啡步粉与压粉：采用定量直出磨豆机，需设定好单份、双份研磨时间和粗细度，保证单份的粉每次是6-7g，双份的粉是16-17g之间如果采用拨粉磨豆机，需要调整研磨粗细度再不轻拍粉的情况下接满手柄，单份的需要用带的盖子沿着粉碗垂直刮平，双份用手指刮平，在都不拍粉刮平。

2.咖啡制作方法和配方大全

的情况下，调整到单份6-7g双份16-17g之间的粗细度就可保证每一次粉量的一致性压粉使用粉锤垂直下压，大约用7-8kg的力度就可以了可以用称来练习力度或者采用马卡龙步粉器，百分百保证每一次的压粉高度标准：保证每次粉量和粗细度一致，萃取时间控制在25-30s之间

3.咖啡最好的制作方法

打奶泡与拉花：标准：奶泡标准卡布奇诺奶泡厚度约1cm 拿铁厚度0.5cm 卡不奇诺奶泡和拿铁表面呈现光泽打奶泡分2步发泡和打绵可以练习打水找到旋转点，然后根据旋转点控制蒸汽喷头的高度如果需要新手快速出品，可以制作一种台子，针对咖啡机和奶缸制作。

4.咖啡的制作步骤

固定的位置和角度，配合温度计可以轻松打出标准的奶泡拉花不影响咖啡的口感，只要萃取和奶泡符合标准即可，拉花可以使用勾花代替，基本2遍就学会了意式浓缩：标准：1.单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml浓缩咖啡，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml浓缩咖啡。

5.咖啡制作的几种方法

2.上意式浓缩时陪一杯带有1个柠檬片的温水，柠檬片厚度0.5cm3.制作出来后要在1分钟之内端至顾客处 标杯：单份的espresso 萃取25-30s 30ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬） 大杯：双份的espresso 萃取25-30s 60ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）

6.咖啡怎么制作?

美式咖啡：标准：1.保证每次接热水的水量为8分满2.上餐是带一个勺子和一包糖3.保证现接热水最后在导入浓缩咖啡 标杯：只能做热的，杯子里先接热水到8分满然后萃取单份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖 。

7.咖啡的制作方法有几种视频教程

大杯（热）：大杯子接热水到8分满萃取双份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖 大杯（冰）：果汁杯子里先装7分满冰，然后加直饮水到九分满，萃取双份espresso倒入杯中不用搅拌卡布奇诺：标准：1.奶泡厚度1cm左右。

8.五种咖啡的制作方法

2.保证奶泡绵密，不能出现大气泡3.必须10分满4.拉花图案要正，保证有黄金圈，保证口感 标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线处然后萃取单份espresso，打奶泡要1cm厚度，然后融合拉花出品 大杯（热）：大缸子倒奶到拉花嘴处，萃取双份espresso倒入杯子里，打奶泡1cm厚融合拉花出品

9.咖啡的基本制作方法

大杯（冰）：使用摇壶加冰适量然倒入双份的espresso加奶到350ml，充分摇晃，果汁杯中加适量冰，然后倒入至八分满，打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s），然后铺至满杯

10.咖啡制作方法步骤

风味拿铁：标准：1.奶泡厚度0.5cm左右2.拉花前把糖浆和咖啡充分融合3.拉花图案要正，保证有黄金圈 标杯：只有热的，杯子里加10ml糖浆（榛果，香草，焦糖），萃取单份的espresso，用吧勺搅匀然后打奶泡拉花。

奶泡厚度大约0.5cm 大杯（热）：杯子加20ml糖浆，萃取双份的espresso，用吧勺搅匀后打奶泡拉花，奶泡厚度0.5cm 大杯（冰）：使用摇壶加适量冰，加双份的espresso，加20ml糖浆果汁杯加冰，摇匀后倒入满杯（摇壶倒得时候要过滤不要里面的冰）。

拿铁：标准：1.奶泡厚度0.5cm左右2.拉花图案要正，保证有黄金圈 标杯:只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，然后萃取单份的espresso，打奶泡0.5cm融合拉花出品 大杯（热）：大奶缸倒奶到拉花嘴位置，萃取双份的espresso，打奶泡0.5cm厚用大杯子拉花出品。

大杯（冰）：果汁杯装冰适量，倒奶至九分满，萃取双份espresso倒入不用搅拌

摩卡可可：标准：1.奶泡厚度0.5cm-1cm均可2. 拉花图案要正，保证有黄金圈3.最上层撒可可粉一定要均匀不能有结块，否则影响出品质量 标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，杯子里挤10ml巧克力酱，然后萃取单份的espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后打奶泡1次cm左右拉花出品。

大杯（热）：大红杯挤20ml巧克力酱，然后倒入双份espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后大缸子倒奶至拉花嘴处，打奶泡1cm左右，融合拉花出品 大杯（冰）：摇壶加适量冰，20ml巧克力酱，双份espresso，加奶至350ml，然后果汁杯加适量冰倒入摇壶内过滤的咖啡至八分满，挤奶油至十一分满，淋上巧克力酱出品

注意！！！！只有冰的才有奶油，其他的没有

焦糖玛奇朵：标准：1.奶泡厚度1.5-2cm之间2.未勾花之前保证表面覆盖的奶泡绵密以及完整3.铺奶泡前需要把咖啡和焦糖酱充分融合 标杯：只有热的，杯子加入10ml焦糖酱，单份espresso，搅拌均匀，小缸子倒奶至刻度线奶泡厚度1:1，然后静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。

然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品 大杯（热）：大红杯加入20ml焦糖酱，双份espresso搅拌均匀，大奶缸倒奶至拉花嘴处，打奶泡厚度1:1，静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品。

大杯（冰）：摇壶加入适量冰，20ml焦糖酱，双份espresso，加奶至350ml充分摇匀，果汁杯里加入适量冰倒入过滤的咖啡打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s）。

上面淋焦糖酱勾花出品，如果表面不平，可以用刀背贴着杯子口刮一下埃塞俄比亚SOE标准：1.单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml单品浓缩，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml单品浓缩2.制作出来后要在1分钟之内端至顾客处。

标杯：25-30s萃取30ml 单品浓缩大杯：25-30s萃取60ml单品浓缩埃塞俄比亚美式咖啡：标准：1.热水温度控制在88度2.先萃取浓缩然后再倒入热水3.1分钟内端至顾客标杯：只有热的单份的SOE浓缩接入杯子中，萃取时间25-30s之间，萃取30ml、然后用倒入90度水至9分满。

大杯（热）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml然后用倒入90度水至9分满大杯（冰）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml然后再容器内倒入适量冰再倒入直饮水至8分满，最后倒入双份浓缩SOE。

搅拌均匀手冲咖啡流程1. 手冲分为标杯和大杯标杯粉量18g，出品咖啡液体控制在288ml大杯粉量20g，出品咖啡液体控制在320ml标杯大杯水粉比都为1:16 1g的粉 16g的水2. 手冲咖啡规范制作过程。

1. 手冲前需要温杯，把盛咖啡的器具先接热水大约三分之一出放在一旁2. 称取豆子，标杯的18g 大杯的20g磨豆子之前需要先用大约5-6颗咖啡豆清洗磨豆机内上次的残粉然后把需要冲煮的豆子放进磨豆机里备用。

3. 手冲壶内接热水到三分之二处，设定水温92度保温4. 拿出滤纸沿着滤纸的线折一下，然后打开称锥形，放入滤杯中，滤杯放在云朵壶上，然后再放在克称上先用手冲壶湿润滤纸顺便可以温一下云朵壶热水湿润滤纸是为了去除纸浆味，温云朵壶是为了保证咖啡接触到凉的杯子迅速降温，导致改变风味。

5. 倒掉云朵壶内的水，开始磨豆子，磨好后把克称清零，对准滤纸中心点倒入咖啡粉，倒入后观察克称是否粉量为标准然后清零，拿起滤杯，用手轻轻拍平滤杯内咖啡粉6. 手冲过程分为3步第一步：闷蒸：使用30ml水，从中心点注入，沿着中心点画硬币大小的圆，过程要缓慢，水流控制比较细小稳定，不能断流或者过大，从注入完后开始使用秒表计时。

闷蒸保持25-30s之间第二步：二段萃取：开始继续沿着中心点画硬币大小的圆，保证这个过程中水流的稳定，画圈速度的稳定，以及壶嘴和粉之间的距离控制在5-8cm之间稳定注入到克称显示（标杯200g 大杯220g）停止，大约用时1分钟。

可以根据这个比例练习水流的大小然后等水渗完第三步：三段萃取：以比二段萃取略大的水流开始萃取，依旧沿着中心画硬币大小的圆注入到克称显示（标杯：320g 大杯：350g）停止，大约总共用时控制在1分40s-1分50s之间。

7. 去掉滤杯，把滤纸带咖啡粉一起倒入垃圾桶，拿出刚才温杯的容器，倒掉容器内的水，使用克称称液体，标杯288ml 大杯320ml出品一定保证量的准确冲煮出来的咖啡会略多，误差基本控制在10ml左右因为上述说的（标杯320g 大杯：350g）时停止，因为咖啡粉会有大约2-3倍的吸水量，所以会剩余，所以冲煮要到标杯320g 大杯：350g。

标准：1.保证咖啡量的准确2.在冲煮好后需要在1分钟之内上餐，保证不会因为温度影响咖啡的风味3.熟悉清楚每一款咖啡豆所展现的风味，给顾客介绍4.根据咖啡豆品种控制冲煮水温咖啡风味介绍肯尼亚AA Kenya AA ：。

风味特点：果味浓郁、柠檬、果仁味、牛奶巧克力、质感丰富养豆期：3-5天建议萃取水温：90°c印尼 苏门答腊岛曼特宁 G1 lndonesia Mandheling G1 TP ：风味特点：黑巧克力、杏仁、红葡萄酸、余韵悠长、回甘持久

养豆期：3-5天建议萃取水温：92°c埃塞俄比亚 耶加雪菲G2水洗 Ethiopia yyirgacheffe G2 Washed：风味特点：茉莉花、柠檬、杏子、杨桃、优越水果酸养豆期：3-5天建议萃取水温：89°c

哥伦比亚 特级 蕙兰 Colombia Supremo Huila：风味特点：烘焙坚果、可可粒、奶油、焦糖、均衡感好养豆期：3-5天建议萃取水温：90°c哥斯达黎加 蜜处理 塔拉珠SHB Costa rica SHB Tarrazu：哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏

风味特点：均衡、果酸、柑橘、柔和、微甜、梅果味、焦糖味养豆期：3-5天 建议萃取水温：91°c哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏 Geisha风味特点：明显的凤梨、百香果、水蜜桃、桂花蜜茶香，超级热带水果的风味，白葡萄果汁般的质地细腻精致，丰富多变的滋味，干净清新。

养豆期：3-5天 建议萃取水温：90°c