「基础手冲」 ６种经典注水技巧教学 （附咖啡粉水比例等参数）（手冲咖啡流程图模板）

1.手冲咖啡的注水手法是什么

刚拿到咖啡豆时，不知该如何冲咖啡吗？或你是否曾从咖啡馆买了豆子回来，却怎么样都冲不出店里喝到的味道？以下将介绍六种常用的手冲咖啡技巧与其适合的冲煮水温、咖啡粉研磨度、咖啡豆与水的比例、冲煮时间，让您在解决以上问题的同时，也能对该如何手冲咖啡有基本的认识。

2.手冲咖啡注水量控制

一段式

3.手冲咖啡分段注水比例

闷蒸之后，从中央到外层以螺旋形式不间断来回注水，直到下壶达到预设的咖啡量此法特性是藉由咖啡粉在滤杯中持续浸泡与过滤，不间断地将咖啡的前中后段物质萃取出来，风味与口感均衡若想要酸甜清爽，可以提高冲煮时滤杯内的最高水位；喜欢香醇厚实，则降低最高水位。

4.手冲咖啡加水比例

酸香柔和的中南美洲豆十分适合利用一段式手冲法需注意的是，因为此法是一柱水冲到底，要先预设好滤杯中的最高水位高度，并要能快速调整水柱大小，避免水位超过预设高度或冲击滤杯壁，导致咖啡口感太薄或者出现水感一段式冲煮比例建议：

5.手冲咖啡的水粉比例多少合适

• 水温： 90℃• 研磨度： 3 ～ 4 （约一般白砂糖粗细）• 咖啡粉水比例： 15 ～ 17 克、下壶萃取 200 ～ 250 克（1:14～15）• 冲煮时间： 1.5 ～ 3 分钟三段式

6.手冲咖啡粉和水的比例是多少

一段式的调整版在闷蒸之后改为三阶段注水，中间会经历两次的「断水」，借以调整前、中、后三段风味的比重，层次感更为鲜明相对于一段式，三段式注水法具有较高的调整性，适合各种烘焙度与产区的咖啡豆「断水」是指中断注水，待滤杯中液面下降的手法，可以增加风味物质的萃取。

7.手冲咖啡用的水

因此透过增加第一段注水量、并减少后两次断水后的二、三段注水，能凸显前中段的风味若减少第一段注水，并在断水后增加中后段注水，可以呈现厚实的口感三段式冲煮比例建议：同一段式，因断水而形成较长的冲煮时间搅拌法。

8.手冲咖啡注水手法

Matt Perger 于 2012 的 WBrC 世界冲煮大赛使用此法并获得冠军将咖啡粉磨至略粗于浓缩咖啡粉的粗细，在闷蒸阶段搭配搅拌棒，将水与咖啡粉充分混合，速萃取前段风味并让水「饱和」，再逐段注入预设的粉水比水量。

9.手冲咖啡的注水方式

因极细研磨度与高温冲煮，适合酸感明亮、高品质的非洲或中南美洲豆让水「饱和」是藉由极细研磨与高温热水萃取，搭配搅拌加速让前段风味溶解于水中，使水对于风味物质的溶解趋近饱和，因此香气会在前段大量释放，非常适合带有花果香的豆子，而不易往后段萃取。

10.手冲咖啡如何注水

搅拌法能放大前段风味，但咖啡豆的缺点也会同时被放大搅拌法冲煮比例建议：• 水温：95℃• 研磨度：1 ～ 2• 咖啡粉水比例： 12 克 、总注水量200克 （约 1：16 ）• 冲煮时间：约 2 分 20 秒

• 流程：注入 50 克热水 → 十字均匀搅拌 → 第 30 秒注入 50 克热水 → 第60秒注入 100 克热水 → 约 2 分 20 秒萃取结束点滴式

闷蒸阶段改以水滴点滴的方式浸湿粉层中心，降低水流扰动、搅拌的不稳定，大幅延长闷蒸效果待咖啡液从水滴转成「水流」流出后，再改用小水流小范围萃取，最后阶段改用较大水流，将粉层中的泡沫、杂质冲起至滤杯上层，避免进入下壶咖啡液中。

点滴法偏好低酸、醇厚的口味，适合不酸的苏门答腊或中南美洲的中深焙豆以点滴法注水取代原来的基础手冲的闷蒸，过程中水滴以极低扰动的方式浸润咖啡粉，同时将中后段风味物质带出，加速后两段注水时的萃取，风味饱满厚实。

此手冲技巧的要点在于以稳定手法点滴注水，以及能良好判断改变注水方式的时机点滴法冲煮比例建议：• 水温： 88℃• 研磨度： 3 ～ 4• 咖啡粉水比例： 24 克、下壶萃取 240 克（1:10）• 冲煮时间： 5 ～ 10 分钟

金泽式

这是另一种点滴式的手冲技法利用少于一般闷蒸的水量来闷蒸，待咖啡粉不再膨胀后，在粉层中心定点以蜻蜓点水式的点滴注水当咖啡液以「水滴」滴出时，改用螺旋式绕圈点滴最后咖啡液以「水流」流出后再用一般水流注水，待下壶达到80克咖啡液后结束萃取保留前中段且较高浓度的风味，饮用前兑入 160 克热水拉开层次。

虽说金泽式也是源自日本，但与点滴式相比，金泽式的口感清爽且不失圆润，；适合中深焙咖啡豆，但因前中段萃取的特性，也可尝试酸香明亮的非洲豆金泽式手冲技法要点同点滴式，需要稳定点滴手法与改变注水的时机判断金泽式冲煮比例建议：

• 水温： 88℃• 研磨度： 3 ~ 4• 咖啡粉水比例： 24 克、下壶萃取80克、饮用前加入 160 克热水• 冲煮时间： 3 ~ 5 分钟四六法

此法包含闷蒸在内共五次注水，前两次调整咖啡豆前 40% 风味的酸甜比例，后三次注水调整后60%的口感强度，由于变因单纯、稳定，可控制性高，适合各种产区咖啡豆因前 40% 风味调整的特性，也推荐带酸或柔和酸的非洲、中南美洲豆。

手冲咖啡的四六法不需要多高深的手冲注水技巧，只需要每次冲煮时状况稳定，利用简单的电子秤搭配时间控制即可操作前 40% 的水调整咖啡的酸甜程度：希望酸一点就增加第一次注水、减少第二次注水；希望甜一点则减少第一次注水、增加第二次注水。

后 60% 的水调整口感：若希望薄一点，可以将三次注水改为两次注水，想要厚重则改为四次注水四六法冲煮比例建议：• 水温： 92℃• 研磨度： 3 ～ 4• 咖啡粉水比例： 20 克、总注水量 300 克 （ 1:15 ）。

• 冲煮时间：约 2 分半• 冲煮流程：分五段注水，注水间隔 45 秒，每次注水 60 克其实手冲咖啡的技巧百种千样，以上介绍仅为较多人使用的其中六种如果不知道该选择哪一种技法开始冲煮，推荐使用一段式、三段式入门，或四六法这种参数好调整的方式，再经过多次练习冲煮，相信您也能够在家冲出满意好喝的手冲咖啡！。