咖啡豆烘焙科普：星巴克故意把味道搞得“重口”？（咖啡深度烘培和中度烘焙哪个更提神）

1.咖啡深度烘培和中度烘焙有啥区别

编者按：咖啡在现代社会中——尤其是街头的各种连锁店和连锁店——随处可见但是绝大多数的店里提供的咖啡，基本都是经过了重度烘焙的咖啡，这是为什么呢？本文作者Brian Stoffel，原文标题The Bitter Truth About Starbucks Coffee。

2.咖啡深度烘培和中度烘焙哪个酸

Photo: FluxFactory/E+/Getty Images我是直到29岁，在哥斯达黎加住了一年的时候，才第一次喝上了真正的咖啡作为一名市中心的中学老师，我职业生涯的前6年都是不健康的健怡可乐的忠实拥趸。

3.咖啡深度烘培和中度烘焙哪个健康

我几乎不知道，我在El Toledo咖啡农场喝的第一杯咖啡会在我一回到美国的时候就毁了我搬回中西部后，我尝试了星巴克和我们当地的咖啡连锁店，然后注意到口味上的巨大差异当然，那可能会让我成为一个爱喝咖啡的势利鬼。

4.咖啡深度烘培和浅度烘焙哪个好

尽管如此，我还是对每一杯带着苦涩和焦灼味道的咖啡毫无抵抗力咖啡豆里的秘密事实证明，我突然讨厌哥斯达黎加的饮料是有原因的你看，一般来说，咖啡有三种不同类型的烘焙法：轻度烘焙、中度烘焙和重度烘焙重度烘焙在美国无疑是最常见的。

5.咖啡深度烘培是什么意思

对我们许多人来说，可能过去喝过的所有咖啡都是重度烘焙的我们把深度烘焙与含有大量咖啡因的“浓咖啡”联系在一起事实上，轻度烘焙的咖啡才含有更多的咖啡因——但这是另一个咖啡烘焙的话题了当我们在El Toledo烘焙咖啡时，游客们会看到咖啡豆是如何在短短几分钟的烹饪过程中发生变化的，以及这几分钟对咖啡的味道意味着什么。

6.咖啡深度烘培和中度烘焙哪个更提神

如下图所示，下面每组咖啡豆在烘焙的15分钟里，每隔1分钟取出一次，效果如下

7.咖啡 深度烘培

这些是我在El Toledo参观时烘烤过的豆子 Photo: Brian Stoffel可以看出，不同的烘焙时间对咖啡的外表就已经造成了千差万别的影响，更不要说我们肉眼看不到的内部的机理了，俗话说“失之毫厘，差之千里”，这一点在不同烘焙时间和手法的咖啡豆上体现的尤其明显。

8.咖啡深度烘培和中度烘培区别

对于烘焙，你需要了解这些东西：在轻度烘焙中，果味和酸味更明显，主要是因为原材料的味道得以保存在中度烘焙中，咖啡尝起来更平衡，也更甜一些这主要是因为葡萄糖已经被加热和激活，但却还没有燃烧掉在重度烘焙中，主要的味道是苦味。

9.咖啡深度烘培和中度烘焙哪个好喝

东西被烧的时候，焦苦味自然在所难免价廉的重度烘焙咖啡在轻度烘焙的情况下，高品质和低品质咖啡豆的味道差别很大高质量的咖啡豆生长在高海拔地区，不同的生态系统和阴凉的环境中，使得咖啡豆缓慢成熟，所以也更有味道。

10.咖啡深度烘培和中度烘焙哪个减肥

而低质量的咖啡豆通常来自低洼的农场，它们几乎没有树荫或多样性，成熟得很快，这样一来，也就没什么机会来培植出味道了结果就是口感上大打折扣但由于种植所需的时间和多样性（其他植物的空间），高品质的咖啡豆产量较低，而低质量的咖啡豆却可以批量生产。

随着咖啡豆烘焙时间的延长，高品质和低品质之间的差异就消失了可以这样想：你和一个朋友去牛排馆吃饭你点的是菲力牛排，而你的朋友点的是小腿肉很明显，如果你们俩选择的烹饪程度都是轻度烤制，味道会有很大的不同

咖啡和牛排，谁能想到它们竟然会如此相同 Photo: Jez Timms/Unsplash然而，如果你们俩都选择了深度烤制，它们的味道就会大同小异毕竟烧过的肉尝起来都差不多——无论原材料的质量如何咖啡也是一样的。

如果一家大型连锁企业购买高质量的咖啡豆，然后用它们来生产重度烘焙咖啡，那就蠢到没边了所以它们可以花更少的钱买低质量的咖啡豆，反正味道在重度烘焙之下也差不了多少，利润空间反而会大增原因不止于此我不是星巴克的喷子。

虽然我不喜欢它的咖啡，但我认为作为一家跨国公司，它所受到的挑战来自于方方面面与此同时，该公司通过鼓励供应商采取可持续的做法我觉得得很好，而且它还为员工提供了超越常规的服务还有一个不那么阴险的原因，那就是苦涩的咖啡之所以受到所有主要连锁店的青睐，是因为重度烘焙是保证口感一致性的唯一方法。

Photo: Charles Koh/Unsplash就像我的朋友Morgan Housel说的那样：要想在这个世界上立足，就需要建立一个强大的品牌……但品牌必须通过不断地重复来赢得，要让人们相信，昨天的经历就是明天的期待。

这很难，而且要花很长时间可一旦成功，却会异常强大如果你意识到一个品牌有多重要时，你会发现强大的品牌可以建立在次等产品之上本质上，这就是事情的来龙去脉了如果我们从El Toledo买一份轻度烘焙的咖啡，然后把它跟一英里外的农场的另一种轻度烘焙咖啡相比，味道可能会大有不相同。

不同的海拔、耕作方式、生态系统甚至天气模式都会对咖啡豆的味道产生巨大影响在黑暗的烤炉里，这没什么大不了的——因为直接简单粗暴地把所有的味道都烤掉了在轻度烘焙的情况下，这种味道就是全部的噱头和卖点没有哪家跨国咖啡公司会靠轻度烘焙的咖啡大赚一笔。

我认为，即使是星巴克和其他公司提供的轻度烘焙咖啡，质量也非常差下次你在哥斯达黎加——或者任何其他咖啡生产国——喝一杯轻度烘焙的咖啡时，你会为它的美味而震惊。编译组出品，编辑：郝鹏程