咖啡技能｜三段式、搅拌法、点滴式，这些手冲高手的招式你也能玩（手冲咖啡的五大手法视频教程全集下载）

1.咖啡手冲三段式注水法

在手冲咖啡的世界里，尽可能的还原豆子风味，做的好喝是最重要的，而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意，所以冲煮的手法有很多种，就是我们常说的手冲流派几种常见手法是：火山冲、陨石冲、一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法等。

2.手冲咖啡三段式比例

手冲流派如此多样化，但目的只有一个，在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣今天我们介绍手冲咖啡三大主流冲法，找到最适合自己的然后练习冲一杯好咖啡吧-1-三段注水法适用于中度烘焙的咖啡豆

3.手冲咖啡 三段 比例

视频中使用扇形滤杯+kalita铜质锤纹壶，冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑，风味均衡柔美干净，拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。

4.三段式手冲咖啡一般用时多少

做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相对来说，会对水的流速和流量有比较高的要求

5.咖啡三段式冲煮

三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度，也不用点滴的方法来提高浸润深度，相对就适用于大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

6.手冲咖啡两段式

这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法，需要关注的点是秒表、量称，流速和控水量，大部分人深究最多也是这个方法第一次练习三段注水法可以按照我们给出的冲滤资料：咖啡粉：15g注水：235g水温：93℃时长：2min。

7.手冲咖啡分段萃取原理

研磨度：砂糖颗粒大小

8.手冲咖啡三段注水比例

-2-欧美流行的搅拌焖蒸法适合浅烘焙的咖啡豆

9.三段式手冲咖啡的步骤

视频中使用Hario v60滤杯 + hario buono 云朵壶，冲煮的咖啡豆是日晒耶加雪啡，拥有深色调的花香，成熟的水果特性，甜度的辨识度极高欧美式搅拌法：在焖蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 之后才发展起来手冲手法。

10.三段式手冲咖啡的步骤是什么

这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出，放大咖啡豆的风味优点，增强咖啡的口感，不会太单薄

搅拌法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，会放大它的不良风味另外，搅拌焖蒸法比较适合用来冲煮浅烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往采取比较细的研磨，这样可以增大咖啡粉的浸水面积，提高萃取率但如果把握不好搅拌的度，也容易过度萃取。

所以我们同时推荐以快速萃取见长的手冲器具搭配，Hario v60滤杯采用长短相间，螺旋状的萃取肋骨，提升了下水的速度，hario buono手冲壶的云朵形设计，宽大的壶底可以为注出的水流提供更强的穿透力，使得细粉能够较长时间处于翻滚状态，这点很重要，因为咖啡粉在翻滚状态下内部物质的释出是暂停的，这样就避免了长时间浸泡导致杂味一起被萃取出来。

第一次练习三段注水法可以按照我们给出的冲滤资料：咖啡粉：15g注水：235g水温：92℃时长：2min30s研磨度：细砂糖颗粒大小

-3-日式点滴注水法适合中度烘焙或较深烘焙的咖啡豆

视频中使用Kono 锥形滤杯 + 鹤嘴壶，冲煮的咖啡豆巴西coe半日晒，来自拥有二百年历史的Serra das tres Barras庄园，每个细节都没有差错，每种香气都被保留点滴注水法又叫精华式萃取：。

点滴式注水的水流较弱，尽量少的破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡的时间，这种日式手法做出来的咖啡醇度高，甜度高，浓郁顺滑，质感鲜明。

因为手冲壶的出水需要一滴一滴的状态，所以适合选用削平式宽口壶嘴或是宽口式鹤嘴壶，这类手冲壶的优点是水流的粗细可控度高，更能适应点滴注水法配合Kono的锥形滤杯，它的肋骨不到滤杯高度的一半就停止了，这样的设计使滤纸在吸水后能充分贴在杯壁上，排气空间大大受限，这种方法比较适合中度烘焙或者较深烘焙的咖啡豆。

开始注水时我们采用滴滴注水，这样增加浸泡时间，在低水粉比的情况下，使咖啡粉充分膨胀，不出任何杂味，之后用细水流和粗水流注水，萃取出咖啡前段的花果香，整个过程大概耗时4-5分钟第一次练习三段注水法可以按照我们给出的冲滤资料：。

咖啡粉：15g注水：180g水温：92℃时长：4min研磨度：砂糖颗粒大小