咖啡里的数学：如何口算手冲咖啡的萃取浓度？（手冲咖啡水粉比例我1比18）

1.手冲咖啡浓度和萃取率

手冲咖啡，是指手工研磨冲泡出来的咖啡，区别于工业化制作的咖啡。每天都喝咖啡的你有算过手里这杯咖啡的萃取浓度是多少吗？又该如何算出一杯咖啡的萃取浓度呢？

2.手冲咖啡萃取率的计算公式

倒入正在制作的咖啡Pour over coffee being made在开始计算萃取浓度之前，需要了解的是我们在冲泡一杯咖啡时其实就是将咖啡豆里的可溶性物质通过热水和咖啡粉接触，溶解后萃取到咖啡液中而一颗咖啡豆能被萃取出来的可溶性物质大概占30%，剩下的70%是不能被溶解的纤维质。

3.手冲咖啡萃取时间计算

这30%就是计算萃取率时用到的萃出可溶物

4.手冲咖啡浓度怎么算

清迈的慢吧咖啡Slow Bar Coffee in Chiang Mai了解了萃出可溶物的概念我们就可以开始计算咖啡的萃取率，计算公式为：萃取率（%）=萃出可溶物（g）÷咖啡粉重量（g）萃取率代表咖啡风味的优劣，为了在风味口感上有好的表现，一般会把萃取率控制在18%-22%之间。

5.手冲咖啡计算

低于18%通常就萃取不充分，咖啡风味特点不明显；而高于22%就会萃取过度，带出不愉悦的风味

6.手冲咖啡萃取的味道顺序

桌上倒入咖啡过滤器的热水Hot Water Being Poured In Coffee计算出咖啡的萃出可溶物，结合萃取出的咖啡液量就可以计算出咖啡的浓度，计算公式为：咖啡浓度（%）=萃出可溶物（g）÷咖啡液容量（ml）

7.手冲咖啡水量计算公式

咖啡浓度代表咖啡风味口感的强度，手冲咖啡浓度低于1.15%则风味太淡，水味太重；若高于1.55%则会浓度太高难以入口。

8.手冲咖啡毫升量如何计算

咖啡馆咖啡滴接下来开始计算咖啡浓度，假设使用15克咖啡粉，1:15的水粉比冲煮一杯咖啡，那么这杯咖啡的浓度是多少呢？萃取率取中间值20%，代入公式萃出可溶物=萃取率X咖啡粉重量萃出可溶物=20%X15g=3g

9.手冲咖啡的分量

咖啡液容量=咖啡粉X水粉比=225ml咖啡浓度=萃出可溶物÷咖啡液容量咖啡浓度=3÷225=1.3%根据金杯准则对萃取率和萃取浓度的范围规定，20%的萃取率和1.3%的萃取浓度的组合可以获得金杯奖！