咖啡慕斯蛋糕的做法(咖啡慕斯是什么)

咖啡慕斯蛋糕是一种美味的甜品，结合了咖啡的香醇与慕斯的丝滑口感。咖啡慕斯作为蛋糕的重要组成部分，是一种半凝固状态的甜品，通常由咖啡、奶油、糖以及其他一些辅助材料（如吉利丁片或鱼胶粉用于凝固）混合制成。以下是咖啡慕斯蛋糕的一种做法：

### 一、材料准备

1. **蛋糕底材料**：

* 鸡蛋、低筋面粉、可可粉、糖、牛奶、油、盐、白醋（或柠檬汁，用于去腥）。

2. **咖啡慕斯材料**：

* 动物性奶油、糖、咖啡粉、吉利丁片、水（用于溶解咖啡和吉利丁片）。

3. **装饰材料**：

* 可可粉、水果粒（如樱桃、芒果等）、白巧克力（用于装饰）。

### 二、制作步骤

1. **制作蛋糕底**：

* 将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的容器中备用。
* 蛋黄加入牛奶和油的混合液中，再加入糖搅拌均匀。
* 筛入低筋面粉、可可粉和盐，拌匀成蛋黄糊。
* 蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发，加入几滴白醋继续打发至能立起小角。
* 将打发好的蛋白的一半倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再将混合液倒回蛋白中拌匀。
* 将混合液倒入烤盘中，震平后放入预热至170度的烤箱中，中下层烤20分钟。
* 烤好后取出揭去烤纸，切成模具大小的块备用。

2. **制作咖啡慕斯**：

* 将吉利丁片放入冷水中泡软，捞出挤干水分备用。
* 用温水溶解咖啡粉，晾凉后加入吉利丁片隔水融化。
* 动物性奶油加入糖打发至六、七成，呈半流动状态。
* 将融化的咖啡吉利丁液倒入打发的奶油中，搅拌均匀成咖啡慕斯液。

3. **组装蛋糕**：

* 在模具底部铺上蛋糕片，倒入一层咖啡慕斯液。
* 再放上一片蛋糕片，倒入剩余的咖啡慕斯液，抹平表面。
* 放入冰箱冷藏3小时以上至慕斯凝固。

4. **装饰蛋糕**：

* 冷藏好的咖啡慕斯蛋糕取出脱模。
* 用白巧克力融化后画出线条或图案进行装饰。
* 在蛋糕表面撒上可可粉，摆放上水果粒等装饰品。

### 三、小贴士

1. 制作蛋糕底时，打发蛋白和搅拌蛋黄糊要注意力度和方式，避免消泡。
2. 吉利丁片要冷水泡软并挤干水分后加入咖啡液隔水融化，确保慕斯液能够顺利凝固。
3. 慕斯液倒入模具后要震平表面并冷藏足够时间以便定型。
4. 脱模时可以用热毛巾或电吹风沿着模具四周吹热风以便轻松脱模。

通过以上步骤，你就可以制作出一款美味的咖啡慕斯蛋糕了。希望这个食谱能给你带来愉快的烘焙体验！