咖啡生豆小知识：什么是瑕疵豆？烘焙师是怎么挑选瑕疵豆的？（生咖啡豆的保存方法）

1.瑕疵咖啡豆的特征

#万能生活指南#

2.咖啡瑕疵豆的危害

什么是瑕疵豆？所谓瑕疵豆，就是各种各样的坏豆子，统称瑕疵豆美国精品咖啡协会(SCAA)列举出了多种生豆瑕疵类型，这些瑕疵类型各异，但都威胁着咖啡的品质作为消费者，我们在购买的熟豆里也能找出瑕疵豆，但包含的类型不多。

3.瑕疵豆有哪些

因为在咖啡烘焙前，烘焙师们都会筛选一遍

4.咖啡生豆中有哪几种瑕疵豆

美国精品咖啡协会(SCAA)列举的生豆瑕疵类型挺齐全的，学习认识瑕疵豆挺枯燥的，感兴趣的朋友可以看看。

5.咖啡瑕疵数值越大越好

全黑豆、半黑豆：不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵，导致微生物感染咖啡樱桃：生豆处理中去果肉过程产生瑕疵，或是分类机器缺乏保养所导致的筛选错误羊皮膜豆：干燥过程中的机械处理瑕疵外来物质：非咖啡豆的物质，所有生产过程中均有可能导致。

6.劣质咖啡豆

全酸豆/局部酸豆：采收与生豆处理时，因微生物侵入感染，发生污染性发酵。菌类感染豆：储存过程温湿度不良为主因，如散发孢子会感染其他豆子。

7.咖啡瑕疵豆种类有( )

轻微虫蛀/严重虫蛀：咖啡螟虫在咖啡果实成熟时侵入繁殖，幼虫啃食果实成长，通常会从一头啃食到另一头。

8.咖啡豆的瑕疵豆有哪些

未熟豆：咖啡末成熟或局部成熟即被采收。

9.咖啡瑕疵豆图

未熟豆，又称奎克豆。萎凋豆：营养不良或生长时缺乏水分。漂浮豆：加工时过度干燥或是储存不当。贝壳豆：因为发育问题而变成贝壳状的豆子。

10.咖啡豆瑕疵豆等级

贝壳豆，又称空壳豆。破裂豆：处理过程或运送时损伤的豆子

咖啡瑕疵豆是什么原因造成的？咖啡作为一种农作物，不确定的因素太多了，有些豆子可能在生长过程中感染了不良的微生物，导致它们变黑或带有异味。有些豆子可能因为处理不当或受到机械损伤而产生各种瑕疵。

为什么要挑选瑕疵豆？这些瑕疵豆如果不经过挑拣，将会影响咖啡的风味和质量为了确保每一粒咖啡豆的完美，咖啡业者需要付出大量的努力和时间他们需要手工挑豆，仔细检查每一粒豆子，将杂质和瑕疵豆挑选出来虽然这种挑拣方式成本高昂，但它能够确保咖啡豆的品质和风味。

从业者们是怎么挑选瑕疵豆的？挑拣瑕疵豆是一项既费时又费工的作业在工厂里，他们可能会使用机械式筛选方式去除小石子等杂物，但对于不良的咖啡豆却束手无策因此，为了确保品质，一些业者依然坚持采用手工挑拣的方式，以确保咖啡豆的纯净与完美。

怎么挑选瑕疵豆？

首先，我们根据颜色来筛选，将那些与生豆明显不同的异物和黑豆一一剔除。接着，我们关注那些失去光泽的豆子，它们是死豆、发酵豆和未熟豆。

最后，我们审视那些形状奇特的豆子，如贝壳豆和虫蛀豆。

怎么避免买到瑕疵豆？关于瑕疵豆的比例，水洗法处理的生豆中约有15~30％，而日晒生豆更是高达40％理想的情况自然是购入瑕疵少的生豆，但遗憾的是，瑕疵总是难以完全避免一颗瑕疵豆可能会毁掉你精心冲煮的咖啡，那是一种难以言表的遗憾。

为了避免这种遗憾，当你对一颗豆子是否为瑕疵产生疑虑时，果断地将其挑出总是更为保险的选择。