「咖啡师的好奇心」手磨到底行不行？做杯意式浓缩试一试！（经典手冲咖啡教程）

1.手磨意式咖啡制作过程

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房据说有些手摇磨豆机也是能够磨得很细，可以用来做浓缩咖啡，正巧同事有一款据说是可以磨意式的手磨，今天就来试试用手磨磨出来的粉做浓缩咖啡会有什么样的味道呢~首先，我们先来介绍一下今天的磨豆机——泰摩的栗子G1S。

2.手磨咖啡怎么做浓缩

这是一个锥刀刀盘的磨豆机，锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状，导致咖啡颗粒吸水路径变长，内部需花更长时间才能接触到水，因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少，导致浓度在短时间内不会太高，同时，因为形状为颗粒状，即使在较长时间萃取下，木质部吸收水量较少，比较不容易产生杂味和涩味。

3.手磨咖啡能否做意式

今天用到的豆子呢，就是我们的精品拼配啦！用哥伦比亚和巴西按3:7的比例进行拼配。

4.手磨咖啡知乎

小编用的双头粉碗，粉量是20克，粉水比1:2，萃取咖啡液重是40克，萃取时间控制在25-30秒以内。基本参数已经定了，现在最重要的就是选择一个合适的研磨度啦！

5.浓缩咖啡和手磨咖啡区别

因为意式研磨的粉没有筛网可以用来过筛，所以小编用的是杨家900N意式磨豆机来进行对比，杨家900N的研磨度是2。

6.手磨咖啡入门知识

调整研磨

7.手磨咖啡使用方法

先是将磨豆机的刀盘扭紧，以这格作为零刻度，一格一格倒退在倒退1、2格的时候都可以听到刀盘之间摩擦的声音，于是小编直接倒退到3格，研磨了一些豆子，对比杨家900N的研磨还细，摸起来的手感像是面粉一样

8.手磨咖啡豆可以做意式吗

小编将研磨度调粗两格，倒退了五格，虽然摸起来稍微有些颗粒感但还是很像面粉；这次小编干脆倒退九格，感觉是跟杨家900N的有些像了，但摸起来还是会有种面粉里面夹杂着粗颗粒的感觉！小编尝试着磨了20克豆子，用来做杯浓缩，发现很难滴下来……

9.手磨咖啡制作方法

倒退13格，用这个研磨度做了杯浓缩，称20克粉，萃取40克咖啡液，萃取时间是12秒浓缩颜色看起来很淡，而且油脂比较薄入口果酸丰富，坚果风味弱，而且回甘短暂萃取时间太短了有些萃取不足，所以研磨度是偏粗了些。

10.手磨咖啡制作步骤

这次研磨倒退11格称20克粉，萃取40克咖啡液，萃取时间是38秒浓缩颜色看起来有些黑，油脂比较厚入口是焦苦、过萃的感觉，闻起来还带着轻微的烟熏味，不过回甘倒是明显这次的萃取时间又长了些，是明显的过萃了，研磨度又太细了些。

倒退11格太细，倒退13格又太粗，那么就来试试倒退12格吧！称20克，萃取40克咖啡液，萃取时间是27秒油脂颜色是漂亮的黄色，看起来是比较饱满的，入口带有微苦，但酸味活泼，回甘是酸中带甜，有种西柚、柑橘、莓果的风味，风味很是直接。

总结

测试发现，其实用手磨也是可以做出浓缩咖啡的，只是比较费力在风味上比较直接，层次很丰富但并不算太分明，有一种直接就从微苦变成了酸，马上又变成甜的感觉，而且容易出现焦苦的味道。

小编认为这主要是因为栗子手磨是锥刀刀盘，而意式磨豆机是平刀刀盘锥刀刀盘磨豆的方式主要是靠碾，而平刀刀盘磨豆的方式则主要是靠切，这也是导致用锥刀刀盘磨出来的粉会存在比较多的超细粉的原因再加上手磨并没有电磨稳定，会有比较明显的粗细不一。

所以在用手磨磨意式粉的时候建议稍微磨粗一些，以减少由于超细粉过多堵塞下水通道的情况出现免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。

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