咖啡是否需要养一养再喝？（咖啡一定要开水冲吗）

1.咖啡一定要用开水冲吗

 　　关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝，从业这段时间后，有了一些见解，我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。

2.咖啡一定要用开水冲泡吗

　　养豆的目的？　　烘焙结束后，咖啡会释放二氧化碳这从冲煮咖啡时就可以看得到手冲时，首先会注入咖啡粉1-2倍的水，遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程　　养豆的目的就是释放咖啡豆中的二氧化碳。

3.咖啡一定要热水冲吗

　　随着时间的变化，二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡，焖蒸时可能就不会有小山丘产生【当然浅焙的咖啡小山丘也会不太明显，并不代表咖啡不新鲜】　　这是个基本的概念，但有些咖啡不需要养。

4.咖啡需要养豆吗

　　为什么咖啡不需要养豆？　　当客户问到咖啡师/烘焙师的时候，他们也许会告诉你，这豆子不需要养。这个答案，可能是大多数咖啡爱好者的疑惑。

5.咖啡需要慢慢喝吗

　　经过从业这段时间，笔者找到了答案　　【没有烘焙瑕疵，烘焙节奏适当时咖啡不需要养】烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增，咖啡会由绿色变成黄褐色，最终到达设定的烘焙度当烘焙节奏过快的话，咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈，咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等，咖啡放几天后这些味道就会消失。

6.咖啡需要加热吗

　　因为咖啡是会“呼吸”的。　　什么咖啡需要养？　　所以当你发现你拿到的熟豆有燥感，一些些烟熏味的时候，可以适当的放几天。

7.咖啡要用

　　还有一种咖啡需要养，甚至存放一段时间后会更好喝传统意式豆通常烘焙时间很长，小机器一般需要13min左右烘焙度也会偏深，通常接近二爆，甚至是二爆密集越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆体越轻在意式机萃取过程中会有小气泡流出，制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。

8.咖啡需要加水吗

　　如何判断咖啡需要养豆？萃取咖啡时，使用浸泡式萃取咖啡最为稳定，萃取更为均匀　　这个概念笔者在之前的一篇关于金杯与杯测的文章中有提到当你拿到一款咖啡时，首先可以通过杯测去感受一下咖啡现在的状态根据杯测的结果去决定冲煮方式与是否需要养豆。