咖啡文化之旅

节目预告

本期嘉宾董晶晶

在喜欢的咖啡厅停泊，也是一种旅行。越来越多的人们，不再满足于在自己家门口喝到的世界咖啡，他们更愿意随着咖啡的足迹，去当地品味咖啡，因为那里的咖啡不仅更加醇香可口，当地的咖啡文化更值得细细品味。喝上一杯咖啡，透过阵阵咖啡醇香，感受这个城市的一切······边走边看，带您感受不同城市里的咖啡风情。

咖啡文化之旅

一杯咖啡的香浓

历经研磨、过滤、煮沸

像极了跌宕起伏后归于沉淀的人生

轻饮一口，唇齿留香

在15世纪之前，咖啡是在阿拉伯世界的饮料，喝起来非常刺激，当时的伊斯兰医生认为它有健胃强身、提神醒脑的功效。到16世纪后通过奥斯曼帝国传入欧洲，于是当地的歪果仁把它看作充满了东方神秘色彩的迷之黑色饮料，皇室贵族们觉得喝咖啡和互赠咖啡豆是一件非常有逼格的事情，就像是当年的优乐美，时尚潮人人手一杯。因此咖啡的身价也水涨船高，以至于产生了“黑色金子”这样的荣誉称号。到现在，咖啡不再是土豪们的特权饮料，而是在全球遍地开花，也形成了不同的咖啡文化。

百无禁忌美式风

美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。

据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是：加油！香喷喷的热咖啡正等着你们归来。

不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。

一般而言，美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上头，经常就是一大壶电热过滤式咖啡（Drip Coffee Marker），从早到晚，由于水加得多，咖啡少（一杯10公克的咖啡量对200cc的水），滋味特别淡薄，因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。

另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果，市场尚无咖啡因（Coffeeineless Coffee）的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。

摄人心魄土耳其

咖啡在中东古国，宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。要说咖啡，不能不提中东（土耳其）咖啡，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。经过十三到十五世纪，长达三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世纪正式传入土耳其，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。

这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯50cc又香又浓的咖啡才算大功告成。

由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。

阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂了。

极品原料印度尼西亚

亚洲人喝咖啡的历史就晚了许多。大概要推后到殖民者带来咖啡豆进行种植，或是在洋人的船上当过厨房帮手的劳工回国的时候。当地人根据气候和口味偏好进行改良，逐渐形成了风格独特的各类咖啡。

不过说起最有名的还是印尼的猫屎咖啡咯！据说是因为当时荷兰种植园主禁止本地人喝自家咖啡，而工人们非常想喝这种时尚时尚最时尚的高级饮品，于是（真的不知道为什么）将麝香猫粑粑中的咖啡豆洗巴洗巴喝了。

这种只吃素的miao星人会挑选好的咖啡果吞下，咖啡在胃里发酵，淡化了苦涩味和酸度，口感趋于平淡温和。虽然美国特种咖啡协会（Specialty Coffee Association of America）觉得猫屎咖啡的卖点在于故事而不是质量，但由于产量非常低，反正它是世界上最贵的咖啡……

但是现在！出现了更加昂贵的“粪便”咖啡——象屎咖啡！人家其实叫“黑象牙咖啡”（black ivory coffee）呢～大概300人民币一杯，有没有很高冷。象屎咖啡和喵屎咖啡类似，咖啡豆被混入米和水果里作为大象的点心吞下，然后在胃里发酵去除苦味。据说煮出来的咖啡有天然的草香和果香。虽然象屎咖啡确实很贵，但是据说其中8％的盈利是被用于泰国的大象救援组织的。

图文综合整理于网络

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