咖啡怎样萃取才能出油脂?(咖啡怎样萃取才能出油脂来)

咖啡油脂（Coffee Creamer），俗称“Crema”，并非真正的油脂，而是在咖啡萃取过程中形成的泡沫，由二氧化碳与咖啡萃取物结合而成。要萃取出丰富的咖啡油脂，可以按照以下步骤进行：

### 选择合适的咖啡豆

* **烘焙程度**：深度烘焙的咖啡豆在萃取过程中能产生更为丰富且细腻的咖啡油脂。烘焙程度越深，咖啡豆内部释放的二氧化碳越多，磨粉萃取后自然能与更多脂肪化合物结合，在咖啡表面呈现出丰盈的姿态。
* **新鲜度**：使用新鲜烘焙的咖啡豆。烘焙完成的咖啡豆中含有大量二氧化碳，随着时间的推移，豆子中的气体与外部空气进行交换，二氧化碳会随之流失，油脂也会减少。因此，为了确保咖啡油脂的丰富度，应优先选择新鲜烘焙的咖啡豆，并尽快使用。

### 确定研磨程度

* **研磨程度**：咖啡粉的研磨度要适中，类似细沙，避免过粗或过细。研磨不充分会导致萃取率下降，脂肪化合物也会相应减少。

### 选择萃取方法

* **咖啡机**：选择一台优质的半自动或全自动咖啡机，确保压力值足够。一般使用意式咖啡机才能制作出有油脂的Espresso，因为意式咖啡机能够提供高温高压的环境，有利于咖啡油脂的形成。如果条件有限，一些摩卡壶与手压式咖啡机也能做出类似的效果，但风味上可能稍逊一筹。
* **萃取参数**：

* **水温**：水温是影响咖啡油脂萃取的关键因素之一。通常建议水温保持在92摄氏度左右，过低的水温会影响油脂的萃取。
* **粉量**：确保咖啡粉量充足。过少的粉量会导致流速过快，萃取不充分，从而影响油脂的形成。
* **压力**：商用咖啡机的大气压通常为9个bar。气压不足也会影响油脂的生成。

### 萃取过程

* **浸泡**：将研磨好的咖啡粉与热水混合后，静置一段时间再进行萃取。这个过程中要注意浸泡的时间和温度的控制，以充分提取咖啡豆中的油脂。
* **分离**：萃取完成后，油脂会覆盖在咖啡液上方，此时能起到减少芳香物质流失的效果。但油脂短时间内就会消失，需尽快享用。

此外，在萃取过程中，还需要注意以下几点：

* **避免过度研磨**：过度研磨会破坏咖啡豆的结构，导致萃取出的咖啡油脂口感不佳。
* **定期清洁咖啡机**：咖啡机内部的积垢和残留物会影响萃取效果，因此应定期清洁咖啡机。

总之，通过选择合适的咖啡豆、确定合适的研磨程度、选择正确的萃取方法并控制萃取过程中的各项参数，就可以萃取出丰富的咖啡油脂。