埃塞日晒VS水洗，风味区别在哪里？（埃塞俄比亚喝咖啡的步骤）

用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容埃塞咖啡的味道最贴切了，但埃塞产区差异非常大，每个产区、处理方式都会让杯测的风味轮廓也大不相同，让我们以耶加雪菲产区的日晒豆和水洗豆为例，探讨其在风味上的大致差别，如下图。

_生豆处理生豆外观熟豆外观口感日晒自然醇味黄绿色银皮较少有酒香般的发酵味且带有甜味水洗高度的香气；活泼的酸味青绿色银皮较多茉莉花香，柑橘酸采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。

处理的方法有「日晒法」与「水洗法」两种，这两种方法会造成不同的风味

但基本上日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。日晒法-优缺点

优点处理的过程很简单，不需要投入太多的工具与设备，且除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，成本较低，在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用缺点1 .需要足够大的空间曝晒，也由于必须将咖啡豆放置在室外，所以常常有落叶、昆虫等其他杂质混入其中。

不过现今已有改良式「非洲式高架棚」的设计，有脚架的织网能避免地面上的水气和泥土杂质，且空气对流让咖风果实更加通风、干燥均匀

2.每天太阳光的强度不一，所以不易控制咖啡豆的干燥程度。3.需要较多的人力定时翻动，确保不会发生发霉、腐坏的情况。水洗法-优缺点

优点咖啡豆的杂质较少、外观较为完整，且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除，因此不需担心发霉的问题，整体品质较稳定缺点水洗法的过程复杂且繁琐，且需要使用大量的水，因此成本较日晒法相对高，在水资源缺乏的地区也较少使用。

那到底是日晒法还是水洗法的咖啡豆好呢？日晒豆带有热带水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，风味层次丰富，有时还会带有一点酒香！而水洗豆由于发酵的过程较好控制，因此风味上酸香味和明亮感较佳！在口感方面的相同点：

两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果。

结论：埃塞俄比亚的日晒豆和水洗豆，并不存在谁好谁坏的对比关系，两种处理法都有忠实粉丝阵营，且都有令人惊艳的批次出现，我们家有畅销款咖啡豆的耶加雪菲超级组合，就由一款水洗耶加柚惑和一款日晒耶加向日葵组成，欢迎大家带走品鉴，对比着喝，就能直观的分辨出两者的风味区别。

我是阿啡，咖啡精品生活传播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影入咖啡行业9年以上，跑了国内外的咖啡产区不下十次，一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。

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