咖啡师养成记 | 教你看懂咖啡风味轮（咖啡风味轮介绍）

1.咖啡风味轮解析

 导读经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现，在咖啡标签上的风味描述都很具体，像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗，本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。

2.咖啡风味轮的定义及组成

初代风味轮第一版咖啡风味轮最初发布于1995年，发明者是SCAA第一任主席Ted Lingle，这是咖啡行业中最具标志性的一个风味感官参考图。

3.咖啡风味轮高清图文件

这个版本的风味轮分为两个，一个是负面风味的，另一个是正面风味负面风味的风味轮把咖啡能产生的不好的风味进行归类，这张图阐述了咖啡由果实到处理到烘焙的过程中，有可能某个环节处理不当造成的不良风味，为从源头找原因提供的参考。

4.咖啡风味轮 矢量图

正面风味的风味轮主要分为味道与香气这两大类，然后从这两大类进行延伸，在味道（左半圆）上分为酸味、甜味、咸味和苦味，这4类味道再延伸出人类味觉感知的舒适度和强度；

5.咖啡风味轮有多少种风味

香气（右半圆）与味道相比细化不少，主要分为发酵物质（花香、水果）、糖类褐变物质（糖类、巧克力）和焦化物质（木炭、香料），因为人的嗅觉感知比味觉要灵敏得多，香气的复杂程度也会比味道复杂，就像我们平时所说柠檬的味道，其实是指鼻子所嗅出柠檬发出的果香味，而味觉尝出来的是柠檬的酸值，而在口腔中能感受出柠檬的香气是在于鼻后嗅觉。

6.2020年咖啡风味轮

咖啡风味轮的更新SCAA制定的“咖啡风味轮”于2016年初首次更新，这是21年以来的修订版本在SCAA的协调指导和世界咖啡研究协会（WCR）的通力合作下，专家们首次对“风味轮”进行了更新与调整SCAA也和加州大学Davis分校聚集了感官科学家及咖啡业界的专家，来将这些词语串联起来，形成新版的风味轮。

7.咖啡风味轮壁纸

新版的风味轮把正负风味合并到一个轮子上，可以看出，旧版风味轮中的负面风味已经“浓缩”到其它类别、部分草本植物类别和部分烘焙类别，最大限度地完善了水果调性上的分类从风味轮的变化看出第三波咖啡思潮和浅烘咖啡的兴起。

8.咖啡风味轮怎么看

新版的风味轮分为草本/绿色植物、酸质/发酵、水果、花香、糖类、坚果/可可类、香料、烘焙和其它类别九大韵味再往下细分出有实质参照物的类别，例如水果类的柠檬、橙子，糖类的枫糖、焦糖咖啡风味轮上的实质参照物都是日常生活中经常见到的，能帮助咖啡初学者更快、更准确地建立起对咖啡的感官认知。

9.咖啡风味轮解读

也为咖啡杯测提供了一个重要的参考，更是咖啡从业者与消费者的一个重要的沟通纽带扩展阅读：谁发明了咖啡风味轮？非洲人发明的咖啡起源于埃塞俄比亚在17世纪传入欧洲之前，它已经被用作北非和西亚的饮料数百年了咖啡种植

10.咖啡风味轮是什么

园已经在世界上所有炎热潮湿的地区开放，咖啡已经成为一种流行的饮料但煮一壶美味的咖啡需要很多时间咖啡豆必须磨成细粉尽管许多地方的人喜欢喝未经过滤的咖啡，但最好用过滤器把咖啡渣留在杯外所有这些做法都鼓励发明家找到制作一杯咖啡的方法。

尽管在19世纪了几次尝试，但都没有成功16世纪去大马士革城旅游的游客喜欢用盆火烤的咖啡豆做咖啡饮料在咖啡成为百年前咖啡成为一种真正流行的饮料随着雀巢咖啡日的到来，咖啡在欧美更受欢迎1930年，巴西咖啡研究所与瑞士雀巢公司讨论，要求他们尝试生产加热水搅拌后立即成为饮料的干咖啡。

雀巢花了8年时间研究最有效的方法是通过热气喷射器喷洒浓缩咖啡提热蒸发咖啡提取物中的水分，留下干燥的咖啡粒非洲人发明了这种粉末，因为它很容易溶解在沸水中！咖啡起源于埃塞俄比亚在17世纪传入欧洲之前，它已经被用作北非和西亚的饮料数百年了。

咖啡种植园已经在世界上所有炎热潮湿的地区开放，咖啡已经成为一种流行的饮料但煮一壶美味的咖啡需要很多时间咖啡豆必须磨成细粉尽管许多地方的人喜欢喝未经过滤的咖啡，但最好用过滤器把咖啡渣留在杯外所有这些做法都鼓励发明家找到制作一杯咖啡的方法。

尽管在19世纪了几次尝试，但都没有成功16世纪去大马士革城旅游的游客喜欢用盆火烤的咖啡豆做咖啡饮料在咖啡成为百年前咖啡成为一种真正流行的饮料随着雀巢咖啡日的到来，咖啡在欧美更受欢迎1930年，巴西咖啡研究所与瑞士雀巢公司讨论，要求他们尝试生产加热水搅拌后立即成为饮料的干咖啡。

雀巢花了8年时间研究。最有效的方法是通过热气喷射器喷洒浓缩咖啡提。热蒸发咖啡提取物中的水分，留下干燥的咖啡粒。