咖啡科普｜咖啡豆是如何生产出来的？看完你也可以做咖啡师（下）(咖啡豆制作方法过程)

1.咖啡豆是怎样生产出来的?

我们先简单小结下上篇的内容，没看上篇的小伙伴也可以直接点下面链接，查看相应内容。喝咖啡的人都要知道的咖啡小知识｜咖啡豆是怎么生产出来的（上）

2.咖啡豆的生产过程是什么

一杯好喝的咖啡，要从一颗成熟的咖啡果说起一般来说，阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6-8月，罗布斯塔咖啡豆的成熟期是9-10月赤道以北的地区，如埃塞俄比亚和中美洲，一般在9-11月份收获咖啡豆；赤道以南，如巴西和津巴布韦，主要在4月或5月的时候进行收获

3.咖啡豆怎么生成的

；而像哥伦比亚和乌干达这样的赤道地区国家，可以全年收获云南地区产的咖啡豆是在10-12月较为成熟咖啡果成熟的标志不同成熟度的咖啡鲜果依次呈现青（绿）色果、黄色果、橘红色果、鲜红色果（成熟）、紫红色果、紫黑色果、干果的外观颜色变化。

4.咖啡豆怎么产出的

咖啡果的采摘人工采摘人工采摘最适合于生产高品质的咖啡豆，采摘方法是以8～10天为间隔，进行多次采摘机械采摘相比之下，机械采摘的速度非常快，可以大规模地生产咖啡豆然而，机械采摘可能会对咖啡果造成损伤，对咖啡品质产生影响，因为机器无法像人一样选择成熟的咖啡果，而且在运输过程中，剧烈的震动也会对咖啡果造成伤害。

5.咖啡豆生产工艺

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6.咖啡豆的制作工序

下面正式开始下篇的内容咖啡果的处理1.咖啡果去渣及分类摘取下来的咖啡果往往包括有刚好成熟的，过度成熟的以及尚未成熟的，如果不将其加以分开处理的话，则会严重影响咖啡豆的品质和口感因此，咖啡果处理过程的第一步是先将这些咖啡果洗干净，放在满水的大槽之中进行初步分类。

7.咖啡豆的加工

密度是区分咖啡果成熟度的一种重要指标成熟的咖啡果相对来说密度比较高，容易沉入水中，而过度成熟的则会浮出水面因此在这个过程中，低品质、成熟过头的咖啡果会浮于水面，而被分离出来需要注意的是，尚未成熟的咖啡果也会沉在水底与已成熟的混杂在一起，而这些尚未成熟的咖啡果，需要在分离果肉时，进一步进行分离处理。

8.咖啡豆怎么生产出来的

而前面被分离出来的低品质、成熟过头的咖啡果，通常被留下来内部消耗，或者卖给速溶咖啡生产厂商。

9.咖啡豆怎么生产的

2.咖啡果去皮咖啡果去皮的过程中，常见的有三种方法，分别是日晒法、湿处理法、半湿处理法。

10.咖啡豆的生产过程

日晒法日晒法是最古老的处理方法，一般需要两周到四周的时间将咖啡果实均匀地平铺在太阳底下晾晒，然后使用脱壳机去除表层的果肉日晒法能够保留咖啡果实本身的水果香味，且在水的需求量方面比较低，成本也较低但是这种方法也存在一些问题，由于长时间放置室外，容易掺杂枯枝落叶等，因此会影响豆子的品质；而在室外晾晒时，如果遇到不良天气，则同样会影响咖啡豆的品质。

湿处理法湿处理法的过程中，成熟的樱桃会被挤压出汁浆汁来在适合的力度下，只有成熟的樱桃会被挤出浆汁，而尚未成熟的生硬樱桃也会因此而被分别出来接下来取出来的豆子要送到发酵槽中，用水浸泡约8-20小时之久这个时候咖啡豆中的黏性液体成分已经被滤掉了，所产生的咖啡豆颜色明亮且味道纯正。

但相对于日晒法所产生的咖啡豆而言，就没有那么芳香结实了。

半湿处理法是介于日晒法和湿处理法之间。通过湿处理法挤出果酱，分离生豆之后，再通过日晒。好处在于保证豆子纯正的同时，保留了豆子的芳香。另外，近年来兴起的一种很有特色的咖啡处理方法便是蜜处理法。

蜜处理法蜜处理法也分为很多种，如黄蜜、红蜜、黑蜜等等在蜜处理法中，首先需要将劣质的咖啡果挑出来，保证产出的咖啡豆整体质量然后，使用机器去除外果皮和部分果肉，留下果胶、内果皮、银皮等结构接着，将带有果胶的咖啡豆进行日晒处理，根据保留果胶比例与日晒时长的干燥程度，可以分为黄蜜、红蜜、黑蜜等不同品种。

最后，用特殊机器去除果胶与内果皮，就剩下已经处理好的咖啡豆蜜处理法能够避免咖啡果硬壳发霉的问题，而且相比于传统的咖啡加工方法能够保留咖啡果中独特的口味特征在蜜处理的过程中，果肉和果胶部分被保留在了咖啡豆的表面，不仅可以保留咖啡果的甜味和鲜味，还能为咖啡提供浓郁的口感和丰富的香气。

同时用水量小，成本较低，是一种兼备品质与成本考虑的处理方法。

咖啡豆的诞生通过以上工序，咖啡果已经去除了杂质，进行了分类，去除了果肉。完成咖啡豆豆加工，咖啡豆就诞生了！咖啡豆的加工过程，包括：发酵、去壳、洗涤和干燥4⃣️步。

咖啡豆发酵在发酵过程中，咖啡豆放入发酵槽中，通过天然存在的细菌和酵母菌进行发酵，使咖啡果胶和其他化学物质被分解，提高咖啡豆口感和香气发酵时间因品种、天气、海拔等因素而异，一般在12-36个小时左右发酵过程可以借助自然界存在的微生物去除咖啡果胶和其他化学物质，优化豆子的口感和香气。

咖啡豆去壳发酵后的咖啡豆需要进行去壳处理。在加工过程中，咖啡豆的果皮和果肉需要被去除，以便咖啡豆能够更好地与热水接触，释放出咖啡的香味和口感。这个过程通常是和咖啡豆的水洗或干燥一起完成的。

咖啡豆水洗接下来是水洗过程将发酵后的咖啡豆放入水池中用水冲洗可以除去表皮上的污垢、杂质和果肉，还可以让咖啡豆损失掉不必要的脂肪和糖分这个过程可以同时除去细菌和酵母菌，减少咖啡豆味道中的杂质，从而使咖啡的味道和香气更纯正。

咖啡豆干燥最后是干燥过程将咖啡豆放在太阳下或在烘干室中干燥，以便去除表面的水分这个过程可能需要几天甚至几周的时间干燥后的咖啡豆表面产生一层果壳，需要通过机械处理将其除去，使咖啡豆暴露在空气中，为下一步的烘焙做好准备。

至此，咖啡豆从咖啡树上的咖啡果，变成了一颗颗咖啡豆，这些咖啡豆会被打包送往世界各地，再经过加工厂或咖啡师加工，就可以到你嘴边被品尝了！关于咖啡，你还有哪些需要了解的，欢迎评论区留言！