咖啡文化中的知识产权意识
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- 18天前
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西藏林芝乔穆朗宗天街的FIFTY-FIFTY咖啡馆2024年8月，我和年轻的同事惠荣老师在西藏林芝的FIFTY-FIFTY咖啡厅喝咖啡的时候，她问了我一个问题：咖啡和茶都是饮料，为什么现在在年轻人中，咖啡文化要比茶文化更流行？咖啡文化和茶文化有什么不同？咖啡文化和茶文化其实有很多不同，要讲起它们的不同点，可以写一本厚厚的书，我就先从最直观的用具来讲起吧。无论是喝茶还是喝咖啡，我们主要接触的是饮用的器具，茶壶、茶杯、咖啡壶、咖啡杯，等等。在书店里，要找到一本介绍现在正在使用的茶具的书，不太容易，我没有找到。关于茶叶文化的书我读了不少，还真没读过一本关于茶具文化的。关于咖啡，我一开始就在读关于咖啡具的文化的书籍，因为不认识咖啡店里的专业用具，不知道是干什么的，就会问咖啡店的服务员，但是工具的种类很多，一时又记不住，有些东西也不是家用的，所以就到书店里去找相关的书籍，还真找到了。这本《家用咖啡器具——简史、冲煮、保养指南》是两位韩国作者朴成圭和Samuel Lee所著，台湾的游芯歆翻译，台湾写乐文化出版，我是在西安SKP商场的RDV 书店买的。这本书里介绍了家里常用的各种咖啡壶和咖啡杯，比如摩卡壶、法式双层滤压壶、爱乐压、手冲滴滤壶、CHEMEX手冲滤壶、越南滴滴壶、冰滴壶、虹吸壶、土耳其咖啡壶，等等。每种咖啡壶都介绍了产地、发明人、演化过程、使用方法、冲泡特点。同样一种咖啡，用不同的咖啡壶冲泡出来的香气口感也不同。
左起：HARIO-V60手冲咖啡壶、CHEMEX手冲滤壶、法压壶
以我常用的CHEMEX手冲滤壶为例，这款壶的特点是外形美观，像一个玻璃花瓶，又像实验器具。配套有专门的滤纸，这种滤纸要比其他咖啡壶的滤纸略贵一些，因为含有谷物成分，比其他滤纸厚20%，所以过滤时，能把咖啡中散发杂味的成分过滤掉。CHEMEX手冲滤壶的特点就是，以这种壶萃取的咖啡比其他器具萃取的咖啡口感更均衡、更干净，而且不管水量多少，总能在相同的时间里萃取出同等量的咖啡，就算不具备高超的手冲技巧，任何人都能萃取美味的咖啡。CHEMEX手冲滤壶CHEMEX手冲滤壶是1941年德国化学家、发明家彼得·施伦博姆（Peter Schlumbohm）发明的。彼得·施伦博姆毕业于德国的包豪斯设计建筑学院，爱喝咖啡，受到19世纪强调功能主义的包豪斯运动的影响，以实验室里常见的三角烧瓶为蓝图，利用科学原理和实验室工具成功的设计出一款家用咖啡机——CHEMEX手冲滤壶。1935年，彼得·施伦博姆移居美国，1939年在美国成立了CHEMEX公司，1941年申请专利之后，以“以化学家的方式萃取咖啡”为广告标语上市，在第二次世界大战期间，CHEMEX手冲滤壶开始量产，优美的造型、均衡、干净的咖啡口感瞬间便俘获了美国的人心。彼得·施伦博姆博士的发明很多，到1962年去世时，他发明并取得专利的有3000多项产品，但是那么多取得专利的产品中，只有CHEMEX手冲滤壶这一个产品成功上市销售，然而就是这个产品深受世界咖啡爱好者的喜爱。《家用咖啡器具——简史、冲煮、保养指南》一书的作者评价CHEMEX手冲滤壶是“一物抵万金”。《家用咖啡器具——简史、冲煮、保养指南》这本书里介绍了每一种咖啡壶的发明者、起源和历史，都有跌宕起伏的故事。从这个角度我们可以看到，咖啡文化有一个重要的现代文明的特质——尊重知识产权。每一种咖啡壶都不大，都是平常的日常生活器具，但是居然有这么详细的发明、发展历史介绍，体现出在使用咖啡器具时，对知识产权的尊重，这种文化是现代文明鼓励发明、创造发展的最重要的底层文化基础，也是法律能够贯彻下去的人心基础。反过来再看一下茶文化。茶具，从茶壶到茶杯，其实也是千姿百态，不同的茶叶品种适合用不同的原材料茶壶，应该说比咖啡还要复杂得多。但是非常遗憾的是，迄今为止我没看到任何一个文献记载某一种壶是由谁发明的，知识产权得到怎样的保护，特别是在全国、甚至全世界推广的过程中，知识产权受到了什么样的尊重，没有！只要一个壶卖得好了，立马就有无数个模仿者，最后搞得真假莫辨。咖啡具领域里也是这样的，一个壶卖好了，就会有人模仿，但这本书好在把模仿的情况也记载下来了。“如果说小米手机模仿苹果的i-Phone，在手机市场取得耀人成绩的话，那么在咖啡界里，中國业者‘帝国(Diguo)’也推出了与CHEMEX几乎一模一样的山寨版，一体成型手冲滤壶，因为厂牌为‘帝国’，所以也称为‘帝国CHEMEX’。和现有CHEMEX不同的地方，在于烧瓶外壁刻有容量标线，乍看之下会以为是CHEMEX升级版。价格甚至只有CHEMEX的一半而已，还能与CHEMEX专用滤纸和金属滤器相容使用，实用性也获得好评。”把山寨也列入相关的书中，对原创发明也是一种保护。山寨产品无法完全杜绝，但是在信息透明的条件下，尊重知识产权的消费者就会选择原创产品，所以在大多数咖啡厅里，还看不到“帝国CHEMEX”这款山寨版的手冲壶。现代文明是以润物细无声的方式进入人们的日常生活中，当然，我们传统的一些陋习还在顽强的存在，包括山寨、抄袭，等等。但是只要信息披露有足够的透明度，那么真正的原创知识产权就会得到尊重和保护，而山寨就会慢慢受到冷落。咖啡文化还会继续发展，因为保护知识产权实际上是保护每一个人的创造精神，有每一个人的创造精神，创造的成果得到了正向的回馈，社会总体才能进步，个人才能发展。茶文化没有这样的基因。—END—
