来冲杯手冲咖啡吧！数一数有哪些常见错误？（一斤咖啡豆出多少粉）

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私人微信前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee虽然说手冲咖啡比起虹吸壶，步骤是简单许多，但就是因为简单，细微的美味关键很容易被忽略，不少人冲煮了好几年之后，才发现原来自己在手冲咖啡时犯了不少错误……

磨豆磨豆，是手冲咖啡的第一步，而市面上有许多手摇磨豆机很方便，不用光为磨豆就搞得大费周章但到底咖啡豆要磨的多细呢？适合手冲咖啡的颗度，可以幼砂糖做参考值，颗粒太粗的话，当水冲下去就流掉了，很难萃取出咖啡的芳香物质。

至于太细的话，反而容易堵住滤嘴，造成水流过于缓慢不稳，咖啡浸泡在水里时间过长，容易又苦又涩此外，「新鲜研磨」是很重要观念，尽量用新鲜咖啡豆现磨现煮，不少人一次买很太多的咖啡豆，然后用不完就放进冰箱贮藏，时间一久就很容易吸附冰箱里各式食物的味道；即使是密封包装，取出使用前如果不是密封升至室温，也很容易吸附空气中的水蒸气凝结，影响研磨甚至发生变质。

如此就算咖啡豆再好、技术再成熟，都会对不起那一杯咖啡的

注水注水是手冲咖啡最有趣，也是细节最多的步骤了，咖啡香气与味道是否尽情释放与萃取的关键就在于稳定规律的注水一般常见错误即是以大水柱冲煮，一副赶时间上班的样子，但如此反而留不住水，水流过滤太快，会造成咖啡萃取不足。

当然，并不是说用细嘴壶就万无一失，也不是说大水流冲煮就不行，但是一般都是需要配合合适的研磨度和水温，重要的是保证萃取均匀再来，水柱拉的高高的，像马来西亚的拉茶一样耍花招，是很酷炫啊，但咖啡粉、咖啡液肯定四处飞溅，而且会破坏咖啡粉层，冲出来的咖啡保证淡如水。

而且注水之前，都会测量水温（注：深焙咖啡豆适合85至88度的温度、中浅焙咖啡豆适合90度），但高冲的话，水柱接触空气面积愈多，就愈容易降温，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好（仅限新手，大神请随便玩）

咖啡水如果你对味道斤斤计较，那拿来冲煮咖啡的水也别忽略，因为硬水、软水、酸性水、碱性水煮出来的风味不尽相同但本是为生活增添悠闲的手冲咖啡，何必把自己搞的像做水质实验的科学家呢！其实，有简单的大原则：家里的自来水虽然方便，但过多的氯是麻烦，虽然煮沸可让之挥发，但铁、铜等重金属离子可是赶都赶不走。

所以不妨试试过滤水，用家用的滤水设备即可，这样不仅可以保留部分有益人体的矿物质，那些有害物质也不会跟咖啡中的某些化合物结合产生怪怪的味道至于有人喜欢拿山泉水来泡茶，并不一定适合咖啡，因为它的矿物质多，品质不太稳定，还是纯泡茶就好。

手冲壶都说稳定的注水对冲煮咖啡有关键性影响，手冲壶的选择就相形重要了手冲壶适合与否的决定因素在于壶嘴，目前咖啡店多使用10mm以下的细嘴壶，就是因其水柱细、注水稳定易控制，最常见的品牌有Hario的手雷啊、Bonavita的温控壶啊、号称作弊壶的雫壶啊，只是比起属于宽嘴的家用水壶（类似火锅店加高汤使用的水壶），价格较贵，动辄一千几百。

但如果你觉得手冲壶不重要而随便找个家用的水壶，当你倒水时，会很明显发现因其非专门设计给手冲咖啡使用，倒水时因为水要装八、九分满，手会不自觉抖来抖去，绕圈时水壶也会晃来晃去，出水量自然忽大忽小，如果你不是高手，肯定无法冲煮出美味。

市面上另有一种不绣钢的鹤嘴壶，虽然属于宽嘴，但其壶嘴经过专业设计，可出细水柱与粗水柱，深受日本咖啡专家喜爱

以上是小编总结的几个手冲常犯的错误，如果大家有什么更深刻的教训，欢迎留言交流免责声明：网站部分内容来源网络、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！。