连锁咖啡馆“保生存”练内功：把疫情当作暂停的机会-（连锁咖啡加盟店）

1.连锁咖啡屋

 连锁咖啡馆“保生存”练内功把疫情当作是 一次暂停的机会每间每月营业额十几万的连锁咖啡馆，在2020年迎来严峻的考验营业额最低时在2月份只有几千元到了6月份刚有了起色，第二轮疫情响应等级升级之后，再度掉头向下。

2.连锁店咖啡

孙胜佳是咖啡圈的“老手”，在这个行业已经摸爬了八九个年头有了品牌意识之时，创立了“弄咖啡”，这是一家以手冲咖啡为特色的连锁咖啡馆，广泛受到业内人士的认可和好评目前在北京开了4家店，两家开设在商场之中，两家为街边店。

3.连锁咖啡倒闭

“疫情暴发之初，我整个人都蒙了”孙胜佳回忆道：“几家店的销售数据是联网的，看到数据同时一个箭头冲下来，整个人都慌了会持续多久？到底能怎么样？将来又怎么样？”他说，咖啡属于轻型的休闲餐，疫情中受到冲击最大的是商场店。

4.咖啡连锁经营

往年春节的初一到初七，营业额能到全年最高峰，七天就能超过11万元，相当于平时一个月的量本来大家摩拳擦掌地准备在春节大干一场，瞬间全面停止遇到的第一个困难是春节备货孙胜佳看着库里几万元的原材料发了愁因为咖啡店

5.咖啡连锁门店展示

为了保证品质，选取的都是新鲜的咖啡豆和鲜牛奶以牛奶为例，为了保证花式咖啡的品质和口感，他们平常选用的是保质期只有14天的鲜牛奶，而经过运输到店里，保质期只剩12天了，这就要求在一周内必须销售掉，对供应量和订货考验度很强。

6.咖啡店连锁店费用多少钱

疫情当下，“这些备货等于报废了，只能销毁”

7.咖啡馆连锁店加盟项目

接下来遇到的困难就是店面及人员成本的考验不过，当孙胜佳调整好心态之后，他变回了平日里那个乐观的人：“毕竟我们不像别的企业几百人、几千人，真的养不起时只能裁员咖啡馆就这么几十个人，必须保住”跟着孙胜佳一起打拼的员工很多也是他的“老搭档”，共事时间最长的有五年以上了。

8.咖啡连锁有哪些

疫情发生后，两名女店长主动提出降薪：“为了让咱们店扛过去，我们的薪资可以减少一半或者三分之二”这让他感触很深，虽然不是什么财大气粗的大企业，但责任担当还是要有他当即决定，不管有没有业务，大家要统一标准，每个员工都有保底薪金，待遇要保证每个员工的基本生活不受影响。

9.连锁咖啡加盟店

半年下来，没有造成一个员工流失但同时，店里没有客流，大家都闲着也不是长久之计“正好有这个时间，我们可以多练习基本功”他给大家鼓劲：“虽然在‘吃老本’，但咱们还发得出去工资，交得起房租，进得起原料，尤其咱们店在商场里还是一个显眼的位置，得做一个好‘模板’。

10.最新连锁咖啡店

”他说，这种时刻政府在尽全力解决眼前的问题，大家要坚定信念，反应快、内功强的企业将最快恢复“覆巢之下安有完卵？只有每个人都坚定信念，做好分内的工作，整个国家才能渡过难关”疫情期间，弄咖啡启动了“百名店长计划”，从

咖啡师到吧员，都将全方面地学习“如何成为一名店长”“我认为，只有从老板的心态出发去考虑怎么经营这个店，个人才会有所提高”孙胜佳说，当店长，首先从选址开始，比如北京有哪些商圈、每个商圈有什么特点，要教会店员选址的要素。

第二，要确定店里的设计风格“是现代的还是古典的？是简约的还是繁复的？”这要求店员需要懂一些装修知识第三，就是设计和制作产品几十种意式咖啡，十几种手冲咖啡，还有特调饮品、中式茶、健康茶、冰沙，都要会做，并且要根据季节、潮流随时更新菜单。

此外，好的产品需要好的原料，而原料的价格会随着市场发生变化“这里又涉及到采购的知识”孙胜佳说，咖啡师、吧员是店里最重要的资产，疫情期间，他每天都组织大家一起学习，学一些市场营销、市场拓展方面的内容这样，既保证了工作有一定的饱和度，也让每个人的技能得到了提升。

当下，需要掌握的是线上线下的营销，比如最流行的直播带货，怎么提高门店的曝光度等等这期间，世纪金源商场组织的一场直播给了店员们宝贵的实践机会商场搭建了直播间，组织了商场内所有的一线品牌，给每家店20分钟去展示自己的产品。

小伙伴接到邀请后，马上在一起研究怎么选品、如何展示、如何与观众互动等等最终，他们选中了冷萃咖啡、冷萃白桃乌龙茶以及冷萃茉莉花茶等几个当下最符合年轻人口味、颜值最高的“潮范儿”产品直播开始后，店长和主持人打起配合，介绍自家咖啡的优势、原材料是什么、口味有哪些特点等，中间穿插着一元秒杀等足够吸引流量的活动，200份产品几乎被一扫而空。

在北京第一轮疫情响应降低等级之后，原来的老客户已经恢复到了六七成而经过成本核算，只要老客户能回来五到七成，店面不盈利也可以自给自足所以经历了第一轮，店员们的心理障碍已经消除，建立起了信心虽然，现在北京的疫情响应等级再度提高，但“逆境之中不能沉沦，结束了就要大干起来”。

孙胜佳给疫情之后的弄咖啡定下了目标，继续在全国范围内发展开店“现在京津冀地区有五六家店，以后会发展到十几家、几十家，而以我一个人精力不可能覆盖到每个店的细致运营，还需要全体店员共同努力”所以，他把疫情当作是一次暂停的机会，“一定要抓好机会，厚积才能薄发。

”