扇形滤杯闷蒸短不绕圈！星巴克与独立咖啡馆的手冲咖啡差异在哪？（星巴克手冲咖啡是美式咖啡吗）

1.星巴克滤杯怎么样

前几天为店里经常喝手冲咖啡的顾客做了一次手冲咖啡的分享课程使用浅度烘焙的埃塞俄比亚花魁豆，酸度与甜度很好，风味以花香与水果为主在最后的课程总结分享时，有位女士说了很多，大意是：我觉得你们的咖啡才是好咖啡，星巴克的手冲和朋友喝过几次，非常苦，满满的中药味道。

2.星巴克滤杯是什么牌子

这些年听到了很多消费者以及同行说星巴克的手冲咖啡不好喝因为自己以前也经常喝星巴克的手冲咖啡，实际体验并没有这些人说的那么差抱着“传道受业解惑”的态度，有时我会很详细地为顾客解释：星巴克与我们走的是相反的路线，深度烘焙的咖啡豆也是很有特色的。

3.星巴克滤杯用什么滤纸

但有时即便耐心解释了这部分人也不见好，而且占绝大多数就如电影《哪吒之魔童降世》中申公公说的：人心中的成见就像一座大山，任你如何努力都无法搬动它!星巴克手冲咖啡被诟病的地方星巴克进入中国已20年，拥有近4000家门店。

4.星巴克咖啡过滤杯

星巴克的手冲咖啡在国内上市已有5年之久，从最初的只有几家特定门店供应手冲咖啡，到如今除了交通枢纽门店外，几乎每家门店都有销售手冲咖啡但一片欣欣向荣的背后，总有一些反对的声音，尤其是手冲咖啡

5.星巴克手冲滤杯叫什么

翻看网文以及平时顾客、同行的反馈，认为星巴克手冲咖啡不好的地方主要有四点：1.闷蒸时间太短：无法完整萃取咖啡的风味2.后段不绕圈直线注水：毫无技术可言3.使用非主流的“扇形大滤杯”：与主流咖啡圈使用的蛋糕、锥形滤杯背道而驰。

6.星巴克手冲咖啡滤纸

4.手冲咖啡的味道过于“焦苦”，与实际描述风味不符星巴克的手冲咖啡真的如他们口中所讲：喝起来焦苦无比，还带有一股中药味这么不堪吗？一杯手冲咖啡是否好喝的决定因素在于：咖啡豆品质、咖啡豆烘焙程度、咖啡师使用的制作器具以及自身的技能。

7.星巴克便携咖啡杯

我们从这几个方面讲解星巴克咖啡豆：商业级别较多，烘焙程度深1.咖啡豆品质星巴克所使用咖啡豆，绝大多数属于商业咖啡豆，但仍有部分精品咖啡豆有兴趣的朋友可以看我之前写的一篇问答：星巴克的咖啡豆真如部分消费者说的那么不堪吗？。

8.星巴克咖啡杯的用法

这里说下重点：星巴克普通手冲门店所使用的咖啡豆，属于“商业级别”（商业咖啡豆产量更高，成本较低，但风味较为单一）星巴克臻选门店与烘焙工坊所使用的咖啡豆，有部分属于“精品级别”（精品咖啡豆产量较低，成本较高，但风味更具有层次感。

9.星巴克咖啡杯使用技巧

）2.咖啡豆烘焙度咖啡行业的标准是将咖啡豆烘焙程度分为三种：浅度烘焙、中度烘焙与深度烘焙浅度烘焙：果酸高，口感爽滑，保留咖啡地域风味程度高，喝起来更像水果茶中度烘焙：酸甜平衡，在保留咖啡果味的同时还带有焦糖、坚果和可可的味道。

10.星巴克长滤美式

深度烘焙：犹如一杯甘醇的威士忌，层次丰富，口感醇厚却不苦星巴克有一套自己的烘焙程度标准常态咖啡豆的烘焙度分为黄金烘焙、中度烘焙、深度烘焙黄金烘焙也可以称为“浅度烘焙”，实际烘焙程度相当于咖啡行业标准的中度烘焙，但目前国内市场无销售。

部分季节限定咖啡豆以及臻选系列咖啡豆，尽管标注为中度烘焙，但实际烘焙程度远比市面上常见的中度烘焙更深所以星巴克手冲咖啡整体口感是以醇厚度为主星巴克手冲所使用的器具与方法1.咖啡滤杯：（1）扇形滤杯：Melitta单孔滤杯，所有手冲门店都有使用，是主力滤杯。

（2）Chemex一体咖啡冲煮壶：“雅致手冲”，所有手冲门店都有使用。

（3）Hario V60锥形滤杯：专供烘焙坊使用。

注：星巴克的门店分为普通门店（数量最多）、手冲门店、臻选门店、咖啡烘焙坊。2.手冲方式（以使用最多的Melitta扇形滤杯举例）

（1）粉液比：1：12；水温：90℃；研磨度：Ditting804 7号研磨度（2）闷蒸时间：小水量打湿咖啡粉后，5秒闷蒸时间（3）注水方式：闷蒸结束后，大水流直线注水星巴克的手冲方式有理有据前面我们提到过：星巴克的咖啡豆，即便是中度烘焙，实际也接近于咖啡行业标准的深度烘焙。

所以，星巴克的烘焙度，我们完全可以看做皆为“深度烘焙咖啡豆”深度烘焙咖啡豆在烘焙过程中，失水率较高，内部空间大且松散与热水接触后，可溶性物质萃取速度快所以在冲煮过程中，扰流的力道不宜过大、圈数不宜过多，避免过度萃取，让咖啡风味产生剧烈的焦苦味。

1.闷蒸时间短：符合深烘豆的特性生豆在烘焙后细胞壁会被破坏，组织排列会变得较为松散，但细胞壁内却会充满因热解作用而产生的二氧化碳以及可溶性物质。咖啡萃取的主要是在让咖啡颗粒细胞壁内的可溶性物质释出。

闷蒸是为了释放咖啡颗粒内部的二氧化碳，利于后续的可溶性物质萃取但深度烘焙豆失水率高，质量更轻且内部结构松散，可溶性物质萃取速度本身就很快，所以不需要太久的闷蒸时间2.后段直线注水不绕圈：防止滤杯堵塞扇形滤杯是一款兼具浸泡与冲刷双重功能的完美滤杯

。Melitta扇形滤杯底部设计较宽，会让水在下降时，多了一个缓冲的空间，不会让水马上流出滤杯，这也就是起到了“浸泡”的作用。而“冲刷”的萃取方式，是锥形滤杯的主要萃取方式。

扇形滤杯的下水速度相比锥形滤杯会慢一些咖啡粉与水接触的时间越久，可溶性物质的萃取量就会越多一旦采用绕圈的方式，很容易导致过度萃取，出现焦苦的风味直线注水的方式，一是会让咖啡粉层与滤孔之间形成一个“通道”，防止咖啡堵塞滤孔；二是可以适量减少咖啡粉与水的接触时间，避免过度萃取。

3.降低培训难度：咖啡师容易上手操作星巴克是一家美国公司欧美咖啡馆生意普遍很好，制作手冲咖啡时很多都采取“细研磨、大水流”的方式更加注重制作咖啡的效率与风味之间的平衡以星巴克中杯手冲咖啡为例：90℃水温，30g咖啡粉冲煮360ml咖啡液，比例为1:12。

先使用60ml的细水流快速打湿咖啡粉，闷蒸5秒后直接大水流注完水即可对比近几年流行的”四六冲煮“：创始人是日本咖啡师——粕谷哲凭借这种冲煮方法，他在2016年荣获世界冲煮大赛冠军他认为：萃取的水可以分为40%和60%；前40%的注水量决定酸度和甜度的平衡感，而剩余的60%更多在意的是咖啡的风味及强度。

（1）前40%（即120ml）的萃取决定咖啡的风味，分两次注入；两次注水量各60ml为基本方式如果想增加甜感，需要减少首次注水量，降为50ml，第二次注水70ml；如果想要咖啡更明亮的酸质，更具平衡感，首次注水量就需要多一些，增为70ml，第二次注水50ml。

（2）后60%（即180ml）的萃取决定咖啡的浓度，不再影响咖啡风味。

“四六冲煮法”即便是专业咖啡师都得经过一番计算，反复实践才可以掌握要点，况且星巴克的咖啡师绝大多数都是没有任何咖啡基础的国内有近4000家星巴克，3万多名员工假如手冲门店的占比为10%（400家），每家店有10位员工（8位可以做手冲咖啡）。

要想让这些门店在短时间内统一培训，且都能保证出品的一致性与稳定性，制作方法在保证风味的基础上要做最大程度简化星巴克所有的咖啡师并非都是相同水准，这也是星巴克手冲咖啡品质不稳定的主要原因少见的黑围裙员工拥有更专业的咖啡知识与技能；相比普通手冲门店，臻选门店与烘焙坊的咖啡师水平要更高，设备也更加丰富。

所以要想体验星巴克的手冲咖啡魅力，可以选择去臻选门店与烘焙坊。坐在手冲吧台旁，在咖啡师制作的过程中，也可以咨询一些关于手冲咖啡与咖啡豆的信息，享受这个过程。

商业连锁咖啡馆以深度烘焙咖啡为主，凸显咖啡的苦味与醇厚度；独立咖啡馆以浅度烘焙咖啡豆为主，凸显咖啡的酸甜感与层次感星巴克的手冲咖啡并没有想象的那么差深度烘焙为主的产品线，不过是与独立咖啡馆走了“相反的方向”。

咖啡正因为有了不同的风味表达，才显示更有意义