不知大家有没有这样的经历，当你经过一家咖啡店时，会不自觉地被店里的咖啡香气所吸引进店点一杯咖啡咖啡准备大享口福时，才发现口中的咖啡也就那样，并不那么惊艳？隐隐有些失落，刚才闻到的明明很香啊，这到底是为什么？。 说到底，其实我们的味道还是很有欺骗性的比如我们说螺蛳粉的时候，七里八乡闻到就受不了了，但是吃第一口就停不下来了，闻起来和吃起来简直就是两个世界这样的例子太多了闻起来比喝起来香，其实是因为咖啡豆在烘焙过程中，通过梅纳反应，混合了咖啡豆、酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。 咖啡独特，化学物质种类繁多复杂，除上述化合物外，还有其他有机酸、无机酸、植物碱等成分。这些挥发性成分或有机酸在研磨或冲泡过

 　　有很多人说为什么咖啡闻起来比喝起来感觉要更香醇 　　有人甚至觉得闻咖啡比喝咖啡更过瘾　　这是什么原因呢~　　韩怀宗先生在他的著作《咖啡学》中曾解释过咖啡闻起来比喝起来香是因为这与鼻前，鼻后嗅觉合击，可辨别数千种不同的香气有关，但味觉只能感受酸、甜、苦、咸、鲜，五种水溶性滋味。 　　有些酸味与甜味具有水溶性与挥发性，闻得到也喝得到　　我们先一起来看看咖啡风味的组成　　咖啡风味　　咖啡风味〈Flavors〉= 挥发香气〈Gases〉 + 水溶性滋味〈Tastes〉 + 口感〈Mouthfeel〉。 　　挥发性香气 = 干香 + 湿香 = 鼻前与鼻后嗅觉　　水溶性滋味 = 酸甜苦咸鲜