一文读懂埃塞俄比亚咖啡产区（埃塞俄比亚咖啡建议搭配的食品风）

1.埃塞俄比亚咖啡品尝

埃塞俄比亚（埃塞俄比亚联邦民主共和国）作为阿拉比卡咖啡的发源地而闻名。其独特的风味吸引了众多的咖啡爱好者。本期我们将就埃塞俄比亚咖啡产区做一些详细介绍。关于埃塞俄比亚地理位置

2.埃塞俄比亚咖啡产区图

埃塞俄比亚位于位于非洲东北部，平均海拔2500~3000米，素有“非洲屋脊”之称在这里，咖啡完全本土的野生或“半野生”咖啡树，生长在约占全部国土面积一半的海拔1500米的高原上，境内不同品种的咖啡有上千种，各有特色。

3.埃塞俄比亚咖啡特点口感

气候埃塞俄比亚气候两极分化，南部高海拔的雨林，东北部干旱的沙漠，年平均气温为15-30°C之间咖啡的主要种植区域年降水量约为1000-2000ml高海拔和低温，使得病虫害较少且生长速度较慢，咖啡树能有更长的时间来吸取养分，同时，雨林高大的树木可以为咖啡树形成一个遮蔽的场所，落下的树叶为护根养分，有着优越的生长环境。

4.埃塞俄比亚咖啡建议搭配的食品风

咖啡的起源——牧羊人的传说大约在500多年以前，在埃塞俄比亚有个名叫卡尔迪的牧羊人有一天放牧时他发现自己的羊吃了一种红色果实后变得非常兴奋，他好奇地尝了一些，发觉这些果实非常刺激，食用之后感觉自己心旷神怡，于是采摘了一些果实，准备带回去给僧人品尝。

5.埃塞俄比亚咖啡建议搭配何种风味食品

僧人认为这种能让山羊兴奋到跳起舞来的果实一定是邪恶的，便把卡尔迪带来的红色果实全扔到火堆里没想到，经过火堆的烘烤，这些红色的果实散发出非常与众不同的香味，令人无法抵挡他们从火堆里取出了变成棕色的果实，磨碎加入热水，开始喝了起来。

6.埃塞俄比亚咖啡馆

由此，这种红色的浆果很快流传开来，当地的人们用他们的智慧，将此红果做成了饮品，日后的人们也将认识到这种由红色浆果制成的饮品名叫咖啡虽然这个故事只是传说，真实性无从考证，但咖啡起源于非洲东部埃塞俄比亚(Ethiopia)是世界公认的事实。

7.埃塞俄比亚咖啡起源故事

埃塞俄比亚咖啡四大栽培系统

8.埃塞俄比亚咖啡粉

・森林咖啡（约占总量的20%）野生咖啡，分布于西部与西南部的野生咖啡林・半森林咖啡（约35%）半野生咖啡，分布于西部与西南部卡法森林・田园咖啡（约35%）埃塞俄比亚最受欢迎的种植形式农民在自家后院或农田栽植咖啡树并与其他作物混种，分布于南部的西达莫和东南部。

9.埃塞俄比亚咖啡口感

・农场咖啡（约5~10%）采用现代化农艺管理方式，育苗、剪枝、施肥、喷药、栽植密度等方面都有规定，是目前唯一的非有机栽培方式，不过只占全国年产量5%~10%除了农场栽培咖啡外，其他的栽培方式基本不使用化肥或杀虫剂，因此埃塞的大部分咖啡都是有机种植的。

10.埃塞俄比亚 咖啡种类

埃塞俄比亚的主要咖啡产区西达莫(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)、古吉(Guji)、哈拉(Harrar)、林姆(Limu)、巴勒(Bale)、列坎提-金比、金玛-林姆、伊鲁巴柏、铁比(Teppi)、贝贝卡(Bebeka)、卡法(Kaffa)、塔纳湖畔产区。

埃塞的咖啡种植产地很多，也很杂，下面就只为大家介绍6个知名度比较高，同时较具有代表性的精品产区: 耶加雪菲、西达摩、古吉、哈拉尔、吉马、利姆。

埃塞主要咖啡产区1.西达摩(SIDAMA)位于埃塞南方高原，降雨充足，温度适宜，土壤肥沃海拔:1550-2200m处理法: 水洗(占60%）、日晒风味: 花香、葡萄、柑橘香西达摩咖啡以其丰富、饱满的醇厚度、活泼的酸度以及花香和柑橘味而闻名。

2.耶加雪菲(YIRGACHEFFE)原西达摩产区里的一个小镇，后独立出来成为拥有自己商标的微型产区海拔: 1550~2200米处理法: 水洗(占比较高)、日晒风味：优美的柑橘、莓果与浓郁花香，也常带有清澈茶感。

3.古吉(GUJI)临近西达摩（或临近耶加雪菲）的一个小区域，在2002年独立出来成为一个独立产区，在耶加雪菲的价位水涨船高之后，接棒的明日之星可能就是古吉海拔: 2250-2350米(很高的海拔)火山土。

风味:花香、甜橙、草莓古吉产区的咖啡风味细致度与耶加雪菲不相上下。古吉产区内的夏奇索，罕贝拉，乌拉嘎等子产区都是近期相当受喜爱的咖啡，花香的表现优雅甜美。

古吉乌拉嘎小镇上的妇女们正在挑选咖啡果

4.哈拉尔(HARRAR）位于埃塞东部，是埃塞尔比亚最具历史的产区海拔:1500-2400m处理法:气候干凉，多以日晒处理风味:酸质明亮、蓝莓、发酵酒香、花香、巧克力哈拉尔咖啡有一种天然、混合的风味，香气浓郁，干香中葡萄酒的酸味，酸度中等，略带有巧克力的余味。

5.吉马(DJIMMA）位于埃塞尔比亚的西南部，是埃塞尔比亚最大的咖啡产区多为小颗咖啡豆海拔:1400-2100m处理法:日晒为主风味:辛香料、可可、微酒香、较为醇厚6.利姆(LIMU）位于西达摩北部，有很多小农生产，也有政府的大型庄园。

海拔:1200-2200m处理法:水洗、半水洗、日晒风味:柔润的酸质、明亮的柑橘香、花香、些许酒酸。整体咖啡风味特点

简单来说，埃塞俄比亚咖啡以花香、果香闻名，茉莉花香和柑橘柠檬味，有明亮的酸感但是，埃塞俄比亚咖啡产区众多，不同产区地理、微型小气候的差异，加上水洗或日晒处理差异，咖啡豆风味也就不同对于品种繁多的埃塞咖啡豆来说，更是需要仔细挑选自己喜欢的风味。

咖啡分级

在埃塞俄比亚，采用的是根据每300g生咖啡豆的缺陷数进行分级的方法埃塞商品交易所(ECX)成立前:按瑕疵率:分G1-G5等级等级每300g缺陷数G10~3水洗豆最高级G24~12水洗豆标准级G313~27。

日晒豆最高级G428~45日晒豆标准级G546~90日晒豆出口基本级水洗:一般为G1-G2日晒:原先技术问题瑕疵豆多，多为G3、G4和G5三个等级;目前技术改进后，也能达到G1-G2等级埃塞商品交易所(ECX)成立后:。

咖啡生豆物理属性与杯测风味分类等级商业分级杯测分数Q1G1/G2≥85Q2G1/G2/G3≥80Q3G1/G2/G3<80G1:最高品质的水洗/日晒豆，瑕疵豆非常少;Specialty Grade(精品豆)

G2:稍次，也属于specialty Grade(精品豆)G3及以下:瑕疵豆多，风味可能受到影响;Commercial Grade(商业豆)

Heirloom是什么意思?"Heirloom"，字面含义是"传家之宝"埃塞是咖啡的起源地，埃塞的豆种最常看到的都是写成“Heiroom”，也就是埃塞原生种，原生种并不是某个特定品种的名称，而是很多品种混在一起的统称。

据统计埃塞总共有大概1~1.5W种左右不同的品种埃塞作为阿拉比卡的基因库，咖啡品种繁多，鉴别难度大加上当地政府出于保护这些未知品种，避免各国从业者争相获取，所以才会决定以原生种「Heirloom」来统称它们。

标注原生种的生豆，看起来颗粒小巧，形状大小不一，外型较为浑圆比如，下面这款埃塞日晒花魁的豆子外型就比较小巧：

埃塞俄比亚咖啡推荐的烘焙方法为了最大限度地发挥埃塞俄比亚咖啡特有的风味，一般埃塞的咖啡豆多会采用浅度烘焙（中浅度烘焙）到高度烘焙（中度烘焙）方式。