老司机手把手教你调咖啡，3分钟就能做出大师水准（做咖啡步骤名称怎么写）

本文章由 极果jiguo.com体验师 Rabbitgod 原创

文章体验产品由极果和亚马逊中国联合提供

开场白

这次很幸运的通过了德龙DEDICA咖啡机的申请试用，距离我上一次做意式浓缩，还是7年前学咖啡那会，学完之后，就始终与意式咖啡绝缘，并不是不爱，而是家里没地方，再有就是在家里配一个几万的咖啡机又划不来，再者就是对于家庭来说意式咖啡利用率低。而这款机器正中下怀，首先功能上就是一个基本的意式咖啡机，没有多余的任何功能恰到好处，体积上小巧，摆在桌子上和磨豆机差不多宽，价格上不会让你有任何顾虑。

整体表现还是很惊艳的。

颜值即正义

DEDICA EC680这款咖啡机，有两种颜色一个是金属银色，另一个是红色。家里面的咖啡角颜色都很素，所以申请的是银色显得朴实些，但实际发过来的是红色，太亮骚了，谁近来都被这个机器吸引走了，虽然自己不情愿，但女票却是很喜欢。

体型上是瘦长型，在意式咖啡机里已经是相当小巧的，照片中左侧的是磨豆机，两个加起来，只需要很小的地方，很适合家里的咖啡角，毕竟不是每个家庭都有一个咖啡大吧台。

功能布局，只有4个常用按键，有3个模式切换分布在正面，用于选择不同容量的咖啡和蒸汽，电源键放在地盘的右侧，还是很贴心，既保持整洁对于右撇子来说也顺手。同样的蒸汽开关在右侧上方与蒸汽喷嘴在同一侧。当然这里面有个槽点，就是电源线真心短啊，放在桌子上接地都够不着，只能在加一个插线板，虽说好钢用在刀刃上，但是必要的东西还要给足。

顶部的金属面板上是专门用于温杯的，水箱在背后，核心的功能一个不缺。

细节上的做工，还是有瑕疵的，比如底部滴水盘的边缘，金属毛边容易划到手。

配件比较简单，1人份、2人份的粉碗，附带量勺功能的塑料的粉锤（这个应该是金属的），要是有一个清洁刷头就好了。

最大的感受是，德龙的这个机器颜值出众，做工上针对这个价位已经很不错，关键地方都很扎实。

优势

- 体积控制出色

- 颜值高，吸睛

- 面板和按钮简约（对比其他咖啡机而言）

- 顶部有温杯的地方

- 麻雀虽小五脏俱全

缺点

- 插线不够友好，过短

- 底座托盘有毛边，容易划手品质感略低

- 手柄底部是塑料材质，不是金属材质

- 配个清洁刷头最好了

Tips：泵压式与滴滤式咖啡机的区别

这款德龙的机器官方说是泵压式，其实是相对于电动滴滤式咖啡机，区别前者是做意式咖啡，后者是单品咖啡，就是手冲的那种方式。意式咖啡重点是高压快速细研磨萃取，单份意式浓缩咖啡是由7克左右的咖啡粉, 90至95摄氏度的纯净软水加上8-10BAR压力，通常在20至30秒内制成的25至35毫升（1盎司）的咖啡提取物。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解，而手冲滴滤是1个标准大气压下制作，两种出来的风味区别很大。用一个不恰当的例子，德龙的这个咖啡机好比是高压锅炖肉，手冲滴滤则是清汤慢煮。

Espresso（意式浓缩）

粉量 6-7克

水温 88-95

水压 9bar

研磨度 细

外界压力 20Kg

咖啡液 25-35ml

冲泡时间 20-30/s

咖啡因含量 60-90mg

手冲咖啡

粉量 15克

水温 88-92

水压 1bar

研磨度 粗

外界压力 /

咖啡液 210

冲泡时间 120/s

咖啡因含量 220mg

真枪实弹-意式浓缩

颜值测完了，我们还是要真枪实弹，是马是骡子，拉出来溜溜。

除了咖啡机外，你还需要啥？

德龙的这款机器，全名是德龙 EC680意式家用半自动咖啡机金属不锈钢咖啡机好吧，这么一长串，有个重点是半自动，也就不是那种点个按钮就完事的说，那么问题来了，有了咖啡机后我们还需要准备啥？

好咖啡

咖啡豆的选择上，建议是中深的拼配豆，直接拿手冲浅焙的豆子不合适，尤其是做卡布和拿铁这种，酸甜的口感会觉得怪怪的。

合适的研磨

好的磨豆机重要性就不用说了，建议单独买一个千元左右的，另外就是研磨度一定要合适，太粗了风味出不来太水，研磨过细味道会杂苦萃取过度。

水

水质TDS（总固体溶解量）值不能太高，高的话对机器也是种损伤，北京的自来水是不行了，TDS测量大概是200以上，最保险的做法就是买桶装水，用屈臣氏的蓝瓶矿物质水就可以，蒸馏水不建议用，会萃取过度。另外就是德龙的官方说明书有提到，机器也是要可以根据这个设置。

热爱生活的你

实际操作-做意式浓缩的步骤

先用磨豆机细研磨咖啡粉，放在咖啡过滤手柄上，然后用塑料的压粉器受力均匀的压在上面，这步骤一定不能忘，否则咖啡液一下子就会流出来，口味稀薄。这个塑料压粉器因为头部是量勺，使用起来很不适应，容易压偏，导致咖啡粉受力不均，这就直接导致出品的味道，有的地方是萃取过度的，有的是萃取不足，好玩的爱好者可以自己配一个。

德龙的这块机器开机很快就可以使用，刚开机的时候，两个浓缩按钮会闪烁，等到灯变成常亮的状态就可以制作了，不用等半天，把咖啡过滤手柄清洁后，先放一下水（点一下单份意式浓缩按钮），然后在对准机器装上去，再按萃取按钮。原因很简单，机器未使用的时候，头部出来的水是凉的，所以一定要先放下水，在萃取。按完按钮后，把杯子放到底下接咖啡即可。很好上手，操作也都比较顺利。

只是之前提到的顶部温杯的功能，有些不太靠谱，因为在装上咖啡手柄的时候，要拧一下手柄，使劲的时候，机器会不稳定，顶部的杯子容易掉下。机器会晃动，一方面是机器小重量轻有关，另外一方面就是机器底部的塑胶垫可以吸力更大些。

对于萃取多少，什么时间停止，没有学过的人，可能没有概念，德龙的机器很贴心的设计了自动停留，过了一段时间机器会自动结束萃取，很适合家庭使用。

要直观说这台机器做的咖啡与手冲最大的区别是什么，直接看萃取过程就行，咖啡过滤手柄里滴出来咖啡像蜂蜜一样粘稠，上面覆盖一层近油状物质，称为coffee cream，大约占杯子的1/4，颜色是黄色并且有较好的稠密度和持久度。

这一点对于家庭机器来说已经足够好了，但是对于意式浓缩本身来说，还是差不少，风味干净度差了一些，有一点失衡，比较好的意式浓缩，会有红棕色的Cream Coffee，味道应该有较好的平衡度,完整的口感及独特的风味。

做完后清洁的过程，就是把粉磕出来，放水清洁。如果你喝一杯不过瘾，那么第二杯很快就可以做，两杯咖啡之间机器并不用等太久。

简述下操作流程：

1.磨粉 2.出粉 3.布粉 4.压粉 5.清洁 6.放水 7.萃取 8.计时 9.停止 10.砸粉 11.清洁

优势

- 开机初始化快（开机不到1分钟即可制作）

- 完整的意式咖啡操作流程（都全自动了，乐趣就没了）

- 自动停流的放呆设计

- 连续出品，可以快速做第二杯意式浓缩（不用等太久）

- 底部有滴水盘

缺点

- 底部容易晃动，顶部的杯子容易掉

- 塑料的压粉器容易弯，压粉受力不均匀

- 开机后，很难快速温杯，要经过一段时间杯子才会热

Tips：品尝意式浓缩

通常从三个方面分析和判断一意式浓缩：视觉分析、嗅觉分析、品尝。

1．视觉分析

Coffee cream：a. 颜色 b. 细腻度 c.持久性

2．嗅觉分析

好的嗅觉感受：烘焙、香醇巧克力的香味、水果、花的芳香

坏的嗅觉感受：烟熏、腐烂、花生、干草、腐水的气味

3．口腔对咖啡的感觉和分析

入口时的感受：柔和、刺激口腔、持久

70-75°口内的感受：甜、苦、酸

回味：芳香

真枪实弹-卡布奇诺

除了意式浓缩外，最重要的咖啡要数卡布奇诺了，这也是德龙机器带独立蒸汽按钮的意义。

卡布奇诺由1/3的奶沫 + 1/3的热牛奶 + 意式浓缩构成，WBC世界咖啡师大赛也比这个，如同中文的永字八法，通过这一杯咖啡，可以检查出意式浓缩的功底，打奶泡的能力，至于摩卡的咖啡，就是拿铁加巧克力酱，拿铁就是奶多的卡布，不同比例构成了不同的奶咖。

选什么奶

做奶咖少不了牛奶，而好的卡布和拿铁是完全不需要额外添加奶精和砂糖，牛奶的选择与使用上，注意以下几点就行。

- 新鲜这个就不用说了

- 100%纯牛奶

- 脂肪含量在3-3.5%

- 牛奶的温度在5°以下（冰箱冷藏）

- 牛奶不得用蒸汽反复加热

回到德龙机器上，打奶泡上面。

先点击面板上的蒸汽按钮，指示灯会闪烁准备，等指示灯常亮时就可以开始做了，把冷藏的奶倒入杯子（有专业奶缸更佳，我就直接用烧杯了），扳动机器右侧的蒸汽开关，放出一点蒸汽，再将蒸汽喷枪插入奶中，在扳动蒸汽开关正式打奶泡。

打奶泡过程中，会明显感到奶变多了，牛奶由单一的液体变成一部分牛奶一部分密度低于牛奶的奶泡。

其实是蒸汽进入了奶，体积变大，第二是温度上升，注意别烫到手。打发完了后扳动蒸汽开关关掉就完成了，保持清洁在放出一点蒸汽，然后用干净的抹布擦一下，晚上建议将喷嘴拆下来清洗下。

操作上并不复杂，但是要打出能拉花的奶泡还是有难度，一个是机器本事的蒸汽，另一个德龙机器本事的喷嘴出来了蒸汽不够细腻，出来的奶会有很粗糙的奶泡，流动性差了一些，不过这些都不妨碍你做卡布，这些因素和味道关系不大，喝一口还是很惊艳，比外面的卡布好喝很多。

不过要想连续做两杯卡布或者做完卡布接着意式浓缩就要等一会了，刚用完蒸汽，机器会很热，顶部温杯面板都有些烫，这时候机器要降温，否则是没法做下一杯，两个浓缩按钮会一直闪烁，等回到常亮状态就好了。

优势

- 女友喝了说好才是真的好

- 独立的蒸汽按钮

- 蒸汽可以连续1分钟，足够做拿铁等咖啡

缺点

- 打完奶泡在做意式浓缩要多等一会

- 蒸枪喷嘴出来的蒸汽不够细腻

Tips：如何打好奶泡

通过蒸汽嘴与牛奶接触面的深度和角度的变化，可以得到干湿薄厚不同的奶沫。

蒸汽喷头的深度

蒸汽喷头的深度决定打发牛奶大体可以听到3种声音：第一种是蒸汽喷嘴放在牛奶液面上发出较大的爆破噪音；第二种是放在牛奶液面稍微向下的位置处发出的较小的声音；第三种是喷嘴放在奶缸底部发出比较尖细刺耳的噪音；

第二种声音比较合适，最后必须保证蒸汽打发牛奶时热量的均匀度。

打发后的温度以60°~70°为佳。

牛奶打发到最佳状态时要马上就用，牛奶与奶泡刚打完是基本完全一体的，这时味道首先是最佳的，如果过一段时间后再使用，牛奶与奶泡已经分层，而且奶泡会变硬以后如果涉及到制作卡布拿铁更是困难。

Tips：杯子的选择

干净温暖的瓷咖啡杯，杯子越厚保温效果越好。

杯形见下图

德龙EC680的另类用途

很多人的咖啡机在家里面时间长了，都会落灰，因为咖啡毕竟不是一天喝好几杯，慢慢的就沦为了摆设，但生活不就是用来热爱的吗，不用把咖啡机仅限于做咖啡，把它当菜刀一样看待，可以切蔬菜，也可以处理肉和水果，只在乎与你怎么用，怎么去热爱与理解生活，德龙EC680都可以做到。

基本咖啡

- 热牛奶（用蒸汽直接加热）

- 热牛奶巧克力（将巧克力弄碎倒入奶缸中，打奶泡方式即可）

- 冰美式咖啡（在杯中放满块

- 泡茶（直接用热水浸泡）

创意咖啡

罗马帝国

强劲的青柠酸、表皮的苦与红糖的甜蜜交织在一起后，随着咖啡的味道一起在嘴里爆炸。

单份意式浓缩 + 青柠片 + 红糖

鸳鸯咖啡

红茶与咖啡的互动，适合夏天的冰饮（咖啡与红茶需要做冷却处理）

双份意式浓缩 + 红茶 + 奶泡

印度风味

来自印度香料的点缀，用作搅拌棒的同时也挥发着独特香气。

双份意式浓缩 + 奶泡 + 肉桂棒

琥珀咖啡

琥珀色的蜂蜜与胡椒，绝对满足视觉系的你。

双份意式浓缩 + 蜂蜜10ml + 胡椒碎粒

意式浓缩伏特加 Vodka Espresso

1984年由鸡尾酒大师Dick Bradsell创造。

双份意式浓缩 + 伏特加1盎司 + 百利甜1盎司

Pomodoro

西红柿的冰爽融入咖啡中，显得格外清新，2005年台湾咖啡师大赛亚军侯珍微之作。

双份意式浓缩 + 去皮冰冻西红柿

后记

德龙DEDICA EC680这款机器，很值得推荐，而并不是它出品的咖啡最专业，而是在这个价位上，提供了刚刚好的意式咖啡机，与咖啡有关的核心功能都有且是独立操作，而颜值与体形很适合摆放在咖啡角中。

附记：该测的都测了，女票也都喝了，结果默默的一个人刷杯子……慢慢的杯具啊。

德龙其他功能细节

- 机器大概用到200杯上下，会有除垢提醒

- 出品的水温可以自定义设置，有高中低三档，满足不同咖啡需求

- 待机功能时间可以调整，独立设置

Tips：咖啡机的保养

每日清洁：机器外表面、清洁接水盘，清洁冲泡手柄，粉碗。

每周保养：冲泡头清洗；清理下水箱；清洁蒸汽棒；检查各部件是否正常。

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