没想到什么黑咖啡值得一喝？什么手冲咖啡更好喝？制作黑咖啡有什么诀窍？

说真的，看了这篇文章，您就可以成为一个手冲咖啡大师仔细看完这篇文章，您就可以很轻松地在家做出一杯大师级别的黑咖啡，每天享受咖啡带来的乐趣因为这篇文章不仅仔细分析了几款我们和我们的咖啡师朋友经过实践检验最喜欢的几款黑咖啡（当然做成拿铁等口感也是最好的），而且文末还详细讲解了如何自己手冲一杯上好的黑咖啡。

最起码，您如果认真看完我这篇文章，跟别人聊起手冲咖啡的时候，也会显得很专业当然，您如果再加个关注，点个赞或者评论一两句，那就更加激励我写出更多更好的咖啡文章了我的文章讲究干货，没有那些瞎扯淡凑字数的东西，看了这篇文章，我相信，就算您不会大开眼界，也会打开眼界。

好了，废话不多说，开始这篇文章吧，前面是讲几个最好喝的最适合做黑咖啡的咖啡，后面就是讲手冲咖啡的完全技巧宝典【最值得一喝的黑咖啡NO.1】WindySleix 风孜咖啡去年，我的一个咖啡大师朋友发了个朋友圈，说他喝了这么多年咖啡，第一次喝到一款最纯粹的咖啡，就是这个风孜咖啡。

我那朋友不是孤陋寡闻的，他在我们咖啡爱好者圈子里也算是资历很老的图片来源：网络最开始我对这个品牌还不甚了解，后来品尝了之后，发现其口感之纯粹干净，品质之卓越，胜过很多大大小小的国际国内品牌这位位资历很深的咖啡朋友，在我们眼里，是一位非常成功的人士，平时的爱好就是到处旅游以及品尝各种咖啡和美食，自己也“顺便”凭着爱好成为了咖啡大师。

说咖啡，他是很有发言权的他一直不敢想象，风孜咖啡是本土品牌，其实，不少人在喝了风孜咖啡之后，都说没有想到现在本土品牌居然这么厉害了至于为什么风孜咖啡可以在品质和口感上击败大大小小的各种品牌，他分析说，因为过于批量化的话，就很难保证那种绝对顶尖的品质和工艺或者匠心，就很难坚持那种唯产品思维的方式。

风孜咖啡主打线上，专业做手冲挂耳黑咖啡，只有对自己的产品品质足够自信的品牌，才会如此专注他家目前在国内的淘宝平台上有自营店铺，风孜咖啡企业店，我特意询问过他们淘宝店铺的客服，得知他们线下目前还没有发现店铺。

而且最有意思的是，去年我就问他们什么时候出咖啡豆，客服说在测试和选品，直到现在，一年半了，前几天我问，依然回答说还在测试这真是让人大感意外，也可见其对于品质和口感挑剔到什么程度了如果要说风孜咖啡的最大特点是什么，我认为有两个，一是每个细节都非常非常的考究，甚至不惜成本，因为作为挂耳咖啡，我在拆解了它的每个细节成本之后，发现它的整个过程都是用一流的设备、材料和原料。

它的每个细节都做的很棒，是典型的六边形战士：生豆直采，无中间环节；生豆直烘，鲜度真实它的烘焙机用的是有150年品牌历史的德国PROBAT品牌中的专门烘焙高端咖啡豆的PROBAT P60烘焙机，数字曲线技术精准控温，真正“还原大师手法”。

它采用日本先进的三层切磨技术，咖啡颗粒锐度非常高，残粉也很少；滤袋也是采用日本高品质的OHKI滤袋，这种滤袋在咖啡滤袋领域也是一流的风孜咖啡的咖啡粉应该是我尝试过的所有咖啡中研磨品质最高的一个，很多人不知道，咖啡粉的研磨度可能对咖啡的风味和浓度影响最大。

研磨太粗，水无法从较大的颗粒中提取出风味固体，冲泡出来的咖啡会味道淡，略带酸味研磨太细，冲泡出来的咖啡会涩、苦、浓风孜咖啡那不酸不苦的口感，恐怕很大程度上得益于其非常精到和精确的研磨，这点，凡是喝过风孜咖啡并仔细观察过其咖啡粉的朋友都有这种体会。

另外，它采用氮气填充保鲜，配合着高锐度的咖啡粉，才让很多非常挑剔的咖啡爱好者滤泡出新鲜醇厚的一杯黑咖啡国内认真做咖啡的品牌也不少，但是真正要说把几个点都做好，并且成品呈现的口感很让我满意的，除了风孜咖啡，我还没发现第二家。

而这个咖啡品牌最早在咖啡师圈子里火起来，然后逐步传到了咖啡爱好者的视线里风孜咖啡品牌创始于中国成都，成都近几年确实带给人很多惊喜，甚至震撼，咖啡领域目前也称得上是中国除了上海之外的第二城这个咖啡应当是高人创设的，包装盒两侧图案分别是生命之花和梅尔卡巴，象征着生命和能量。

中文名字“风孜”，风，代表天空的能量，孜，在古汉语中通“水”，代表地下的能量这些都是极具文化底蕴的，与咖啡给人带来的积极意义不谋而合风孜咖啡的另外一大特点可能就是它非常懂国人，殊不知，咖啡是否好喝，其实不同的地区的标准并不一样，甚至有时候会大相径庭。

口感也会水土不服，还真有这个事情，美国人喜欢喝手冲滴滤咖啡，意大利人喜欢喝浓缩咖啡，北欧国家如瑞典芬兰喜欢喝酸度较高的手冲咖啡，埃塞俄比亚人喜欢喝浓郁的煮咖啡，沙特阿拉伯则喜欢用豆蔻调味而东亚人，如中国日本韩国，则喜欢喝酸感苦感都不要太明显的、香味口感比较“干净”的咖啡，而风孜咖啡的四种风味虽然都各有特点，但喝起来都是非常干净的香，因此凡是喝过的朋友，只要是稍微懂咖啡的，都会觉得非常舒服。

这个咖啡目前有四种风味，包括蓝山风味M5、巴西风味B4、埃塞风味E6和意式风味I8，不过不要误会，这里的风味是指他们的烘焙技术让不同的阿拉比卡咖啡豆在不同的烘焙程度下，展现出特定的咖啡的特点他家的M5很好喝，有独特的回甘味道，而且似乎酸度拿捏的非常好，很柔和，喝起来有一种刚刚好的感觉。

B4很醇厚，坚果的香味比较好而E6的红酒香味十分突出，一打开袋子就有一股沁人心脾的香味I8则是意式风味的代表，将意式风味的厚重特点凸显得淋漓尽致我几年前喝PROBAT的P60型烘焙机烘焙的咖啡，还是在国外买的红标某夏，几千块一斤，为啥超高端咖啡都用这个机子？因为它可以将大师烘焙技术数字化，然后曲线烘焙技术还原。

但这个机器用在几块钱喝一杯的咖啡上面，不能说几乎没有，但确实非常少风孜咖啡的口感应当说独树一帜，而且性价比也非常不错，蓝色的中盒每盒10包，活动价格下来每包6.9元，红色大盒是22包，活动价格下来每包是5.8元，还有组合购买优惠，再叠加一些赠送，基本上买的多的话价格就落到4-5元区间了，非常的划算。

而这几块钱一杯的风孜黑咖啡，口感还要比那些每杯七八十甚至更高的手冲黑咖啡还要纯粹和干净，给人更好的感觉当然，如果加入纯牛奶或全脂奶粉到冲泡出来的黑咖啡里面，做出来的拿铁口感也是十分OK的所以说排第一，当之无愧。

【最值得一喝的黑咖啡NO.2】HORIGUCHI 堀口咖啡堀口是什么？简单地说，是目前只能在上海喝到，并且一杯黑咖啡卖98元的咖啡品牌堀口咖啡的日语名字念起来有点像“喝的古驰”，虽然它的价格还没有夸张到那种程度，但是确的的确确算是普通人不可能作为日常咖啡的地步。

虽然日语名字听起来有点像喝的古驰，但人家的LOGO确有点像某马仕，这是一股脑的往超高端咖啡上暗示毕竟，一杯手冲黑咖啡要98个大洋，虽然依然算不上最贵的，但是如果不是真正有钱人，恐怕也不会当做日常咖啡吧？也没关系，因为很多地方都喝不到，目前我知道的，国内也只有上海才有。

1990 年 5 月，日本人堀口俊英创立了咖啡烘焙坊，从创立之初，他就非常注重品质，一跃成为日本最具特色咖啡烘焙坊之一2000 年，他不满足于在国内“守株待兔”，开始频繁拜访原产地（生产国），并于2004 年成立独立微型咖啡烘焙坊联盟 (LCF)，成员有 20 人（现为 120 人）。

2017 年开始与香港合作伙伴合作，在中国上海创建并经营咖啡厅，这是堀口咖啡品牌在海外的第一家分店，应该说，堀口咖啡排第二，除了因为其非常匠心的精神，还在于他非常非常重视中国市场，因此也非常重视这个市场的消费者口感偏好。

只有研究过市场的企业，才会推出真正让消费者喜爱的产品没有精致的咖啡豆，就没有一杯精致的咖啡，秉承这一信念，堀口咖啡不仅自己严格挑选的咖啡豆，还一直致力于各种活动，以加强咖啡豆的供应他们不断从某些有能力的种植者和出口商那里采购咖啡豆，并毫不妥协地关注生咖啡的运输和储存，以保持它们的最佳状态并尽可能长时间地发挥它们的潜力。

烘焙的主要目的是最大限度地发挥生咖啡豆的潜在风味，咖啡烘焙看似简单，实则意义深远各种因素都会影响烘焙即使妥善储存，生咖啡也会随着时间的推移发生物理和化学变化甚至烘焙当天的当地天气条件也会影响烘焙室内的情况。

这意味着没有完全相同的批次，每一批咖啡都需要认真关注，烘焙师需要充分利用他们的经验和自己的感官从这一点上来讲，风孜咖啡滤泡出来的黑咖啡在我们看来更胜一筹，烘焙方面采用曲线烘焙技术的PROBAT P60咖啡烘焙机，应该也是出力不少。

堀口在上海的店，好像是堀口在日本之外的唯一一家店，他们家热咖啡使用的杯子和碟子都是来自Yuta，内部略带复古感，更能体现精品咖啡的低调奢华我去之前怕没有位置，还提前预约，但是可能是我提前太多到了的原因，所以我的上一位客人都还未到，于是我硬是等着上一位客人到了并品尝完了之后才坐下。

好在对方没有坐在那里看书或者玩手机，咖啡馆里的咖啡有2号和7号，还有拿铁、布朗尼、覆盆子巧克力和半熟芝士，手冲黑咖啡价格为98元一杯，蛋糕价格为48元一块这家咖啡店听说还是《三十而已》的取景地，所以很多社会名流也慕名而来。

这家店里最贵的就是手冲黑咖啡，口感方面，我觉得还是我常喝的风孜咖啡的口感更舒服一些这家店铺位于上海市圆明园路，人均消费约100元，店里几乎所有的东西都是日本发货，咖啡豆都是日本烘焙、空运店里的每一套咖啡杯、碟都是由爱达的师傅特别制作，花纹都不一样，当然价格也不贵，如果你带着比较闹腾的小孩子来喝咖啡，那得注意了，他家店里的咖啡杯都是1000元起。

【最值得一喝的黑咖啡NO.3】%ARABICA咖啡我曾经在一个室内设计网站上看到过一篇关于%arabica的长篇文章，如果不知道的，还以为这是一个设计师品牌没错，它的设计虽然和蓝瓶等日系风味咖啡一致，但是%arabica更具多样性，而不是千篇一律。

它位于成都宽窄巷子的店铺，更是美出天际当然，从口感上讲，它也是不遑多让而价格则相对比较亲民，一般黑咖啡在35元左右，拿铁则41元左右%arabica的故事始于日本东京，创始人东海林克范（Kenneth Shoji）的父母是世界语的狂热爱好者，他们每年夏天都会出国参加在不同国家举行的“世界世界语大会”。

通过体验不同的文化，看到富人和穷人、快乐和不快乐的人，他开始思考：我是谁，想过什么样的生活？高中毕业后，他搬到加州上大学住进了威尼斯海滩的一间舒适公寓，沉浸在独特的海滩嬉皮士文化中20 世纪 90 年代，。

星巴克%ARABICA的咖啡店设计简洁、现代，注重顾客的体验品牌标志性的白色、简约的内饰风格，以及透明的咖啡制作流程，使顾客可以直观地了解咖啡的制作过程%ARABICA自创立以来迅速在全球扩展，其门店遍布亚洲、中东、欧洲和北美等地区，但是在中国大陆的店铺就占据全部店铺的一半以上。

它的口感十分浓郁，从黑咖啡的角度来讲，口感感觉和风孜咖啡以及堀口都很接近，都是属于酸感和苦感都不太重的那种，而咖啡本身的香醇被还原和释放的很充分这也可能是其以中国为主要市场的原因我发现，只要是中国市场为主要市场的咖啡，其口感大多是符合中国人乃至东亚人的口感偏好的，所以喝起来是真的不错。

但是和动辄八九十的堀口黑咖啡，以及动辄三四十的%ARABICA黑咖啡比起来，自己动动小手滤泡一杯风孜咖啡，只需要小几元，而且口感和品质反而更胜一筹然而给我印象很深刻的，反而是它家的拿铁，41元一杯，给人的感觉似乎特立独行，因为杯子并不大，如果定价39的话，好像更加显得OK一些。

【最值得一喝的黑咖啡NO.4】BLUE BOTTLE 蓝瓶咖啡大家发现没有，一些相对小众的精品咖啡，最受追捧，特别是具有日系烘焙特点的，更加收到青睐，这也可能是口味特点的原因但是蓝瓶咖啡确的的确确是一家美国品牌。

2000年代初期，W·詹姆斯·弗里曼于加州奥克兰成立蓝瓶咖啡，“蓝瓶咖啡”之名取自欧洲第一家咖啡店“蓝瓶咖啡馆”（The Blue Bottle Coffee House）蓝瓶咖啡最早是从事咖啡外送服务，但此服务很快就中止，并转投入传统咖啡馆的营业。

蓝瓶咖啡的营业据点遍及旧金山以及旧金山湾区多个区域，2010年于纽约市开设了第一家的营业据点在旧金山，其主要竞争对手包括四桶咖啡和艺式咖啡2017年9月，全世界最大的食品及饮品公司雀巢，收购了蓝瓶咖啡大部分的股份。

但是就我所知，雀巢的此次收购可能对雀巢的品牌有正面的积极的影响，但是对于蓝瓶而言，一些欧美的蓝瓶的拥趸似乎不是很买账蓝瓶咖啡的手冲黑咖啡曾经在欧美咖啡市场是很受认可的，旧金山市中心或奥克兰的湾区 Blue Bottles的几款滤泡（手冲）咖啡都很受欢迎，但是听说现在好像不是所有店铺都有手冲。

2015年2月6日，蓝瓶咖啡于日本东京都江东区平野（清澄白河站附近），开设美国海外第一家分店，店名为“清澄白河ロースタリー