嫩绿：中国的星巴克？不，是世界的嫩绿茶（法国咖啡的历史）

导读： 开一家受年轻人喜爱的茶馆，最需要的是什么？是对茶品种、鉴别的了解吗？是对博大精深的中国茶文化的深度感受吗？看含着金汤匙长大的嫩绿茶创始人、小天鹅集团掌门人何永智女士独女廖韦佳是怎么回答的！

“富二代”，小天鹅集团掌门人何永智女士独女的廖韦佳，没有继承小天鹅，反而是创业做了“嫩绿”——一个国际茶饮连锁品牌。中国区第一家旗舰店重庆店刚开业半年，每天盈利200元，第七个月开始盈利，五年后国内开了12家店面，还获得了首轮数亿元资金并购。这一切，嫩绿是怎么做到的？

用外国的思维来做中国的茶市场，将西方的咖啡文化与中国的茶文化两者相互融合，让中国的茶文化发扬光大，做出令人骄傲的中国品牌，是嫩绿最起初的创意来源。

为什么是TEA（茶）？

1.  廖韦佳认为茶是承载中国文化的符号，做现代茶，能够发扬传统。

2.  茶的市场也属于餐饮业，能够与同是餐饮业的小天鹅有一些资源的嫁接，发挥自身资源优势。

▲嫩绿的烘焙产品

市场分析

全球市场考察

为了确定茶馆方向，廖韦佳和丈夫JOE在巴黎、伦敦和东京转了一圈，发现每个国家都赋予了茶不一样的文化与感觉。

法国的茶室叫Tea Saloon（茶沙龙），喝茶在法国是很正式很高端的事情；而在英国，下午茶则变成了不可缺少的生活方式，一到下午就人满为患，甚至有点乱哄哄的，茶是真正融入到他们日常生活中；至于日本，喝茶的人则85%是女性，茶店非常精致时尚，糕点也非常精美。

考察完，茶店的形象清晰了——他们要做介于咖啡馆与中式茶馆之间、一个更具国际范儿的都市连锁茶饮品牌，一个在都市水泥森林里，面向年轻白领和商务人群的绿色心灵驿站。

▲具有鲜明特点的“嫩绿”装修风格

进行国内市场分析

1. 中国没有真正本土化又富有文化特色的茶饮品牌

廖韦佳分析，在中国，无非就只有三种茶饮环境，一是茶楼供人打牌娱乐的地方；二是高端环境，有古董有穿着旗袍的美女有茶等元素的地方；三是台湾的街头茶风暴，有几元到十几元不等的奶茶等系列，这类产品口感好，但不健康。

▲嫩绿舒适、休闲、时尚的消费环境

2.年轻人对活动环境的需求

在现代房价较高的时代，年轻时尚人群大多都以小户型房子为主，有朋友聚会或者什么活动的时候，这类目标消费群都会转而选择在外面找一个舒适优雅的环境，而不是在家里。

▲重庆洪崖洞店

顶压力坚持撑过半年市场培育期

2010年10月，嫩绿中国区第一家旗舰店，以先锋时尚茶室的形象，在重庆的洪崖洞热闹开业了，随后，便进入了长达半年的市场培育期。每天只有300元的营业额，让他们备受压力。

第一家店刚开的时候，母亲何永智经常偷偷来“巡店”，看着这般萧条景象，给出各种各样的“传统式”建议，让他们在店里放瓜子，允许客人们在店里抽烟等等。他们没有采取，反而是“固执”地坚持着自己的理念。撑过半年，第7个月开始盈利，到2015年，已经在国内开到了第12家店面，获得首轮数亿元的投资并购。

 打破茶与大众距离感

茶，在年轻人眼里，就该是个健康的饮品，它应该和咖啡一样，简单、健康、好喝、快乐。中国茶是世界最厉害的，在国外也是价格最贵的。我觉得这样的茶一定可以变成全球了不起的饮品，但是对于年轻人来说，它不要太难懂才会让我有机会把自己的嫩绿开到墨西哥去。

——JOE

里面坐满了复习功课的学生、约会的情侣、貌似正在商务洽谈的上班族、还有逛街逛到形神俱疲的姐妹团。他们面前摆放着西式甜点与下午茶，在这样一个现代设计格调的空间里，休憩、放松、聊天，这是嫩绿店中最常见的场景。

在嫩绿这里，茶与年轻人之间看似不可逾越的边界，在慢慢变得模糊，茶与大众的距离越来越近。

山寨、学习越来越多：不介意

参观学习嫩绿的外地企业家络绎不绝，来“偷师”、模仿的人也不少。咖啡机做茶、专注调饮茶品的“嫩绿模式”不断颠覆茶饮界对茶的传统认知，已经升级成为茶行业的一个现象。

对此，JOE这么看：

Copy（抄袭）是往外看，拿来主义，我们是往内看，做原创。其实只是copy的话，就永远不会有核心竞争力。

启示

1.  市场考察要尽量全面

开店之前，JOE和廖韦佳两人先是在全球范围内进行考察，摸清了茶饮消费较多的几个国家的茶产业是什么状况，此后，放眼中国，分析出了国内市场行情：中国没有具有本土化和文化特色的茶叶品牌。全球+本国的分析思维，一方面，让嫩绿对全球茶叶市场行情有了一个整体、客观的把握，另一方面，也让嫩绿自身产品的定位更加准确。

2.  充分发挥自身资源优势

选择茶饮行业，与母亲的餐饮业有一定的资源嫁接，这让嫩绿具有其他茶饮品牌难以具备的资源优势。将这一资源优势充分发挥，也让嫩绿的发展显得更加的从容不迫。

3.确定具有发展性的定位

“用外国的思维来做中国的茶市场，将西方的咖啡文化与中国的茶文化两者相互融合”这一定位，具有很强的全球性多元化特点。

嫩绿品牌的消费氛围，与星巴克紧挨的店铺选址，让很多的人认为嫩绿是想做成中国的“星巴克”，但嫩绿想做的是“世界的嫩绿茶”。对品牌的定位具有发展性，让嫩绿不是简单地止步于中国这一片市场，更是放眼于全球广阔的茶叶天地。

4. 打开思维

廖韦佳和JOE在最开始决定做嫩绿时，对茶叶几乎一无所知。甚至很多入门知识，都是找美国人学的。这种“小白”情况看起来风险性很高，但却是嫩绿后来创意的来源。因为不专业，不懂，他们没有被传统思维所限制，所以才有了咖啡机泡茶的点子，才做出了调配茶饮饮品，才打造出不断革新，颠覆茶行业的嫩绿品牌。

嫩绿茶（NenlüTea），来自美国西雅图的国际连锁茶饮品牌，融合当代界的健康和咖啡文化潮流，并将世界的茶流文化和茶艺流程加以创新。

他们一系的咖啡式茶饮品，与萃取咖啡的方式没有什么区别，但却拥有自然的精华和绝佳的口感。每一家门店都以独特的装饰风格和散发的时尚、幸福、快乐气息而受到年轻人的追捧。

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图文整理自茶语网等

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