欧陆咖啡馆历史文化漫谈（法国咖啡馆文化论文范文）

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咖啡文化
2024-10-31
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历史文化漫谈

撰文 / 齐鸣

1966年，法国巴黎，花神咖啡馆。

花神咖啡馆位于巴黎第六区圣日耳曼大道和圣伯努瓦街转角，以知识分子精英主顾著称，据说萨特和波伏娃常在此会面，讨论存在主义哲学。

随着互联网时代到来，欧陆咖啡馆最古老、最基本的功能——信息分享已转由互联网来承载延续，但其百年来孕育沉淀的人文精神已经融入人们血液中，平等、民主、分享、关爱、创新。这既是咖啡馆的气质，也已是普世价值观。今天在我们这个星球上，只要有人的地方就有咖啡，一个温馨的场所，一杯温暖的咖啡，便是一个幸福的世界。

其始：人文主义气质

15世纪中叶以前，咖啡主要是伊斯兰僧侣和医生的特殊饮品。转折点发生在1454年，一位著名的伊斯兰宗教人士出于感恩，将咖啡这种带有宗教神秘色彩的饮品公之于众，咖啡逐渐转变为伊斯兰教地区大街小巷随处可见的大众流行饮品。一种野史说法认为：1405年至1433年，明朝派出的郑和舰队下西洋，其间数次到达饮用咖啡的阿拉伯世界。伊斯兰信徒们发现中国人饮茶如喝水，毫无神秘感，而茶同样具有兴奋提神效果，这促使咖啡走下神坛，融入世俗生活。

1797年，纽约商业中心，东庭咖啡馆。

画面左侧插美国国旗的大厦是东庭咖啡大厦，当时，在这栋咖啡大厦里设有股票市场和大保险公司，最富裕的大商人都在这里进行交易。将咖啡馆设置在商业中心，是欧陆咖啡馆移植到美国后产生的独特变化。

1652年，英国伦敦，“伟大的莫卧儿”咖啡馆，伦敦第一家咖啡馆。

1554年，奥斯曼土耳其帝国首都伊斯坦布尔出现了第一家咖啡馆——卡内斯咖啡屋。因为有不少文化知识较高的人士光顾咖啡馆并高谈论阔，咖啡馆被称作“智慧学院”，现代意义上的咖啡馆就此出现，伊斯坦布尔更被称作“咖啡通向欧洲的起点站”。

18世纪欧洲的咖啡馆。

17世纪：丰富而生动的公共领域

1650年，英国“光荣革命”时期，一位黎巴嫩商人在英国牛津大学建立了欧洲第一家咖啡馆；而于1652年创建于伦敦的一家咖啡馆也堪称欧洲历史最悠久的咖啡馆之一。虽然如此，当时更大范围内的英国人对咖啡却是一无所知的，翻遍1719年出版的英国小说《鲁宾逊漂流记》，能看到甜酒等酒精饮品反复出现，却找不到咖啡的身影。

一战期间，法国巴黎，咖啡馆外稀落的客人和侍者。

1945年，西蒙娜·德·波伏瓦在咖啡馆写作。

西蒙娜·德·波伏瓦（1908〜1986年），法国存在主义代表作家，存在主义哲学家萨特的伴侣，代表作《第二性》《西蒙娜·波伏娃回忆录》，1954年，自传体小说《名士风流》获法国龚古尔文学奖。

直到17世纪中后期，伦敦的咖啡馆已成为人们习以为常的聚会场所。对英国人来说，咖啡馆是个沟通交流、指点江山、学习进步乃至商贸交易的场所。1651年，意大利西部沿海港口城市来航（Leghorn）诞生了欧洲第二家、意大利第一家咖啡馆。与此同时，对咖啡馆等公共领域日渐警惕的法国政府开始严管巴黎咖啡馆，营业时间、顾客来源等都在限制之列。这反而导致巴黎咖啡馆层次大幅提升，开始依据各自不同的选址、装潢、定位等来吸引不同类型的客人，为各社会阶层的人提供了一个更加广阔的公共领域，更多的社会精英涌入，更多人贡献才智。

2007年11月2日，法国巴黎，圣塞韦林咖啡馆。一位男士正在阅读《世界》报，

18世纪：思想前言阵地

18世纪的巴黎咖啡馆，是各路政治家、文学家、思想者、诗人和艺术家“头脑风暴”的文艺沙龙。卢梭、伏尔泰、罗伯斯庇尔、孟德斯鸠、马拉、丹东都是咖啡馆里的常客。除了咖啡，客人还可以在咖啡馆内享用到茶、可可、酒水、点心甚至是精美的冷热菜肴。这使得覆盖更加广泛的各界人士云集其间——上流贵族们来此聚会时，仆从和马车夫们甚至还有专门的休息间。于是乎，原本略显单一和沉郁的咖啡馆气质更加人文化，更加丰富多彩，咖啡馆实际上已成为了正在经历剧变的欧洲社会最具活力的社交中心和前沿思想阵地。

1938年，斯莱皮-玛可西咖啡馆。好莱坞明星詹姆斯·斯图尔特和亨利·方达在咖啡馆聊天。

1939年5月，法国巴黎咖啡馆，沃尔特·格罗皮厄斯（左）和夫人伊瑟·弗兰克以及法国建筑师勒考布希尔。

沃尔特·阿道尔夫·格罗皮厄斯(Walter　Adolph　Gropius，1883～1969年)，德裔美国建筑师，包豪斯建筑学派创始人，对现代建筑艺术有极其重大的影响。

19世纪：人性深处的幸福

19世纪末的美好年代里，法国人所特有的享乐主义发挥到了极致。咖啡馆早已超出了吃喝范畴，宴会、展览、婚礼、沙龙、创作、歌舞表演，几乎一切活动都靠咖啡酝酿，都在咖啡馆里开花……就连1895年人类的第一部电影放映也是在咖啡馆里进行的——今天许多我们在咖啡馆里看似非凡的创意，其实一百多年前法国人都已尝试过了。咖啡馆从精英文化逐渐变成了一种大众文化和一种亲民的生活方式。喝不喝咖啡不重要，泡不泡咖啡馆却是一件大事情。

意大利，罗马，希腊咖啡馆。

创始于1760年，位于西班牙广场附近的康多提大道(Via Condotti)，英国诗人济慈、拜伦、雪莱，法国作家司汤达，挪威作家易卜生，俄国作家戈果里，波兰音乐家肖邦，法国作曲家柏辽兹、比才，匈牙利作曲家李斯特等，都是这里的常客。

奥地利，维也纳，中央咖啡馆。

创始于1860年，位于维也纳内城区Herrengasse14号，19世纪后期维也纳知识分子的重要聚会地点，常客有弗拉基米尔·伊里奇·列宁、列夫·托洛茨基等。一度因咖啡馆内有许多下象棋者而被称为“象棋学校”。

意大利，罗马，希腊咖啡馆的内部。深而细长的多厅结构，墙上挂着金框装饰的名画、名人手迹和古典壁灯。

匈牙利，布达佩斯，Gerbeaud咖啡馆。

创始于1870年，枝形吊灯、异国木材制作的镶板和传统古典家具都是这里的特色。

本文节选自《文明》2013.08月刊

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