如何让自制手冲奶咖更好喝？（手冲和拿铁的区别）

看完标题，大家是不是以为点开后看到的是这样一个画面：温热的鲜奶从壶嘴流出，从而注入研磨成粒的咖啡粉中，搅拌充分释出风味物质，然后浓稠馥郁的牛奶咖啡液透过滤纸与滤杯缓缓滴滤而下……最后得到一杯“手冲热奶咖”。

No～No～No～因为没有人会想去清洗一个布满牛奶渍的手冲壶，以及等上一段漫长而焦心的过滤过程，最后得到一杯平平无奇的“咖啡味牛奶”，所以劝在座的小伙伴还是尽早放弃这个想法吧！言归正传，有客人反馈，相比黑咖啡，自己更倾向于牛奶咖啡。

由于家里只有手冲器具，所以平日里想喝的话，就会直接往冲好的咖啡液中注入少量鲜奶，从而自制“拿铁咖啡”但好几次不是奶味太重，就是咖啡缺失了奶的香甜如何才能让这种手冲奶咖更好喝？

咖啡豆怎么挑？相比常规拿铁使用的基底意式浓缩，手冲咖啡就显得非常淡曾经测量过，意式浓缩的浓度在9%左右，而手冲咖啡浓度约为1.3%，而且手冲咖啡通常使用单品豆，更加强调豆子本身的风味往本身浓度就不高的黑咖啡里直接加奶，很容易让本应是配角的牛奶喧宾夺主，遮掩了咖啡的风味，显得多少有些浪费。

因此想做好一杯自制手冲奶咖，选对咖啡豆非常关键按照自制奶咖的老规矩，想让咖啡与牛奶成为一对“黄金搭档”，使用中至深度烘焙的豆子可以起到事半功倍的效果如果购买的咖啡豆没有直接注明烘焙程度，我们可以选取风味描述为巧克力、焦糖、坚果、榛果、花生、奶油、可可的类型就比较适合拿来自制手冲奶咖。

手拿红色浆果咖啡豆，深色调red berries coffee beans on hand,用粗研磨还是细研磨？水温多高呢？由于中深度烘焙的咖啡豆受热时间更长，内部质地比较疏松，萃取时更容易吸水释出风味物质，如果研磨的颗粒太细，则让咖啡往焦苦的方向走。

这里建议采用20号过筛网75%的过筛率，门店使用的EK43s刻度为10.5，在家的话要求粗砂糖程度即可水温上，会用壶中测量温度在88～90℃的热水进行冲煮很多朋友之所以将深焙咖啡冲出焦苦味就是来自于水温过高。

当然，过低的水温也会使咖啡变的平乏无味

粉水比例要调整吗？加多少牛奶合适？为了不被牛奶抢了风头，黑咖啡这一“基底”的浓度必须更高，且奶的占比一定不能太大，否则你的奶咖就会变成一杯带有咖啡味的奶要想得到一杯口感浓郁的黑咖啡，同时获取咖啡中的主要香气物质，我们首先要适当地降低粉水比例。

根据冲煮经验，这个比例适合落在1:9～1:11以15克咖啡粉萃取1～2人份量作为参考，选择1：10的粉水比，即需要注入150克热水

至于加多少牛奶，其实就跟曾经科普过的拿铁教程一样，在于自己更钟意哪个奶量下的咖啡味道试验了以上几款咖啡豆，粉水比在1:10下萃出约130ml咖啡液后，兑入80～100ml牛奶可以让两者的口感达到平衡哪种牛奶更好，要提前加热吗？

牛奶的选择上，更倾向于使用全脂奶，不仅与中深焙豆子的香气更搭，还可以让咖啡拥有更丰厚的油脂感，喝起来不那么寡淡学过拉花的小伙伴应该知道，通常热奶咖所打发的奶温范围会设在55～65℃，因为蛋白质一旦加热超过70℃将会变性或者分解，导致奶泡破裂，且温度过高难以让人感受到咖啡的香甜。

所以当我们在家自制手冲奶咖时，可以提前将牛奶加热至60～70℃备用

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