深度烘焙和轻度烘焙，究竟有何区别？（咖啡的烘焙程度代表什么）

你是否意识到有些咖啡的味道和其他咖啡不同？有些味道明亮，带有水果味；有些则味道深邃，浓厚；有些尝起来像是刚烤过的面包，或是黑巧克力包裹的葡萄干，亦或是绿茶。这并不奇怪，因为咖啡所蕴含的口味是无穷无尽的。

但产生这些不同口味的原因，除了产地和气候以及生豆加工方式以外，还有什么？其实决定咖啡口味最主要的因素之一，便是烘焙方式。轻度烘焙和深度烘焙是你判断咖啡口味的第一条线索。那么，深度和轻度烘焙之间究竟有何区别呢？

首先让我们从轻度烘焙开始。咖啡烘焙和烹饪食材是一样的，加热会导致咖啡中的水变为水蒸气，从而离开咖啡。由于轻度烘焙咖啡的加热时间比较短，咖啡中的水分含量会更高，密度也会更大。

密度大的咖啡会带来更加明亮的口感（也就是咖啡的酸味），和更加浓郁的水果味、香草味，咖啡口味的复杂度也会提升。但咖啡的口感比起深度烘焙咖啡会略显单薄。

而深度烘焙咖啡的加热时间更长或温度更高，咖啡流失的水分更多，密度更低，口味更趋向统一，咖啡口味的复杂度会逐渐消失。

如果你喜欢烤过的坚果味、焦糖味，深度烘焙咖啡可能更加适合你的口味，与传统父辈喝的咖啡更加相似。由于烘焙时间足够长，咖啡的表面会浮出油脂，这会让咖啡的口感更加厚重。

如果你想推陈出新，那么应该尝试口感更加轻薄、味道更加精致的轻度烘焙咖啡。深度烘焙咖啡虽然口感饱满、厚重，但这已经无法满足你了！

当然，最佳方式是分别品尝这两种咖啡，再找出自己更加喜欢哪一种。别忘了，咖啡的乐趣就是在于不断探索和品尝！

作者-Alex Delany

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