什么咖啡豆酸度低？讲述了常见咖啡的种类和特点（什么咖啡豆偏苦）

什么咖啡豆酸度低？讲述了常见咖啡的种类和特点。

随着咖啡精品化的第三波思潮，就咖啡豆的风味表现而言，有花香、果香、可可、坚果等不同风味。本文讲述了咖啡的常见咖啡类型。

就品种而言，最常见的是阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是一种风味良好的豆类，通常表现出花卉和水果的风味。它是商业种植最广泛的品种，占世界种植的70%。一般来说，阿拉比卡咖啡应该种植在海拔较高的地区。

罗布斯塔咖啡豆天生没有阿拉比卡豆独特的优雅香气，取而代之的是更醇厚、更低的口感，以及核桃、花生、榛子、小麦、谷物等风味，但其生命力比阿拉比卡顽强，种植海拔低，抗病抗虫性强，单位产量比阿拉比卡高。目前占全球种植量的30%，一般用作意大利咖啡和速溶咖啡的组合。

阿拉比卡咖啡大家族。

现在全球70%的咖啡种植都是阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡咖啡豆也细分了很多细节。以下是一些常见的阿拉比卡咖啡:

铁皮卡咖啡豆。

铁皮卡是世界上最古老的原始品种之一。铁皮卡的顶叶铜色，豆体呈椭圆形或薄尖形，风味优雅，但体质弱，抗病能力差，产果少。铁皮卡已经存在于基本可以种植阿拉比卡咖啡的地区。许多著名的咖啡豆，如牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷科娜等，都属于铁皮卡。

波旁咖啡豆。

红波旁就是我们通常所说的波旁种。咖啡果成熟后呈酒红色，咖啡豆的豆子是圆的。种植在高海拔的波旁种通常有更好的香气和明亮的酸味，味道类似红酒。

波旁衍生品种很多，包括黄波旁、粉红波旁、卡杜拉等。

黄波旁的果实成熟后不像普通咖啡果那样红，而是黄。最初发现在1930年的巴西，目前主要生长在巴西。一般认为，结黄果实的铁皮卡变种可能是由结红果实的波旁种和一种叫做Amerelodebotocatu(1871年在圣保罗洲发现)的铁皮卡变种杂交后突变而来的。由于产量低，不耐风雨，没有广泛种植。但种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来比较常见。

例如，咖啡巴西皇后庄园黄波旁的风味是甜而光滑的果实甜味，明显的坚果味，均衡而柔和的酸度，苦味微弱而干净，富含巧克力香气和坚果味，味道明亮而清爽。

粉红色波旁的咖啡果成熟后呈粉红色。它是一种非常罕见的新品种，由红色波旁和黄色波旁杂交培育而成。粉色波旁之所以是稀有品种，主要是因为很难保持这种美丽的粉色，有时还会收获一些橙色波旁，因为咖啡果的颜色最终是由花粉中的隐性基因决定的。

在选定的杂交花粉粒中，既有倾向于黄波旁的黄色基因，也有倾向于红波旁的红色基因，属于隐性基因，非常容易相互干扰。粉红波旁不易产生。另外，粉红波旁和不成熟的红波旁非常相似，不容易被认出来，经常混在一起，这也是粉红波旁稀有的原因。

粉红色的波旁有清新的花香，蓝莓和绿葡萄的果汁很甜，中间有樱桃的味道，尾部像黄糖一样甜。在酸性方面，柑橘浆果的复合表现更多。目前主要种植在哥伦比亚和危地马拉。

卡杜拉咖啡豆。

卡杜拉是波旁的一种单基因变种。1937年在巴西被发现产能和抗病能力均优于波旁，树木矮小，收获方便。不幸的是，和波旁一样，每两年都存在产能波动的周期性问题。但其风味与波旁豆不相上下，更重要的是，它具有超强的适应性，不需要遮荫树。因此，又称曝光咖啡，可以适应高密度种植，但必须多施肥，增加成本。因此，初期咖啡农的接受度不高。

随着20世纪70年代豆类价格的大幅上涨，农民们卡杜拉以提高产量。在巴西和哥伦比亚当局的大力推广下，他们取得了丰硕的成果。农民们开始全面种植卡杜拉。1990年，100万公顷的咖啡种植区可收获1400万袋咖啡豆，产能提高60%，使卡杜拉深受中美洲国家的喜爱。

卡杜拉适合种植在700米至1700米的高海拔地区，适应性强，但海拔越高，风味越好，产量相对减少。卡杜拉的味道充满了水果的色调和浆果的味道。

SL28&SL34。

SL28是非洲著名的咖啡品种之一。SL28是由前斯科特农业实验室（现为国家农业实验室）选择和培育的。该品种具有良好的抗旱性、耐旱性和病虫害性。适用于中高海拔地区种植，但易患常见病害。SL28具有法国传教士（波旁）、摩卡和也门铁比卡的混合血统。

SL34也是在20世纪30年代末由前斯科特农业实验室培育的。当时，研究人员在种植园选择了以SL为前缀的树木，研究了其产量、质量、抗旱性和抗病性。SL28和SL34是从中挑选出来的优秀品种。SL34适合在降雨量好的高海拔地区种植，但也容易遭受各种常见的咖啡病害。SL34的一个主要特点是植物上的叶尖大部分是深棕色的(一些研究是从铁皮卡中选择的)，只有少数是绿色的。

SL28的味道与SL34相似，但SL34的酸味更丰富，味道更丰富。然而，这两个品种都有独特的肯尼亚风味，果酸丰富，味道均衡。

卡杜艾咖啡豆。

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥(新世界)和卡杜拉的混血品种，具有良好的抗自然灾害能力，尤其是抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低的优点，改变了蒙多诺渥的缺点；另一个优点是结果扎实，遇强风不易脱落，弥补了阿拉比卡果实弱的缺陷，但整体风味比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调，缺乏醇厚，这是最大的遗憾。此外，果实的生长和收获寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

20世纪70年代正式发布后，它被推广到中美洲国家，广泛种植在危地马拉、洪都拉斯、巴拿马和巴西。考虑到风味，在适当的当地条件和处理方法下，卡杜艾可以有相当美妙的风味。

玫瑰咖啡豆。

1931年从埃塞俄比亚的玫瑰森林中发现了玫瑰夏(Geisha)品种。之后，玫瑰夏被送到肯尼亚咖啡研究所，1936年引进乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。

起初，直到巴拿马翡翠庄园，也被称为埃斯美拉达庄园(PanamageishaHaciendalaesmeralda)，才有太多人关注玫瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也被称为埃斯美拉达庄园(PanamageishaBOP大赛冠军。玫瑰夏品种才正式进入大家的视线。如今，玫瑰夏咖啡几乎是好咖啡的代名词。玫瑰夏咖啡一般表现出白花的芬芳，柑橘酸的舒适，蜂蜜的甜味。