苏大强想喝的手磨咖啡，“磨”得有讲究（猫屎咖啡的咖啡豆是什么品种）

前些天收官的家庭生活剧《都挺好》不仅贡献了众多话题，剧中角色也被网友制作成表情包，其中之一表现的便是“苏家第一作”苏大强趴在地上说“我想喝手磨咖啡”的情景。手磨咖啡怎么做呢？它真的更好喝吗？

电视剧截图

网友“马里奥小黄”设计的苏大强表情包

研磨方式影响咖啡品质

咖啡是个颇为讲究的饮料，咖啡豆从种植、收获、清洗、运输到烘焙，要经过众多工序，而如何研磨与冲泡，是能否做成一杯好咖啡的关键环节，研磨则是重中之重。

咖啡研磨的理想时间，是在烹煮之前，因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，如果没有妥善贮存的条件，咖啡粉还容易变味。

研磨分为细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）、中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）、粗研磨（颗粒粗，像粗白糖一样大小）。研磨时，粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。蒸煮时间越短，粉末就要越细，反之亦然。正确的研磨能够使咖啡豆散发出最大的风味与香气，为冲泡一杯可口新鲜的咖啡打下良好基础。

研磨器具各有特色

研磨咖啡就要用到工具或机器，在磨豆机发明之前，人们使用石制的杵和钵研磨咖啡。这需要技巧和耐心，也可以体会动手的快乐。这一方法的最大优势，是可以让咖啡达到极致精细的研磨程度。据说，通过这种方法磨出的咖啡粉最能散发出香醇风味。

现在广泛使用的是刀片式研磨机，这种机器使用一套可旋转的刀片，可以将咖啡豆砍成小块。但它也有一定的缺陷，无法保证研磨的颗粒大小相同。而在冲泡咖啡时，咖啡粒大小非常重要，否则小块咖啡豆会被过度萃取，导致咖啡变酸；大块咖啡豆颗粒不能被充分萃取，造成咖啡平淡乏味。另外，研磨机会在研磨过程中产生热量，同样会影响咖啡风味。

圆锥形毛刺研磨机，它不使用刀片，取而代之的是一个静止的和一个可移动的毛刺，两个毛刺均是圆锥型，利用重力将咖啡豆拉入咖啡磨中，咖啡豆在空隙中被粉碎。

这一工具有很大的优势：1.每一粒咖啡豆可被研磨成均匀大小；2.毛刺不如刀片产生那么多热量。

平轮毛刺研磨机，它使用两个平轮毛刺进行研磨，优势是研磨得极为均匀，但是平轮的形状使咖啡豆更容易卡住，因此机器需要更为彻底地清洗。

滚轮式研磨机，它使咖啡豆在螺旋纹滚轮之间被研磨。由于它价格高昂、体型大，所以它大多是被商用，或者为行业咖啡制造商所使用。

上好咖啡豆少不了

巧妇难为无米之炊，再好的研磨机，没有优等的咖啡豆作为原料，也不可能做出完美的咖啡。了解完研磨机之后，再来一起看看几种优质咖啡豆吧。

蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）在大众消费者中知名度较高，它产于中美洲牙买加的蓝山地区，其风味香醇柔顺、苦中复合甜、酸味。

曼特宁咖啡（Mandeling Coffee）产地为印尼苏门答腊。口感醇厚浓郁，具有焦糖般香味。

摩卡咖啡（Mocha Coffee）产自埃塞俄比亚，口感微甜，带有柔和酸味，味道优雅。

猫屎咖啡（Kopi Luwak Coffee）产于印尼。咖啡豆被麝香猫吞食后，不能被消化系统完全消化，便在其肠胃内发酵，并经粪便排出。当地人从中取得咖啡豆再做加工处理，就成了“猫屎”咖啡。

饮用咖啡的建议

咖啡虽好，但也要根据自身的情况适量饮用。不同类型的人群，每天的饮用量也有所不同。由中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会等机构联合发布的《咖啡与健康的相关科学共识》中给出了这样的建议：

1、健康成年人

每天可摄入不超过210-400毫克咖啡因(约相当于3-5杯咖啡)。

2、孕妇

尽管孕妇在孕期可少量饮用咖啡（每天不超过150-300毫克咖啡因，约2杯），但不鼓励孕妇喝咖啡。

3、儿童及青少年

儿童和青少年每天的咖啡因摄入不超过每公斤体重2.5-3毫克是安全的，不建议是儿童和青少年喝咖啡。

如果你也对咖啡感兴趣，不妨跟上苏大强的脚步，尝试一下自制手磨咖啡吧！从中感受与成品咖啡不一样的醇香，体会研磨的乐趣与情调，会别有一番风味呢。

新京报记者 李严 实习生 龙嘉祺 图片来源 视觉中国 视频截图 编辑 李严 校对 柳宝庆