速看两千多字细聊意大利飞马咖啡机当年的头子顶流为何败给辣妈咖啡机？
- 咖啡世界
- 1天前
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1. 历史背景：Faema与La Marzocco的起点
Faema成立于1945年，凭借其经典机型E61（1961年推出）奠定了行业标杆地位。E61不仅是世界上第一台采用热交换系统的商用咖啡机，还首次引入了电动泵代替手动杠杆操作，使咖啡萃取更加稳定高效。这些创新让Faema迅速成为全球咖啡行业的领头羊。
相比之下，La Marzocco的历史更为悠久，创立于1927年。虽然早期以手工制造为主，产量有限，但它始终坚持高端路线，注重工艺美学和定制化服务，在小众精品咖啡圈内积累了良好口碑。
关键点：
- Faema通过E61确立了“技术先锋”的形象。
- La Marzocco则以“艺术与品质并存”为特色，深耕高端市场。
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2. 技术创新：谁更符合时代需求？
（1）Faema的技术优势
E61的设计理念非常先进，包括热交换系统、旋转泵等核心技术，至今仍被许多现代咖啡机沿用。然而，随着第三波咖啡浪潮的到来，消费者对咖啡风味的追求越来越精细化，而Faema的产品线并未及时跟上这种变化。
例如：
- E61系列虽然稳定可靠，但在温控精度方面存在不足，无法满足对冲煮水温有极高要求的专业用户。
- 后续推出的型号未能延续E61的经典设计，反而陷入同质化竞争，缺乏突破性创新。
（2）La Marzocco的技术升级
La Marzocco敏锐捕捉到了市场趋势的变化，不断优化产品性能，尤其是在以下几个方面取得了显著进展：
- 双锅炉系统：提供独立的蒸汽和冲煮温度控制，极大提升了咖啡师的操作灵活性。
- PID温控技术：确保每一杯咖啡的萃取水温精准一致，这是高端咖啡店的核心需求之一。
- 模块化设计：允许客户根据自身需求选择不同的功能组件，增强个性化体验。
此外，La Marzocco还率先推出了GS3等家用级专业设备，成功将商业级别的品质带入家庭场景，进一步扩大了市场份额。
关键点：
- Faema因固守传统而错失技术革新的机会。
- La Marzocco紧跟潮流，持续推出满足新需求的产品。
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3. 品牌定位：高端市场的差异化战略
（1）Faema的品牌困境
作为一家历史悠久的企业，Faema一度被视为“国民品牌”，广泛应用于各类餐厅、酒吧甚至办公室。然而，这种大众化的定位也限制了它的溢价能力和发展空间。当其他竞争对手开始聚焦高端细分市场时，Faema却未能有效调整策略，导致品牌形象逐渐模糊。
同时，母公司收购后的资源整合问题也影响了Faema的发展步伐。例如，2000年被瑞士集团Egro收购后，Faema的研发资源被大量分流至自动化咖啡机项目，削弱了其在传统意式咖啡机领域的竞争力。
（2）La Marzocco的品牌魅力
La Marzocco始终坚守高端定位，专注于打造独一无二的用户体验。它不仅强调产品的卓越性能，还通过以下方式塑造了强大的品牌认同感：
- 手工制作与定制化服务：每台机器都经过精心打磨，并可根据客户需求进行外观、功能等方面的定制。
- 社区文化构建：积极参与国际咖啡赛事，赞助顶尖咖啡师团队，强化与目标客户的互动关系。
- 视觉美学：La Marzocco的外观设计极具辨识度，融合复古与现代元素，兼具实用性和观赏价值。
关键点：
- Faema因品牌定位不清晰而失去竞争优势。
- La Marzocco通过精准的高端定位建立了牢固的品牌壁垒。
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4. 市场环境：第三波咖啡浪潮的影响
第三波咖啡浪潮的核心理念是“回归本源”，即关注咖啡豆的产地、处理方法以及冲煮过程中的每一个细节。这种趋势促使整个行业向更加专业化、个性化的方向发展。
（1）Faema的应对不足
面对新兴的精品咖啡市场，Faema的产品显得过于标准化，难以适应多样化的需求。例如：
- 它的热交换系统虽然适合快节奏的商业环境，但对于追求极致风味表现的精品咖啡馆来说并不理想。
- 缺乏针对小型独立咖啡店的专属解决方案，使其在这一快速增长的领域中处于劣势。
（2）La Marzocco的成功秘诀
La Marzocco精准把握住了第三波咖啡浪潮带来的机遇，通过以下举措巩固了市场地位：
- 提供高度灵活的设备配置，满足不同类型的咖啡馆需求。
- 与全球知名咖啡师合作开发新产品，树立行业权威形象。
- 积极参与环保倡议，如减少包装浪费、使用可持续材料等，赢得年轻消费者的青睐。
关键点：
- Faema未能充分响应第三波咖啡浪潮的趋势。
- La Marzocco通过全方位布局抢占了先机。
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5. 总结：为何Faema败给了La Marzocco？
综合来看，Faema输给La Marzocco的原因可以归结为以下几点：
1. 技术创新滞后：未能及时更新核心技术和产品设计，无法满足日益增长的专业需求。
2. 品牌定位模糊：未能明确区分大众市场与高端市场，导致品牌形象逐渐弱化。
3. 市场洞察不足：对第三波咖啡浪潮的认知和反应迟缓，错失了占领新兴市场的机会。
4. 资源整合问题：多次并购重组分散了研发资源，削弱了整体竞争力。
相反，La Marzocco凭借持续的技术革新、精准的品牌定位以及对市场趋势的敏锐洞察，成功实现了逆势崛起，成为高端咖啡机市场的领导者。
尽管如此，Faema作为意式咖啡机的奠基者之一，其历史贡献不可磨灭。未来是否能通过战略调整重新找回昔日辉煌，仍有待观察。
曾经的意大利咖啡机界的顶流，著名的 E61 冲煮头的设计厂商飞马咖啡机，现在为什么没落了呢？在价格上与辣妈咖啡机相差五六倍，这到底是为什么呢？我们先来看一段飞马咖啡机的历史介绍，感受一下这个品牌的魅力飞马（Faema）咖啡机是意大利的顶级商用咖啡机品牌。
1945 年，Faema 公司成立于意大利米兰，一直专注于意大利专业半自动咖啡机的研发、设计和生产其发展历程中的重要事件和特点包括： - 1945 年，技师 Carlo Mesto 发明了原始咖啡机组，并开始营销全球。
- 1961 年，西班牙和意大利跨国合作设计改良的 E-61 型 Faema 咖啡机具有重要意义它借助扣入加压帮浦的装置，提供了稳定的萃取压力来源，取代了之前利用机械式把手或液压控制系统的方式，成为目前大部分机型沿用的模式，具有跨时代的意义。
E-61 机型的出现开启了咖啡机演进的新时代，其热交换（子母锅）的设计理念解决了原先单一锅炉机械面临的诸多问题，如水温过高、水质因重复加热产生化学变化以及大锅加热速度慢等此外，Faema 机械的冲泡头恒温系统采用热虹吸循环系统，部分机型通过控制阀门调整循环速率来改变冲泡头温度，让使用者能更灵活地应对不同烘焙程度的咖啡。
- 70 年代的 X5 机型是 1996 年 Granditalin 系列的先驱- Faema 公司特别聘请了知名设计师 Giugiaro，他曾参与 Ferrari、BMW 及 Alfa Romeo 等名车款式设计，由他设计的 Faema E-91 和 Faema E-92 具有优美曲线，赢得了吧台使用者的好感，这些使用者也协助 Faema 寻找融合艺术、科技与优雅的平衡点。
- 1995 年，Faema 与咖啡行业的另一巨头 Cimbali 公司强强联手组成集团公司，一举奠定了其在半自动咖啡机专业设计、生产和销售方面行业首位的地位在全球 100 多个国家设有近 400 个代理商，建立了广泛而完善的销售和售后服务体系。
专业是 Faema 的承诺，冲泡头温控调节系统是其独有的专利技术，只需轻轻转动冲泡头调节旋钮，即可精确实现对冲泡头温度的调节在多冲泡组咖啡机中，还可以使每个冲泡头拥有不同的萃取水温，极大地满足了使用者的不同冲煮需求及提高制作效率。
Faema 咖啡机进入中国市场后，得到了众多咖啡爱好者的喜爱，一些国外连锁咖啡厅进入中国后，也与国内具有实力的咖啡设备供应商建立了战略合作关系，将 Faema 的高端机型引入中国随着时间的推移和市场的变化，虽然 Faema 咖啡机曾经是行业的佼佼者，但如今可能面临着来自其他品牌的激烈竞争以及消费者需求和市场趋势的变化等挑战，其市场地位或许有所改变。
然而，它在咖啡机发展史上的重要贡献和影响力仍然不可忽视从飞马咖啡机的历史能看出来，已经有接近 80 年的历史了，而且对于经典 E61 冲煮头的设计并没有止步不前，虽然现在它还是最稳定的咖啡冲煮系统，很多厂商竞相模仿，而且很多咖啡爱好者都非常的欣赏和喜欢这款冲煮头的设计，虽然我现在还没拥有，但是我也被这个设计深深的吸引了，可是现在他们的咖啡机入门版的才一万多元，就算是官方也才卖 21,999，而且是商用双头咖啡机，这个价格和国产品牌的一样。
辣妈咖啡机（La Marzocco）源自意大利，品牌创立于 1927 年，至今已有近一个世纪的历史意大利人对美食和饮品有着独特的热爱与追求，他们将制作美味浓郁的意式浓缩咖啡视为一种艺术辣妈咖啡机继承了意大利传统手工艺精神，融合现代科技与创新理念，采用先进的压力萃取技术确保每一杯咖啡的出品都能保持最佳口感与香气，同时配备智能控制系统简化操作流程。
其设计风格时尚经典，以简洁流畅的线条、优雅的外观和明快的色彩为标志，并且结构紧凑、操作便捷在咖啡机行业，辣妈咖啡机属于高端机型，主攻商用咖啡机领域它的产品以专业、品质著称，在很多人心目中是专业、品质的代名词，也被称为“咖啡机界的劳斯莱斯”。
例如，其 Linea Mini 机型采用叶轮水泵，能提供稳定的 9bar 压力输出，萃取出来的咖啡浓缩油脂丰富、香气丰盈；配备独立双锅炉设计，一个锅炉用于萃取咖啡，另一个用于蒸汽和热水，可确保稳定的水温输出；还拥有 PID 温控技术、热稳定系统、一体式咖啡锅炉冲煮头等核心黑科技。
此外，该品牌部分机型还具有智能化操作的特点，用户可通过官方 app 调节水温、设置预浸泡时长、自动开关机等意大利家电品牌德龙从介绍当中我们能看出来，真正好咖啡机强调的就是一个字，稳定，把水温稳定在 92 度，持续的输出才能保证咖啡的品质，这也是为何我现在看到很多连锁咖啡店花巨资购买辣妈咖啡机，而且辣妈咖啡机由于名声在外，所以售价不断攀高，这也是大家对这个品牌的认可，还有这个品牌强调的属性就是贵。
从以上两个品牌的介绍我们都能看出来，他们都在咖啡机领域的发展当中，为整个咖啡机积累了很多技术，比如说辣妈咖啡机的水泵 PID 温控，飞马咖啡机的 E61 速煮头，现在很多咖啡机都标配这些那么作为原创的厂商，价格的差异两个品牌为何还有这么大呢？这个主要就要从定位来说起了。
首先飞马咖啡机的定位属于是平民品牌，传统的咖啡机品牌价格其实也不便宜，一些单冲煮头的民用级咖啡机也卖到 4 万多元，但是品牌的知名度这一点来说，现在没有辣妈品牌那么受欢迎，可以说在技术层面两家的对比差距不是那么的明显，但是品牌的认知度来说，由于我们这里是新兴市场，大家在刚开始接触咖啡的时候，辣妈咖啡机已经火了，所以自然对于辣妈品牌的高端形象建立就非常有好处。
这就像现在的小布自行车很火一样，要说骑行的能力，骑行的速度，和三四千元的折叠自行车来比，大行品牌的 P8 完全不亚于小布但是由于品牌定位的关系，就算你有再好的技术，也没有小布的价格，所以小布自行车一直可以在顶端傲视群雄，而且卖的也很火，这就是品牌的调性，品牌的定位。
所以现在你要是问我买什么咖啡机，如果受大众认可的，当然买一台辣妈咖啡机作为日常使用，可以很好提高我们室内装修的档次感，或者是在咖啡爱好者心目当中有不错的定位但是实际我们在冲煮咖啡的时候，只要掌握好稳定的水温，磨粉的细致程度，就可以出品一杯很稳定的咖啡，和几万的咖啡机相同的口感。
而且国内的咖啡机品牌也很争气，在这一领域当中不断的积累技术，也给我们带来了很多性价比非常高的产品虽然水泵还是要从意大利进口，但是冲煮头等等的材料国内都可以制作而且国内的咖啡市场不断的在增大，就这几年开咖啡馆的数量就能够帮助不少咖啡机厂商存活下来，所以未来国内的咖啡机市场也是会蓬勃的发展，说不定也会有自己的飞马和辣妈品牌出现。