咖啡中含有香气的物质：首先是油和酸酯，然后是糖，最后是木制成分从风味和醇厚度来看，它处于这种状态：酸酯/油脂—甜/糖浆感—苦/空洞感咖啡中的第一种化合物是酸和脂肪为什么？因为它有「酸味」化合物是最简单的小分子。水很容易将这些分子溶解成液体，提取到咖啡液中咖啡中的油可以增加醇厚度从化学角度来看，这些分子具有疏水性它们很容易被水冲走，但不溶于水，而是使水变稠此外，此时还提取