那么咖啡的香气具有什么芳香化合物呢？我们先来看看，咖啡当中主要的香气化合物质以及一些咖啡香气的风味描述。格罗什，W。第16届ASIC学术讨论会，说过吡嗪是第二类最丰富的芳香化合物，有助于咖啡中的烘焙、核桃、谷类、饼干或类似吐司的口味；吡咯类化合物产生了咖啡中的一些甜味、焦糖味和蘑菇味。相反，噻吩具有肉香味，被认为是烘焙当中产生的是由含氨基酸和糖之间的梅纳反应产生的；噻唑类化合物