烘焙度，简单描述这个概念，就是咖啡生豆被烘焙成熟豆的深浅程度。一般通过咖啡豆的颜色来辨别比较直观，颜色浅的烘焙得浅，颜色深的烘焙得深。比起用肉眼观察，通过仪器来测量，以数据反馈会更加精确。目前市面上，大多用色值（Agtron）表示烘焙度。根据白色物体反射光，黑色物体吸收光的原理，通过仪器读取熟豆反射光的数值，就是色值。烘焙越浅的豆子，颜色偏浅（接近生豆的颜色），反射更多的光，读取的数值会越高；烘焙越深的豆子，颜色偏深，吸收更多的光，读取的数值则越低。色值就是，理论上从100到0对应表示烘焙的由浅到深。 @Blackroom-K 很多人在最初接触咖啡时，了解到的八个阶段烘焙度，其中有的会以不同地

咖啡豆烘焙的过程，就是一个用热力去加热咖啡豆，给豆子内的各种物质提供能量发生反应，产生出各种风味的过程。 咖啡烘焙有以下目的： 1.将咖啡豆中多余的水分带出。 2.咖啡豆烘焙后本身的木质结构会膨胀，并有透气孔。 3.开启一道连续由糖分转化为二氧化碳气体的程序，这道程序在烘焙完成后 并不会马上停止，一直到咖啡豆走味之前都还在持续着。 4.咖啡豆中含的部分糖分转化为焦糖，另外有一部分的成分转化油脂。 咖啡烘焙程度不仅仅只有浅、中、深三大烘焙，而是分为以下八种： 极浅度烘焙/ Light Roast 又称「浅烘焙」 下豆时间：一爆开始前后 风味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般

烘焙师在烘焙豆时经常会听到噼里啪啦的声音，那噼里啪啦的声音是从何而来，为何会有这样的声音？我们经常会关注咖啡烘焙，但似乎很少有人关注声音从何而来！ 咖啡烘焙（coffee roasting）是指将咖啡生豆放在耐热的容器中，然后放到火上去加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 咖啡烘焙噼里啪啦的声音是烘焙咖啡豆的“第一个爆裂”声和“第二个爆裂”声在烘焙咖啡豆时，发生热解过程的结果，以耐高温的生豆为例，第7分左右开始第一爆，持续约2分钟，其声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气

你是否意识到有些咖啡的味道和其他咖啡不同？有些味道明亮，带有水果味；有些则味道深邃，浓厚；有些尝起来像是刚烤过的面包，或是黑巧克力包裹的葡萄干，亦或是绿茶。这并不奇怪，因为咖啡所蕴含的口味是无穷无尽的。 但产生这些不同口味的原因，除了产地和气候以及生豆加工方式以外，还有什么？其实决定咖啡口味最主要的因素之一，便是烘焙方式。轻度烘焙和深度烘焙是你判断咖啡口味的第一条线索。那么，深度和轻度烘焙之间究竟有何区别呢？ 首先让我们从轻度烘焙开始。咖啡烘焙和烹饪食材是一样的，加热会导致咖啡中的水变为水蒸气，从而离开咖啡。由于轻度烘焙咖啡的加热时间比较短，咖啡中的水分含量会更高，密度也会更大。 密度大的咖啡

新一代电子秤，可搭配智能手机或平板装置，记录重量变化，在制作手冲咖啡时使用。 近红外线焦糖化光谱分析仪，以数值来协助烘豆师判断烘焙程度。数值范围为1~100。数字越小，烘焙程度越深，反之越浅。 AuthorisedSCAE Trainer 的缩写，即欧洲精品咖啡协会授权教练员，具备在全球培训和颁发执照的资格。 Barista Guild of America的缩写，即美国咖啡师协会，为美国精品咖啡协会下属机构。 Best of Panama的缩写，“最佳巴拿马”是从1997年开始的精品咖啡年度活动，通过评分和国际竞标来提升产业价值

咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化，咖啡烘培度的区别有以下几种： 1、种类名称不同：咖啡烘培有轻度烘焙、肉桂烘焙、中度烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙等。 2、烘培时温度不同：轻度烘焙普通半直火烘焙机炉内温度188-192℃左右，肉桂烘焙普通半直火烘焙机炉内温度193-202℃左右，中度烘焙普通半直火烘焙机炉内温度203-212℃左右，高度烘焙温度212-220℃左右，城市烘焙炉内温度220-225℃左右，深城市烘焙炉内温度225-230℃左右，法式烘焙炉内温度225-230℃左右，意式烘焙温度235-240℃左右。 3、艾格壮数值不同：轻度烘焙艾格壮数值95左右，肉桂烘

咖啡烘焙与咖啡风味有很大的关联，今天就和大家分享下咖啡烘焙应该怎么看？ 你知道每个豆子在烘焙都有什么变化吗？烘焙，是一种加热豆子的过程，未经烘焙的生豆，闻起来只有一点点青草味和些微果香，尝起来则几乎没有味道。 烘焙借由加热过程，引发豆子内部产生一连串复杂的化学变化，进而释放出原本被锁在生豆里的各种风味表现。 一般咖啡豆烘焙程度时，可由声音、色泽、香气三方面判断咖啡烘焙的程度。 咖啡烘焙色泽： 在烘焙前，新鲜的咖啡生豆会呈现蓝绿色，接著会因为类黑素的产生而转化成棕色，这些是当糖和氨基酸在加热下结合时形成的聚合物。在烘焙过程中，部分的银皮也会脱落，银皮是最接近咖啡豆的外层纸质物质。 咖啡烘焙色泽由

2015-01-30 CafeCulture 不同的烘焙程度能够体现出咖啡中不同的口味。为了满足需求各类人群的不同需求，我们将咖啡的烘焙程度分为4个等级，而每个等级都有它最适合的咖啡冲泡方式。 轻度烘焙（Light Roast） 非常适合口味优雅、口感温和的咖啡品种，适于制作法压咖啡、滴滤咖啡等。 中度烘焙（Medium Roast） 法国、美国、斯堪的纳维亚半岛国家最常用的烘焙手法，适于制作法压咖啡、滴滤咖啡等。 中度偏深烘焙（Medium Dark） 咖啡豆颜色很深，适合制作意大利浓缩咖啡及其衍生品种。如今越来越多的澳洲烘焙商逐渐摒弃了深度烘焙，转而使用这种烘焙手法。这种烘焙程度的咖啡非常

哈喽，我是从业13年，走遍32个咖啡产区的香叔 香叔做咖啡13年，之前还专门学了3年咖啡，至今仍然不停的看书和实践中感受到咖啡世界的博大精深。今天就给大家汇总16个咖啡人都需要知道的词汇，助你更好的喝咖啡品咖啡聊咖啡。 1、咖啡果：咖啡树结果之后，和水果很类似，吃起来是酸甜口感的。 2、阿拉比卡仅代表豆种，占世界咖啡销量的70%左右，不代表品质。用100%阿拉比卡咖啡，也可能品质很差。 3、咖啡带：咖啡属于热带植物，大多生长在南北纬25度范围内。 4、咖啡豆：高级别的咖啡豆瑕疵率较低，个头更大、成熟度更好、病虫害侵蚀度更低，因此，风味物质富集程度更高，制作成咖啡产品，也会相应地更好喝。 5、生

为什么学习烘焙咖啡？ 学习之后能做什么？ 01 因为咖啡生豆本身是没有什么香气 大家所认知的咖啡香气其实都是烘焙过程中 咖啡内部有机物转化而来的  形成不同的风味 以及咖啡的酸、甜、苦等味道 同时咖啡烘焙是咖啡价值链最核心的增值环节 是纵贯咖啡产业链的桥梁 l 独立咖啡店店主：实现自烘焙，能够定制化豆单 l 咖啡师：技能提升，突破萃取技术壁垒 l 咖啡爱好者：在家自烘焙，更具有个人特色的家庭咖啡角 …… 什么样的同学适合学习这门课 02 适合有品鉴基础，能够独立完成手冲或者杯测的同学。 所以目前不对零基础的同学开放本课程，咖啡烘焙课程仅对系统课毕业后的老学员参加。 因为精品咖啡的烘焙