根据SCAA（合并后SCA）的“Agtron”法将咖啡分成8个烘培度。采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)能判断咖啡豆内的糖分焦糖化的程度，并将之以数据化的方式展现，以供咖啡界作为烘焙的认定。SCAA的“Agtron”法区分烘焙度但在面对消费者通常都会简化为4种，分别是浅度烘培LightRoast、中度烘培MediumRoast

烘焙型苦味，是一种有焦煳味儿的苦味。水分去除失败的中度烘焙所烘焙出的咖啡会很涩，如果再进一步变成深度烘焙，会产生较刺鼻的苦味，成为比涩稍强一些的味道。因此，是不是大家都取了深度烘焙派的名头。”总结①中度烘焙型的苦味（绿原酸内酯）；②深度烘焙型的苦味（乙烯儿茶酚低聚物）。①是所谓的“地道的咖啡苦味”；②是“意式浓缩咖啡等深度烘焙咖啡多见的苦味”。

出越多，容易出现苦的味道。为此，有的人会用筛粉器去筛选细粉(偏深烘焙细粉会更多)，或者慢慢将咖啡豆倒入磨豆机而不是一股脑全扔进去。这两者都可以降低细粉和苦感，但筛粉也可能带走一部分宜人的风味。温度常用的手冲水温在86-94°C，根据不同烘焙程度的咖啡豆选择不同的水温。手冲咖啡|不同咖啡烘焙程度对应的水温(qq.com)温度越高，萃取率越高，大分子物质将

通常情况，烘焙程度越深的咖啡，苦味会越突出。二、苦味重的咖啡，咖啡因含量越高么？烘焙程度越深的咖啡喝起来越苦，这样的咖啡是不是咖啡因的含量也会更高？这种说法也对也不对。以阿拉比卡咖啡为例。同样的咖啡生豆，咖啡因含量不会因为烘焙程度的不同而发生改变。也就是说无论是浅度烘焙、中度烘焙还是深度烘焙。咖啡因的含量不变。另一方面，深度烘焙的咖啡豆在烘焙过程中会失去更多

饮用方法通常是轻度烘焙的。生豆中含有的咖啡多酚对热敏感，因此咖啡烘焙得越深，咖啡多酚就越少。轻度烘焙（LightRoast）肉桂烤焙（CinnamonRoast）中度烘焙这种烘焙方法酸度和苦味达到了很好的平衡，口感醇厚，易于饮用。常用于滴滤咖啡。加热得越多，咖啡因就会蒸发，因此烘焙得越深，咖啡因含量就越低。中度烘焙（MediumRoast）高度烘焙（HighRoast）

段烘焙度，其中有的会以不同地域对咖啡烘焙度不同的喜好来命名，整体对应的色值范围却没有统一标准。而美国咖啡协会SCAA，将颜色由浅至深，平分为八个标准色块来表示不同烘焙度。Agtron色值由#加数字表示，数值高低反映颜色浅深。烘焙度作为分类、辨识咖啡熟豆的一个参考因素，不只有色值才能测量表示。通过与色谱对比、杯测品尝，甚至还有重力测量等等，也是一些辨别烘焙度的途径，当然标准各不相

下豆时间：一爆开始前后风味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。浅度烘焙/CinnamonRoast又称「肉桂烘焙」下豆时间：一爆开始至密集风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。中度烘焙/MediumRoast又称「微中烘焙」下

淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气，第12分左右发出第二爆，声音猛烈尖锐，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。当咖啡豆内部温度达到200°C时会释放内部蒸汽，发生第一次爆裂，大约两分钟后，所有咖啡豆的第一次爆裂停止。迎来一次爆之后，产生的某些成分又开始一边发热一边分解，当咖啡豆内部温度达到约230℃，内部气体会再次释放，这个过程中会有气体产生，使豆子继续膨胀。伴随着咖啡豆的膨胀，细胞再一次被

间比较短，咖啡中的水分含量会更高，密度也会更大。密度大的咖啡会带来更加明亮的口感（也就是咖啡的酸味），和更加浓郁的水果味、香草味，咖啡口味的复杂度也会提升。但咖啡的口感比起深度烘焙咖啡会略显单薄。而深度烘焙咖啡的加热时间更长或温度更高，咖啡流失的水分更多，密度更低，口味更趋向统一，咖啡口味的复杂度会逐渐消失。如果你喜欢烤过的坚果味、焦糖味，深度

啡年度活动，通过评分和国际竞标来提升产业价值。[Chemex]被美国纽约现代艺术博物馆收藏的咖啡壶，玻璃壶身、木质握把，需搭配专用滤纸使用。[COE]CupofExcellence的缩写，“卓越杯”咖啡比赛，是相关组织协助各咖啡生产国举办的年度生豆评鉴活动，并于赛后举行国际竞标。[CoffeeReview]由KennethDavids在美国创立的咖啡评鉴机