淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气，第12分左右发出第二爆，声音猛烈尖锐，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。当咖啡豆内部温度达到200°C时会释放内部蒸汽，发生第一次爆裂，大约两分钟后，所有咖啡豆的第一次爆裂停止。迎来一次爆之后，产生的某些成分又开始一边发热一边分解，当咖啡豆内部温度达到约230℃，内部气体会再次释放，这个过程中会有气体产生，使豆子继续膨胀。伴随着咖啡豆的膨胀，细胞再一次被

间比较短，咖啡中的水分含量会更高，密度也会更大。密度大的咖啡会带来更加明亮的口感（也就是咖啡的酸味），和更加浓郁的水果味、香草味，咖啡口味的复杂度也会提升。但咖啡的口感比起深度烘焙咖啡会略显单薄。而深度烘焙咖啡的加热时间更长或温度更高，咖啡流失的水分更多，密度更低，口味更趋向统一，咖啡口味的复杂度会逐渐消失。如果你喜欢烤过的坚果味、焦糖味，深度

啡年度活动，通过评分和国际竞标来提升产业价值。[Chemex]被美国纽约现代艺术博物馆收藏的咖啡壶，玻璃壶身、木质握把，需搭配专用滤纸使用。[COE]CupofExcellence的缩写，“卓越杯”咖啡比赛，是相关组织协助各咖啡生产国举办的年度生豆评鉴活动，并于赛后举行国际竞标。[CoffeeReview]由KennethDavids在美国创立的咖啡评鉴机

：轻度烘焙艾格壮数值95左右，肉桂烘焙艾格壮数值85左右，中度烘焙艾格壮数值75左右，高度烘焙艾格壮数值65左右，城市烘焙艾格壮数值55左右，深城市烘焙艾格壮数值45左右，法式烘焙艾格壮数值35左右，意式烘焙艾格壮数值25左右。个人比较喜欢深烘的咖啡豆，口感带点苦涩！大家都喜欢哪种呢？

，银皮是最接近咖啡豆的外层纸质物质。咖啡烘焙色泽由浅灰至深褐，如果咖啡豆没有青草、蔬菜、烤面包、咸味之类的风味，则咖啡发展完全了，通常这种情况下的豆子都会烘至中等或偏深的颜色；如果咖啡还有青草、蔬菜、烤面包、咸味之类的风味，则是发展不完全了，这种情况意味着咖啡豆的某部分烘焙偏浅了，这种情况通常会出现在一爆后突然降温，或者一爆后长时间低温烘烤。咖啡烘焙香气：咖啡烘焙香

常适合制作奶基咖啡。深度烘焙（DoubleRoast）咖啡颜色近乎黑色，会抹去咖啡豆原有的口味，但喝起来味道浓烈，烟熏味重，苦味极浓。适于制作意大利浓缩咖啡和极浓意式咖啡（Ristretto）。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－挂耳咖啡中国，分享精品生活，传播咖啡文化，查找身边咖啡馆[微信]：iguaer[微博]：@挂耳咖啡网更多咖啡文化、资讯请点击“相关链接”

豆处理，常见的有日晒、水洗、半水洗、蜜处理。6、烘焙度：轻度烘焙，肉桂烘焙、中度烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙，但是我们在购买咖啡产品的时候一般只会看到浅、中、深三种烘焙度。7、单品豆：单一产区的咖啡豆，一般采用浅度烘焙的方式制作。8、组合不同产区、不同品种的咖啡豆，取长补短，最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感和风味。传统的意式咖啡豆都是拼配豆。9、SOE

础，能够独立完成手冲或者杯测的同学。所以目前不对零基础的同学开放本课程，咖啡烘焙课程仅对系统课毕业后的老学员参加。因为精品咖啡的烘焙是建立在多个层次的感官评估基础之上。依循感官评估的结论，追溯分析过程，再进而确定下一次烘焙实操的具体改进。往期学员作品以及学员福利03有很多同学问我怎么烘焙好咖啡，其实烘焙咖啡和学习英语和乐器都是一回事，它不是一种能力

咖啡团队CRTC是首个面向全国的咖啡烘焙团体比赛，自2023年9月16日于湖南长沙正式启动，历经广东深圳、福建厦门、江苏苏州、上海、安徽滁州、河北邯郸、北京、四川成都、海南三亚、云南昆明等11个赛区，囊括超过300支来自全国各地的优秀咖啡团队参赛，不仅是咖啡烘焙的专业比赛，更是一场面向全国优秀咖啡同业者们交流与分享的盛会。12月28日-1月6日，来自11个分赛区的33支咖啡团队汇聚云南普洱，共同争

圖的樹墩城，當我對值班經理說我們是從中國來特意看樹墩城的，她興奮不已，直接將我拉到地下室的烘焙區，把他們的RoastMaster介紹給我。令人髮指的是，他竟然將整個咖啡烘焙過程介紹給我們。那時是2014年4月份，我問他：“你難道不怕我偷了你的配方嗎？”今天，2017年1月初，我不會問了。即使是相同的豆子，相同的烘焙機，然而烘焙環境不一樣，烘焙師不一樣，等等。這些變量都會導致烘焙結果不一樣。