有十分复杂的挥发性芳香化合物组成，经过90多年的科学研究，已经发现了1000多种挥发性化合物这些挥发性芳香化合物，主要是由烘焙和萃取过程中发生的热反应产生的。2.咖啡的香气来自于什么物质咖啡生豆的化学成分，以及采后加工（采摘、去果肉、干燥、存储）过程中发生的化学变化，都会直接影响最终产品的质量和价值本篇阅读笔记基于一篇综述文章：GilbertoV.deMeloPereir