生长，进而影响咖啡的酸味。丨咖啡树品种：不同的咖啡树品种，也会影响咖啡的酸味。丨咖啡豆处理法：水洗处理法的咖啡酸味通常比较温和、清澈；日晒处理法则相对强烈。丨咖啡豆烘焙程度：烘焙时间拉长，咖啡豆的酸质会被分解，逐渐被烘焙味及苦味取代，因此浅度烘焙咖啡豆的酸味更强烈。咖啡酸味与咖啡品质没有绝对关系，但通常品质好的咖啡，酸味比较清爽，处理不当的咖啡酸味则接近酸

种香气和口味，但也有酸味，对于喜欢咖啡酸味的人来说，酸味处于最佳水平。中度烘焙（美式烘焙）中度烘焙与美式烘焙相同。美式咖啡的酸味较浓，略带苦味，这种烘焙程度非常适合这种口味。咖啡豆的特征是浅棕色或栗色，这是酸味之后开始苦味的阶段。因此，可以说，这是一个可以品尝到顺滑的咖啡，并带有适当的酸苦味的阶段。高度烘焙高度烘焙比中度烘焙稍高级，是咖啡豆在烘焙时首先分裂，

，有些咖啡豆原本的味道就是偏向果香，同时也会带果酸。正因有些客人不喜欢咖啡带酸，某些小型咖啡馆可让客人挑选「浅度烘焙」还是「深度烘焙」。所以下一次不要妄下定论，说咖啡变质了！二、抹茶拿铁并无咖啡成份？抹茶拿铁是没有咖啡成分的！其实拿铁也是一个误区，「Latte」在意大利文意思是牛奶，在中国却变成咖啡牛奶，近年女生大爱的抹茶拿铁（MatchaLatte），虽然经常能在

酸甜苦平衡，咖啡口味走向~TDS水中可溶解物质：水中已有溶解物的多少，决定水还能溶解多少咖啡物质。（单位ppm）PPM（partpermillion）是百万分率浓度单位。指100万毫升溶液中含有溶质的毫升数或表明100万克溶液中含有溶质克数。为一吨水中含1克可溶解性物质。既是1mg/l=1PPM水中的矿物质具有吸附力，遇到咖啡粉时，这些物质会吸附咖啡中的

爆米花」；第二次则在225摄氏度，咖啡豆的细胞壁被破坏，释放出油脂，梅拉德反应带来的焦糖风味也由此而来。将咖啡豆放入铁锅，架在明火上翻炒，是最简单原始的咖啡豆烘焙方法。©le-voyage-autrement.com两次爆裂之间的这段时期，被称作咖啡豆的「发展阶段」，咖啡的风味、酸度、香气、醇厚度在此时形成，烘焙师需要决定它的时长。发展阶段的时

热解反应而表面出油，并且开始碳化，一不注意很有可能会烧焦。在干燥阶段会开始发展出三至四种香气。咖啡的香气和风味会藉由两种化学反应释放出来：•梅纳反应：当咖啡豆的含水率少于5％，糖和胺基酸为降解蛋白质而产生的化学变化。•焦糖化反应：水、糖和蔗糖之间发生的化学反应。随着烘焙时间愈长，酸味会逐渐降低，苦味提升，许多芬芳分子开始挥发出来。烘焙到最后会发展出

陷风味的这段时间，称为最佳风味期。以中度烘焙的豆举例，最佳风味期在30天左右。如果是浅烘焙，大约在40-50天，而深烘焙的最佳风味期要短，通常在30天以内。下面再来看看一些常见的误区：「赏味期」不等同于「有效日期」买咖啡前你看的还是包装上的保存期限吗？我们要告诉你另一件重要的事：咖啡的最佳赏味期限不等于保存期限，你应该注意的是烘焙时间。烘焙好的咖啡豆，在接下

tronnumber)来判定烘焙程度，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。三、而众所周知的咖啡烘焙度为美式术语浅烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法，以下浅略介绍烘焙程度与风味：(1)LightRoast：极浅度烘焙，又称「浅烘焙」

速溶咖啡。在西班牙等欧洲国家，大家一般偏爱混合阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的意式浓缩（Expresso），在西班牙也叫Cafésolo。在马拉加，甚至拥有订制咖啡的专门词汇和规则，主要是取决于我们要喝的咖啡和牛奶之间的比例：Solo:100%咖啡Largo:90%咖啡+10%牛奶Semilargo:80%咖啡+20%牛奶Solocorto:60%咖啡+40%牛奶

咖啡萃取程度。现在有很多的智能设备，配合手机，通过咖啡的折射率就可以确定这个比例。我们在喝酒的时候都有个酒精度数，也就是酒精的体积百分数，平时喝的43度、52度白酒，都是指的酒精含量。其实喝咖啡也有只有类似的指标，那就是咖啡的浓郁度，但是这个概念被很多商家印在速溶包装上，用来表达烘焙程度以及苦味的强度。咖啡的浓郁度其实是指的咖啡可溶物的比例。对于咖啡的浓郁度，一