间、烘焙度和咖啡豆的品种都会对咖啡梅纳反应产生影响。在高温下，烘焙过程中的氨基酸和糖类会反应，生成各种新的化合物。烘焙的程度越深，反应的化学物质就会越多，咖啡的风味和香气也会随之改变。在浅度烘焙的咖啡中，咖啡梅纳反应所生成的化合物较少，因此这种咖啡的口感相对较清淡、酸度较高、香气较浅。而在深度烘焙的咖啡中，咖啡梅纳反应生成的化合物较多，这种咖啡的口感相对较苦、甜度较高、香气较浓郁