到后期不断遭到分解破坏。【苹果酸】苹果酸存在于苹果，山楂，葡萄等果实中，生豆的苹果酸浓度低于柠檬酸，经过烘焙后浓度降到只占生豆重的0.1%-0.4%，一般将苹果酸归类为香酸。【酒石酸】酒石酸存在于多种植物中，如葡萄和酸角，是葡萄酒中主要的有机酸之一，也是咖啡涩感来源之一。【醋酸】醋酸也叫乙酸，冰醋酸，是一种有机酸。典型的脂肪酸，为食物内酸