于水的异质多糖类物质，主要成分为半乳糖醛和甲醇果胶分解的最初产物为乳糖、乙醇、酮类和乙醛（有水果芳香），很快降解为醋酸、丙酸、酪酸等腐败物，其后产生洋葱味（发酵过度）乳酸菌是体积小生长快的细菌，在高温、有氧、pH为7的环境生长最快；酵母菌是体积大生长慢的真菌，在缺氧、低温与酸性环境生长最快。3.日晒咖啡豆的处理过程日晒法处理咖啡果实4.咖啡日晒还是水洗最好

是咖啡与附着在上面的含糖的果肉长期接触所带来的成果——但事情真的是这样吗?2.日晒咖啡豆的处理过程日晒咖啡都真的是含有更多的糖分吗?咖啡豆中的糖以蔗糖为主，约占种子的5-9%，占糖份总含量的90%以上咖啡中蔗糖的含量并不会随加工方法而变化，而是取决于咖啡的生长方式然而，日晒处理的咖啡生豆确实会比全水洗的咖啡豆含有更多的果糖和葡萄糖，蜜处理的糖成分含量介于两者之间。3.

，以便您能更好地了解这些方法背后的原理以及它们对咖啡风味的影响。2.咖啡豆水洗日晒水洗法水洗法，又称湿处理法，是一种常见的咖啡生豆处理方法在这个过程中，刚采摘的咖啡果经过去皮、浸泡和发酵，以去除果肉和粘液然后，咖啡豆被清洗、分级并晾干水洗法的优势在于可以更好地控制发酵过程，从而使咖啡豆具有更加干净、明亮的风味。3.水洗咖啡豆和日晒咖啡豆的处理过程水洗法处

由于在这个过程中使用了人工和自然的处理方法，所以日晒豆的外观看起来更不整洁，销售更不愉快。然而，它的醇厚和浓度受到了一些专家的青睐。日晒方法的处理步骤如下：1.选豆:将收获的果实放入装水的水槽中，成熟的果实会沉下去，而不成熟和过度成熟的果实会浮起来去除。2.干燥:将筛选出的成熟果实暴露在广场上5~6天，直到完全干燥。这时果实变成深棕色，含水量降到13%。

菜单上也几乎都有埃塞俄比亚咖啡，更遑论有在喝咖啡的人多少都喝过它。3.日晒埃塞俄比亚咖啡豆用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容埃塞咖啡的味道最贴切了，但埃塞产区差异非常大，每个产区、处理方式都会让杯测的风味轮廓也大不相同，让我们以耶加雪菲产区的日晒豆和水洗豆为例，探讨其在风味上的大致差别，如下图。4.埃塞水洗冠军_生豆处理生豆外观熟豆外观口感日晒自然醇味黄绿

二、水洗和自然日晒的区别1.口感差异水洗咖啡豆的口感相对于自然日晒的豆子来说，更加清新和酸度更高。自然日晒咖啡豆的口感相对来说更加浓郁，同时会有一定的水果香气。2.颜色差异水洗咖啡豆的颜色相对来说更加明亮，自然日晒咖啡豆的颜色相对来说较为暗淡。3.烘焙差异由于水洗咖啡豆保留了