1、目前的精品咖啡大部分属于阿拉比卡种，而且杯测分数80分以上；手冲咖啡控选用的咖啡豆，绝大部分属于精品豆，有着明晰的风味特征2、水洗豆和日晒豆并无好坏之分，只是香气和风味会有区别3、水洗豆：香气表现为花香/清香，风味表现为清爽酸，酸度明亮；。 日晒豆：一般有水果发酵的酒香/果香/莓香，风味更为醇厚。 4、阿拉比卡豆香气的秘密：阿拉比卡种咖啡树是自花授粉，周围的植物会赋予它们不同的香气，最明显的花香、果香等，都跟生长环境息息相关5、每种咖啡豆都有其特性，跟人一样你找不到两颗一模一样的咖啡豆6、咖啡本质上是一种水果，好咖啡都有果酸；咖啡豆本身是坚果，烘焙后会有坚果味，焦糖化后为巧克力味。 7、怎

哈哈哈~没错~咖啡就是个“坑”一旦掉进这个“坑”就出不来了 嘻~嘻~很多人都说喜欢咖啡的人，最终一定会玩手冲 我想是的今日我们就来聊聊手冲咖啡！ 01必备器具热水壶▼温度计▼手冲壶▼分享壶▼滤杯▼滤纸▼磨豆机▼称▼咖啡豆 02手冲步骤烧水▼称豆（一般15克咖啡豆）▼湿滤纸、滤杯、分享壶▼研磨度（中细研磨}▼闷蒸{一般30秒-40秒）▼萃取（1：15粉水比）▼完成 03手冲关键技巧①湿滤纸折滤纸放入滤杯中，用热水淋湿滤纸，一来是因为怕滤纸有味道，避免影响咖啡的风味；二来可以使滤纸和滤杯有更好的贴合度，也可以起到温杯的作用，避免咖啡在萃取的过程中温度下降从而影响咖啡风味。 ②闷蒸投入粉注水闷蒸，一

所谓的单品咖啡指的是来自单一产区，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡，原汁原味地呈现咖啡果实最真实的风土味觉。那么手冲单品咖啡又是什么呢？ 通常以单品咖啡豆作为原料，咖啡豆烘焙程度由浅焙、中焙、深焙都有，手冲咖啡大多使用滤杯冲煮，先将咖啡豆磨成粉后放入滤纸，开始缓慢注入热水后，均匀淋在整体咖啡粉上，透过滤纸及滤杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手冲咖啡就完成了。 最早的手冲咖啡起源于德国，后经日本人发扬光大，并发明了挂耳咖啡，即精选单品咖啡豆做成随行包，而手冲咖啡的冲煮方式是德国的家庭主妇Bentz Melitta发明的手冲咖啡基本都是用单一品种、单一产地的咖啡豆来冲泡，如蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦

聪语咖啡喜欢手冲咖啡的小伙伴，肯定知道注水手法的细微改变，会让咖啡呈现出不同的口感。例如说：有些冲煮方式能让冲出来的咖啡甜一点，有些冲煮方式则能让咖啡的口感更醇厚一点... 聪语咖啡之所以会有这样的变化，是因为冲煮手法的改变会对水温、比例、时间、研磨等萃取参数进行调整！这会让咖啡溶解出来的物质数量产生变化，进而使咖啡表现出不一样的口感表现接下来聪语介绍7种常用的手冲手法，来看看你都用过几种吧！。 聪语咖啡一刀流一刀流这个冲煮方式是很多小伙伴最常用的冲煮方式之一因为它的冲煮理论简单易懂，仅需在闷蒸以后，将剩余的目标水量不停顿的一口气注入即可而一刀流因为没有过多停顿，所以整体的萃取时间相对较短一刀

疲惫的生活，需要一个温柔的秋天和一杯香醇的咖啡……“香醇”、“冷萃”、“提神”、“苦涩”、“小资”、“城市”……关于咖啡总有说不完的关键词。 ​懂得品味咖啡的人，总是喜欢亲手冲咖啡，除了了解决定咖啡风味的6大法则，以及萃取实作之外，你还要学会什么是“杯测”。 ​​“杯测”可以稳定控制每一杯咖啡的风味，杯测实录，是更接近“职业人”的练习味道控制的目标是要自己也觉得好喝？配合店里客人的喜好？还是以流行的味道作为追求的​重心​呢？其实你只要按照自己的想法决定味道的方向，并且努力接近那个味道就可以了！。 ​​在决定味道之前，不断地改变条件反复萃取，在这个过程中也能磨炼自己的技术，训练味觉敏锐度在这个阶

一杯咖啡是否好喝，单从冲煮方面来讲，取决于两个因素：咖啡的萃取率与浓度咖啡的萃取率是决定一杯咖啡风味的多少，咖啡的浓度则决定一杯咖啡味道的浓淡一杯咖啡的萃取率如果高于22%之后，咖啡风味必定是苦涩难喝的，这是因为萃取出咖啡中的高分子量物质，这些物质风味以苦咸、甘苦、烟草、焦炭为主。 咖啡的萃取率与浓度咖啡萃取率的标准是全球咖啡协会都公认的：一杯咖啡中，可溶性的物质只占咖啡豆重量的30%，也就是说咖啡的萃取率最多只能为30%根据美国咖啡协会的民众试喝调查：咖啡的最佳萃取率是在18%-22%。 咖啡的浓度几大咖啡协会都有不同的标准，因为每个国家的咖啡文化都有差异：美国精品咖啡协会：1.15%-1.

     ▼WELCOME TO XIAOCHUANTOPIA ▼ 我喜欢不太有杂质的咖啡，水汪汪的那种。随着咖啡温度的冷却你能闻到更多的味道，你开始了解到的咖啡普遍都是缺乏一些深度，你只知道它是一杯咖啡。 ——纪录片《一部关于咖啡的电影》 让手冲咖啡成为生活的一部分，甚至成为一种生活。    内 容 摘 要   Chapter1  【关于咖啡的故事】Chapter2  【关于手冲咖啡】Chapter3  【一杯手冲的诞生】Chapter4  【设备的选择】//Starbuc

即使是选用同一种咖啡豆，萃取器具不同，咖啡的风味也会产生差异，今日来盘盘五种不同的萃取方式。 浸泡式萃取浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法可根据研磨度及水温的不同，影响咖啡粉与水的接触程度，也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉的分离速度而萃取出不同的咖啡口感。 在浸泡酿造过程中，当水与咖啡粉的表面接触时，咖啡固体溶解并扩散，萃取的浓度迅速增加，然后继续以逐渐减慢的速率递增 例如：法压壶制作咖啡时，短短几秒钟时间便看到深色的咖啡液体;在进行杯测咖啡时，萃取物的浓度一定的时间范围内变化并不大，长时间低温浸泡也会导致萃取的速度变慢器具：爱乐压、法压壶、聪

手冲咖啡是什么？怎么冲出来的咖啡好喝？今日介绍【手冲咖啡及冲煮方法】手冲咖啡又叫滴滤咖啡，是1908年由德国的梅丽塔·本茨夫人发明的为了想外界推广这种全新的咖啡冲煮萃取方式，梅丽塔夫人也在同年成立了Melitta公司，售卖各种咖啡器具。 手冲咖啡的原理是用热水注入咖啡粉，是咖啡粉溶解在热水中，萃取出来的咖啡液以自由的速度经过滤纸滴入容器里，从而得到一杯美味的咖啡手冲咖啡所需要的器具：1、滤杯（V60/扇形杯/蛋糕滤杯等）2、滤纸（滤杯不同滤纸也有所不同）。 3、手冲壶（电热或不是电热的均可，不是电热的可以配一个温度计）4、磨豆机（电动或手动均可）手冲咖啡的咖啡一般以浅度烘焙为主，且单品豆居多（

点击上方蓝字 ▲关注订阅咖啡胖 文丨咖啡胖 大将生来胆气豪，腰横秋水雁翎刀。风吹鼍鼓山河动，电闪旌旗日月高。天上麒麟原有种，穴中蝼蚁岂能逃。太平待诏归来日，朕与将军——解战袍！ 今天看到有粉丝给我留言希望我能和大家聊聊关于云南咖啡的事情我想了想，觉得这是个很好的提议那么我会在后面的内容当中专门和大家来聊聊关于云南咖啡那些你们知道和不知道的故事书归正传，我们之前和大家聊了很多关于咖啡的种类、产地、处理方式的简单介绍，相信大家已经有些坐不住了。 从这一期开始，我们将给大家带来一个非常实用的内容那就是——咖啡的冲煮方式 说到咖啡的冲煮方式其实有很多种。现在大家普遍比较熟悉的就是手冲咖啡。可是就手冲咖