质，脂肪，烟碱酸，单宁酸，生物碱，钾，膳食纤维多种营养成分多酚氧化物可以刺激细胞的再生长，降低癌症的发生有一定的作用咖啡2.咖啡到底是苦的好还是酸的好是甜的好还是苦的好？[最佳]所谓众口难调，喝咖啡有人喜欢不放糖，他们说喜欢的就是那种苦后回甘滋味，而有的人喜欢放好多好多的糖，其原因就是忍受不了咖啡的苦更有人说酸的层次丰富才更值得品味，那么咖啡到底是苦的好还是甜的好呢，只有正确地

纯净水可以帮助降低咖啡中酸味物质含量。3.咖啡豆如何烘焙调整冲泡方法最后，在冲泡过程中也可以通过调整方法来减少咖啡中的酸味例如，使用粗颗粒挤压壶（FrenchPress）进行沉浸式冲泡法时,相比滴漏式手冲法,由于接触时间更长,其所提取出来溶解物种类更多,酸味成分相对较少。4.烘焙的咖啡豆怎么冲泡此外，冷萃咖啡也是一种去除酸味的好方法在低温下慢慢浸泡咖啡豆，

尔&威廉·D·里斯滕帕特四名教授所作的类似课题和文献，我只是做一些整理、归纳和编辑，特此声明为了方便阅读，我将部分内容做了加粗和着色处理，这样看起来会比较方便一点。2.咖啡中的酸味来自什么本文其实也从化学测定的角度，证实了阿拉比卡豆口感确实好于罗布斯塔豆的原因，也解释了为什么我一直搞不明白，我最喜欢喝的风孜咖啡的口感为什么总是更好喝的原因，这是因为酸度的控制和烘焙程度的

度强烈，并让人觉得不讨喜，会认为“死酸”。一般而言，品质不良的生豆或烘焙后劣化所产生的强烈酸味会形成“死酸”，但若在品质上没有瑕疵，即便咖啡豆本身带有较强的“酸味”，大多数的人会将这个“酸味”认定是“咖啡豆的特性”。无论如何，适当的酸味能够带来清爽风味，同时促进唾液分泌，让整体味道更加清澈鲜明。在咖啡生产国会将后制处理过程中出现异常发酵，产生不讨喜酸味的缺陷豆（发酵豆）称为“酸豆”（So

较少。本文从咖啡中酸的类型、影响咖啡酸度的因素、测定方法及酸味对咖啡偏好度产生的影响等研究进展进行阐述，为从业者开展咖啡产品质量控制及烘焙工艺提升提供参考。1咖啡中酸的类型与其他水果一样，咖啡果实富含有机酸，这些有机酸赋予了咖啡鲜果独特的酸味。优质咖啡的酸味应该是内敛而不明显、尖锐的。咖啡果实中含有丰富的柑橘、莓果等酸味，而酸的种类和含量是决定咖啡品质的重要因素之一。喝咖啡时

生长，进而影响咖啡的酸味。丨咖啡树品种：不同的咖啡树品种，也会影响咖啡的酸味。丨咖啡豆处理法：水洗处理法的咖啡酸味通常比较温和、清澈；日晒处理法则相对强烈。丨咖啡豆烘焙程度：烘焙时间拉长，咖啡豆的酸质会被分解，逐渐被烘焙味及苦味取代，因此浅度烘焙咖啡豆的酸味更强烈。咖啡酸味与咖啡品质没有绝对关系，但通常品质好的咖啡，酸味比较清爽，处理不当的咖啡酸味则接近酸

且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。　肯　亚　是出自於品质较高的阿拉比卡种，而阿拉比卡也是台湾咖啡的种类之一，味道更为香醇浓烈而厚实，并且带有较为明显的酸味，抓住许多喜爱这种特性的咖啡迷，也是德国人的最爱。　阴　干　它与一般咖啡不同的是阴干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的状态下烘乾6个月，之后再经过一些手续，与一般咖啡豆的处理方式不同，而阴干属於中焙程度的豆子