不是指尖锐单调的酸，而是指高质量甜味和香气的酸今天这句话也衍生出了很多证据:没有酸，甜味就不再活跃；没有酸，就没有水果味酸也是我们评价。2.好咖啡有酸味吗精品咖啡杯测量表和世界大赛评分表的重要评分项目。3.好咖啡发酸吗今天，我开始怀疑这一点今世界冲洗冠军MatttWinton的采访引起了我对这一观点的思考在采访中，他提到好咖啡可能没有明显的酸今年母种在WBC

质，脂肪，烟碱酸，单宁酸，生物碱，钾，膳食纤维多种营养成分多酚氧化物可以刺激细胞的再生长，降低癌症的发生有一定的作用咖啡2.咖啡到底是苦的好还是酸的好是甜的好还是苦的好？[最佳]所谓众口难调，喝咖啡有人喜欢不放糖，他们说喜欢的就是那种苦后回甘滋味，而有的人喜欢放好多好多的糖，其原因就是忍受不了咖啡的苦更有人说酸的层次丰富才更值得品味，那么咖啡到底是苦的好还是甜的好呢，只有正确地

纯净水可以帮助降低咖啡中酸味物质含量。3.咖啡豆如何烘焙调整冲泡方法最后，在冲泡过程中也可以通过调整方法来减少咖啡中的酸味例如，使用粗颗粒挤压壶（FrenchPress）进行沉浸式冲泡法时,相比滴漏式手冲法,由于接触时间更长,其所提取出来溶解物种类更多,酸味成分相对较少。4.烘焙的咖啡豆怎么冲泡此外，冷萃咖啡也是一种去除酸味的好方法在低温下慢慢浸泡咖啡豆，

尔&威廉·D·里斯滕帕特四名教授所作的类似课题和文献，我只是做一些整理、归纳和编辑，特此声明为了方便阅读，我将部分内容做了加粗和着色处理，这样看起来会比较方便一点。2.咖啡中的酸味来自什么本文其实也从化学测定的角度，证实了阿拉比卡豆口感确实好于罗布斯塔豆的原因，也解释了为什么我一直搞不明白，我最喜欢喝的风孜咖啡的口感为什么总是更好喝的原因，这是因为酸度的控制和烘焙程度的

度强烈，并让人觉得不讨喜，会认为“死酸”。一般而言，品质不良的生豆或烘焙后劣化所产生的强烈酸味会形成“死酸”，但若在品质上没有瑕疵，即便咖啡豆本身带有较强的“酸味”，大多数的人会将这个“酸味”认定是“咖啡豆的特性”。无论如何，适当的酸味能够带来清爽风味，同时促进唾液分泌，让整体味道更加清澈鲜明。在咖啡生产国会将后制处理过程中出现异常发酵，产生不讨喜酸味的缺陷豆（发酵豆）称为“酸豆”（So

较少。本文从咖啡中酸的类型、影响咖啡酸度的因素、测定方法及酸味对咖啡偏好度产生的影响等研究进展进行阐述，为从业者开展咖啡产品质量控制及烘焙工艺提升提供参考。1咖啡中酸的类型与其他水果一样，咖啡果实富含有机酸，这些有机酸赋予了咖啡鲜果独特的酸味。优质咖啡的酸味应该是内敛而不明显、尖锐的。咖啡果实中含有丰富的柑橘、莓果等酸味，而酸的种类和含量是决定咖啡品质的重要因素之一。喝咖啡时

生长，进而影响咖啡的酸味。丨咖啡树品种：不同的咖啡树品种，也会影响咖啡的酸味。丨咖啡豆处理法：水洗处理法的咖啡酸味通常比较温和、清澈；日晒处理法则相对强烈。丨咖啡豆烘焙程度：烘焙时间拉长，咖啡豆的酸质会被分解，逐渐被烘焙味及苦味取代，因此浅度烘焙咖啡豆的酸味更强烈。咖啡酸味与咖啡品质没有绝对关系，但通常品质好的咖啡，酸味比较清爽，处理不当的咖啡酸味则接近酸

且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。　肯　亚　是出自於品质较高的阿拉比卡种，而阿拉比卡也是台湾咖啡的种类之一，味道更为香醇浓烈而厚实，并且带有较为明显的酸味，抓住许多喜爱这种特性的咖啡迷，也是德国人的最爱。　阴　干　它与一般咖啡不同的是阴干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的状态下烘乾6个月，之后再经过一些手续，与一般咖啡豆的处理方式不同，而阴干属於中焙程度的豆子