问答集｜关于咖啡的基础知识（咖啡文化基本知识书籍）

要成为一名咖啡达人，首先要了解一些基本知识，以下是咖啡新手在学习的过程中经常出现的疑问，现为大家总结整理一下：

1.我是新手，适合喝什么样的咖啡？

答：咖啡的口感是不分适合新手或者老手的。每种咖啡有其自身的特点，甚至同一个庄园的咖啡，不同年份处理的，味道都会有差别。即便是同样的咖啡，不同人烘焙的，烘焙机不一样，烘焙过程不一样，烘焙度不一样，都会造成咖啡口感有很大的差别。冲泡时使用的器具不同，冲泡过程不同，也会造成不同的口感。所以说，哪种烘焙度的哪种咖啡适合你，需要你自己去体会，随着你对咖啡理解的加深，你喜欢的咖啡也会改变。新人在选择咖啡的时候，可以多尝试，不要害怕不好喝或者不喜欢喝，只有喝到一定数量的咖啡后，才会慢慢找到自己喜欢的类型。

2.什么是单品咖啡？

答：单品咖啡是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡，叫单品咖啡。

3.黑咖啡是不是单品咖啡呢？

答：黑咖啡是指不添加任何糖，奶精的咖啡，是的，单品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是单品，有些拼配咖啡也适合做手冲，做虹吸，因为做出来与单品看起来无亦，所以有时候我们说这款拼配做单品也不错，理论上来说这句话是错的，只是大家习惯这么说罢了。

4.什么是花式咖啡？

答：花式咖啡就是大家通常见到的卡布奇诺，拿铁，摩卡...是由Espresso作为基底，再由牛奶通过蒸汽做出奶泡，再加上其他添加，做出来的咖啡。花式咖啡用拼配豆做出来，是为了让味道更加平衡，丰富。卡布奇诺与拿铁属于做法不同，不属于两个咖啡种类，所以以后别再把花式中的咖啡名归位哪种咖啡咯。

5.咖啡怎么分类的？这个问题把新手弄糊涂了！

答：单品咖啡和拼配咖啡，这两个是在于一个是单种咖啡豆做的，一个是多种豆子做的。而一般的单品与espresso是在于做法上的不同，一个是一般情况热水萃取，一个是通过蒸汽压力萃取。

6.是不是美式滴滤壶做出的咖啡就是美式咖啡？

答：美式咖啡是由Espresso加水做出来的咖啡，而新手买的美式滴滤原理大概与手冲无亦，和真正的美式咖啡不一样。

7.单品咖啡适合用什么器具冲泡？

答：太多了，单品咖啡一般手冲、法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压，都可以，新手建议法压壶和聪明杯。

8.国内的咖啡豆都是进口的吗？

答：我国主要种植咖啡的地区在云南、海南。除此之外的大部分咖啡豆，都是进口的。

9.国内有真的蓝山吗？

答：很多新手看到相关文章，说蓝山咖啡90%都出口到日本，剩下的也被欧美瓜分，国内没有真正的蓝山咖啡。在N年前，以上的说法不夸张。但是现在情况不同了，虽然国内大部分蓝山咖啡都是假的，但是国内有真正的蓝山，而且是正规渠道进入的。当然，那种19元钱或者几十元一磅的蓝山AAA，虽然包装上有各种正规认证，但肯定是假的，蓝山毕竟是蓝山，还不至于便宜到几十块一磅。

10.为什么咖啡偏酸？为什么咖啡偏苦？

答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。同一种咖啡，不同烘焙的人，想表达的东西不同，烘焙度不同，导致有的偏酸，有的偏苦。但并不是所有的咖啡都适合浅或者深烘焙，一般都会有个大概的烘焙区间，只要落在这个区间内，味道都会不错。比如说耶佳雪菲这种咖啡，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特宁就相反，大部分人都习惯把它烘焙到二爆开始至二爆结束的程度。

11.为什么咖啡不香？

答：咖啡不是芝麻，也不是香油，更不是香精。实际上天然咖啡散发的香气，并没有你想象的那么浓郁。咖啡的香气，只是衡量咖啡好坏的指标之一。不同咖啡的香气确实不同，有的要强烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表现出来的香味也不同。深度烘焙的豆，可能会让你感觉香气足一些。但是仔细体会浅烘焙咖啡所散发的清新香气，也很美妙。浅烘焙的咖啡，没磨粉冲泡前，香气可能会比较弱，一旦磨成粉，用热水冲泡后，香气会被“焕发”出来。很多新手以前买的是那种深度烘焙的商业豆，打开包装，可能会有一些“浓郁的味道”，但那并不一定是好咖啡所应有的香气。

12.为什么买到的咖啡豆大小不同？均匀度不佳？

答：其一，咖啡豆大小不同，烘焙的时候受热不一样，均匀度肯定就不佳；其二，有些咖啡豆是日晒处理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出来的咖啡均匀度也不好；其三，有些国家豆子出口分级，并不是按照豆子大小分级，也就是没有经过筛网过滤，所以豆子本身大小就不均匀；其四，有些庄园混合种植不同品种的咖啡，混合在一起后，即便经过筛网过滤，因为品种不一样，受热程度会有差别，也会导致烘焙后均匀度不佳。

13.我买到熟的咖啡该怎么保存？

答：如果短时间内喝不完，可以密封好，冷冻或者冷藏。每次喝的时候，取出来适量即可。

14.咖啡豆的保质期是多长时间？

答：咖啡豆密封好，放个几年是喝不死人的，主要是随着时间的推移，豆子的味道越来越差。建议大家的豆子，保存好的情况下，3个月内消灭掉。1个月内喝完更好。

15.到手的豆子需要“养”吗？

答：其实咖啡豆刚烘焙好就可以喝，只是随着时间的推移，豆子的味道会发生变化，总体来说，会越来越趋于“平淡”，刺激的味道会被时间磨平。我建议大家如果没有特别嗜好，无需养豆，直接喝就好，如果能喝出不同时间内，豆子味道的变化，也是一件很有趣的事情。

16.用虹吸壶（法压壶、爱乐压、摩卡壶等）粉要磨多粗？

答：这个用语言描述并不直观，而且很多人听后还是弄不懂。网上拍的照片比较少，而且照片放大后，还是不直观。最好的办法，就是让有经验的卖家，给你单独磨一小包样品粉作为参考。需要注意的是，磨豆机在磨粗粉的时候，里面肯定会混入不同比例不同粗细的粉。在参考样品粉的时候，最好用一张白纸，把粉打开放在上面，整体看到底哪种粉占的比例最多。

17.请问水、粉的比例是多少？

答：这个也没有标准答案，每个人对浓度的喜好不同，水粉的比例就不一样。但是有个大概的比例可供参考，比如10克咖啡粉，冲煮出120~130ml咖啡，如果按照这个比例做出来的咖啡你觉得淡，那就多放点儿粉或者少放点儿水。这是只是个简单的调整方法，影响咖啡浓淡的因素，还有粉的粗细、水温、冲煮时间等等，这些好得靠各位慢慢去体会。

18.有不酸、不苦，且香醇的咖啡吗？

答：上面已经提到，咖啡浅烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那么中度烘焙有没有可能既不酸也不苦呢？到目前为止我是没烘焙出来过这样的咖啡。其实酸苦是组成咖啡基本味道之一，如果没有了这两种味道，咖啡就会少了些什么。

19.咖啡出油了，好还是不好？

答：通常情况下，深度烘焙的咖啡会有出油现象，即便是刚出锅的豆子没有出油，几天后，豆子可能开始出油，这个属于正常现象。对于出油的豆子，要注意保存并尽快食用。

20.怎么分辨咖啡豆的好坏？

答：简单的三个字概括就是“闻、看、剥”。将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下看看有木有闻到咖啡豆的香气，如果有，代表咖啡豆够新鲜。如果香气小或者没有，甚至有油腻的味道，这种咖啡豆赶紧扔垃圾桶去吧。仔细观察你的咖啡豆，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀;拿一颗咖啡豆，剥了它的衣服！！如果咖啡豆新鲜的话，拨开是松松的，还有脆脆的声音哦。若是咖啡豆不新鲜，很费力才能拨开一颗豆子。