我去星巴克上了堂课｜原来星巴克是这样测咖啡的（星巴克手冲咖啡品尝四步骤）

1.星巴克咖啡testing

上周六（5月29日），我去上海星巴克甄选烘焙工坊店，参加了一场工坊咖啡沙龙活动——CUPPING如何识别一杯好咖啡这是星巴克烘焙工坊组织的、配合本次“2021上海静安世界咖啡文化节”做的分享活动邀请了星巴克中国大学校区经理Christmas Xue 及2020年世界咖啡冲煮大赛中国区冠军李震。

2.星巴克量

两人一起分享了什么是杯测、以及杯测在星巴克/咖啡行业/个人制作咖啡时的应用。今天这篇文章，就想和你分享这次活动中，我的见闻。

3.星巴克咖啡计量

▲分享会现场01 什么是杯测在之前的文章《咖啡能像茶叶一样泡着喝？》中，我们其实已经提过杯测，今天会在上次文章的基础上，结合本次活动做一些补充杯测是咖啡行业的专业术语之一，通俗的说，是咖啡行业品鉴咖啡的方式。

4.星巴克手冲咖啡品尝四步骤

名字直译过来就是：咖啡放在杯子里，（大家）一起来测试（品鉴）。

5.星巴克咖啡手冲比例

▲分享会现场杯测图杯测的做法其实比较简单：在杯测碗（咖啡行业中盛装咖啡的容器）里放入研磨好的咖啡粉，倒入热水，浸泡4分钟，之后，捞去上层咖啡渣，然后用勺子喝（在咖啡行业，专业的杯测，对于咖啡粉和水的用量、咖啡研磨粗细、饮用的温度等等都有要求，这里不展开讲。

6.星巴克咖啡怎么看

）在咖啡行业，杯测常常被称为行业内谈论咖啡的“语言”：会使用专业的术语、表格及对应的打分标准这样做是希望，喝咖啡的人在统一的水平线上之所以采用杯测的方式，是因为这种“直接浸泡咖啡”的方式，减少了人为因素对咖啡味道可能造成的影响，操作简单方便又高效，能让喝咖啡的人，在一个比较标准的环境下，饮用咖啡。

7.星巴克浓度

02 星巴克的杯测历史星巴克中国大学校区经理Christmas Xue分享说，在星巴克美国西雅图的杯测室，咖啡杯评师（品鉴师）每天要喝600-800杯咖啡杯评师会在每天上午把这些咖啡全部喝一遍，在上午做完所有咖啡的测试。

8.星巴克手冲方法

（详情可看头条发的视频哦）星巴克杯测时，一个咖啡样品会取6杯，来测试这个批次咖啡的品质及每杯咖啡之间的一致性，符合标准的样品会被购买和投入使用在上海星巴克甄选烘焙工坊店，也有一个专门的杯测室，烘焙师会在烘焙完之后，做产品测试。

9.星巴克量勺

咖啡师们也会在规定时间参与到测试中，以了解手中咖啡豆，按照自己的理解把它做的更好喝，分享给客人每杯咖啡在端到客人面前之前，都经历了层层筛选03 杯测的应用场景咖啡杯测，在咖啡产业链中，从咖啡种植端到出品端都有使用。

10.星巴克怎么点手冲咖啡

在种植端，产地，种植咖啡的人和购买咖啡生豆的贸易商，会通过杯测的形式来测试生豆的品质，来决定种植/处理过程中要不要调整，或者要不要采购在购买端，烘焙商会在决定采购某个咖啡豆之前，先给贸易商要一些样品，用杯测的形式测试是否购买。

在出品端，烘焙师可以通过杯测的方式来确定烘焙状态；咖啡师也可以通过杯测的方式来确定咖啡豆状态以上就是我本次在星巴克工坊沙龙活动上的收获分享啦，这样的沙龙方式，对咖啡爱好者很友好，是很好的了解咖啡的方式，如果有机会，推荐你可以去听听。

▲分享会现场图-杯测过程介绍看到这里，可能很多人会说咖啡杯测是不是离我们普通喝咖啡的人太远，其实并不是告诉你一个小方法，杯测怎么应用在你平时喝咖啡的过程中你可以在拿到咖啡豆的时候，用你平时喝咖啡的量，用94度的热水，浸泡4分钟，之后捞掉咖啡渣。

通过这种方式，可以全面客观的看出咖啡的状态尤其在你感觉自己做的咖啡不够好喝的时候，你可以用杯测的方式来确定是咖啡豆的问题，还是你制作方法的问题当然如果你喜欢，也可以偶尔用这种简单粗暴的方法来喝咖啡

▲静安咖啡节现场的小型杯测会现在很多咖啡展会上，会有咖啡杯测会，一般生豆商会组织，把很多咖啡豆放在一起供大家品尝这样的“杯测会”，能一次性喝到很多种不同的咖啡，对于认识咖啡、提升品鉴都很有帮助如果有机会，可以去尝试一下哦～。