我为什么喜欢湛江咖啡│浅谈咖啡馆服务理念（咖啡文化底蕴）

笔者不久前看完了澳帝焙咖啡的《墨尔本咖啡之旅》，对当地的咖啡文化感到新奇，除了以奶咖为主导外，咖啡馆大多重视服务。据说在这种热情文化的笼罩下，代表美国咖啡文化的星巴克在当地难以立足。

图1：Robin在墨尔本著名咖啡店Manchester press的采访

我自然地联想到了我所在的湛江，因为湛江精品咖啡店的服务同样令我印象深刻。然而有很多咖啡店的服务似乎仅限于呈上一杯饮品，今天就让我们来探讨一下咖啡馆应有什么样的服务。

我们不妨先了解一下湛江的馆子

NO.1 Dcoffee

位于赤坎区和平路的Dcoffee

馆主阿雪就在推文中自曝过

“与顾客做朋友”的理念

实际上确实如此，第一次在这里喝单品时，我嘀咕了一句

“我喜欢喝淡一点的，更能体现层次”

馆主便大方地冲多了一壶

咖啡不只是配一杯白开水，还有一个shot杯和几块冰，能够最大限度地感受不同温度下的咖啡风味

当我谈及一些关于精品咖啡的话题时

馆主也很愿意交流并分享你感兴趣的豆子

到后来

馆主甚至让我直接进吧台操作

于我而言就像是自助咖啡厅

亲切而自然

NO.2 青龙咖啡

青龙咖啡对咖啡的专注程度非常高

店内几乎只出售咖啡

但爱尔兰咖啡、冷萃、冰滴、氮气一应俱全

图片由上到下依次是拿铁、氮气咖啡、爱尔兰咖啡、阿芙佳朵，出品极具标准化

青龙咖啡的馆主蓝哥曾在上海从业八年

有着极为丰富的咖啡知识

但从不摆架子，不是想象中极具个性的咖啡师

跟蓝哥早上交流到中午，然后一起去吃麻辣烫并不是什么稀奇事儿

店里坐久了，他会邀请你到室外抽烟

沙

龙

青龙咖啡不定期举行“咖啡同好会”，多为当季新豆杯测会，有时也会举办手冲原理教学等课堂，让咖啡馆充满活力，真正成为交流的平台。

NO.3 安可咖啡

安可咖啡，又称安可小酒馆

不仅提供咖啡还提供鸡尾酒、餐食

其出品十分多元化，但其最大的特点是

视觉系

图1：空间极大，一应俱全的吧台，右下角为艺术品和诉说馆主过往的小物件

图2：安可招牌特调鸡尾酒——四月天

图3：阿馥奇朵和特调奶咖

安可咖啡馆主Ancol姐极具艺术细胞

店内有许多原创的画作和获奖证书

这种艺术性也体现在出品上

除了按照标准配方做出饮品

Ancol会在基础上增添新的元素并重新组合

摆盘——这种非必需的服务使饮品更像

艺术品

安可咖啡的卤素灯虹吸，

又是一种视觉盛宴！

当然，Ancol也如湛江其他馆主一样亲切随和

不时有年轻熟客相聚于此，坐上半天

小憩的同时帮馆主招呼客人，收拾客区

仿佛这就是他们自己的店

以上只介绍了我最常去的三家馆子

并不代表湛江其他精品店就没这么高的服务水平

AWESOME咖啡的馆主能够在我第一次去时

坐在我旁边给我耐心地介绍饮品

双偶咖啡虽营业时间较短，但只要在营业时

馆主的注意力就一定在出品和顾客上

老街咖啡也同样热情

不时会邀请顾客举行烧烤晚会

…………

在笔者看来，湛江的精品咖啡馆基本上都有一个特点

他们真正地把你当客人，不吝惜和你交流

创造了宾至如归的体验

相比之下，大城市的一些馆子并没有给我带来太好的体验

当我表现出对某款豆子的兴趣时

咖啡师对他的介绍仅限于产地

甚至说不出或是不愿说出品种、风味等信息

我只能扫兴地在吧台接过咖啡，自斟自饮

广州的一次探店经历也让我有些一言难尽

这是一家知名的精品店

我和咖啡师简短地交流后点了一杯拿铁

最后呈上的是一杯奶泡极厚的奶咖

由于吧台不设座位，我也无法和咖啡师进一步交流

难以得知这间店的理念和特色

也许有人会说

很多人并不像我一样热衷交流

可能点咖啡单纯为了喝

咖啡师能够呈上一杯过得去的咖啡就达成基本服务了

那么我为什么不去星巴克而去你的精品店呢

当精品店失去了个性化、不愿交流、缺乏热情

该怎么和商业咖啡竞争？

星巴克的咖啡师也许不会在每位顾客身上花太长时间

但“Hello”和“谢谢”是雷打不动的

饮品也许不如精品店个性鲜明

却是出品标准化中的典范

比环境吧

星巴克的装潢更豪华、位置更宽敞

最后似乎只剩下微弱的价格优势了

回到正题

咖啡馆该有怎样的服务？

其实对于我来说很简单

咖啡师能够在我进门时打招呼

点单时能说清楚豆子的特点，展现咖啡热情

制作时相对标准，最好能根据客人喜好调整

若是不忙，能够和顾客聊上几句，而不是看着手机

最后出门时，说一句慢走

机械地完成这些流程并不难

难的是有真正把消费者当做客人的心

说在最后：

这是我针对咖啡行业写的第二篇推文，相信还有许多不足之处需要改进，欢迎大家在公众号后台提出宝贵的建议。若是对湛江咖啡感兴趣，也可私信交流~

上一篇文章谈的是咖啡的“过度消费”问题，在此需特别鸣谢Fanky的赞赏，这给了我莫大的鼓励，谢谢！也同时谢谢各位的支持。