写给小白的精品咖啡入坑指南（咖啡实用指南）

1.精品咖啡怎么喝

编注：本文是少数派 2020 年度征文活动的入围文章本文仅代表作者本人观点，少数派对标题和排版略作调整作者：老林还年少本文参与少数派 2020 年度征文 - 宇宙说明书赛道大家好！我是老林，一个曾经的产品经理。

2.精品咖啡口感

现在是一名咖啡烘焙师、咖啡师在少数派发文的目的，就是想普及一下咖啡知识，让更多的人了解咖啡；能够用最具性价比的方式喝到好喝的咖啡，买到好用的设备从 2020 年起，就一直在朝这个目标努力着这次的征文活动，就准备讲讲小白如何入坑精品咖啡，帮助喜欢咖啡或准备尝试咖啡的朋友们理解精品咖啡，更好地上手自己做一杯好喝的精品咖啡。

3.精品咖啡品种

咖啡浪潮的迭代其实精品咖啡的起源，我更愿意归结于「第三波咖啡浪潮」的兴起而这个过程一共经历了三个时期：第一波浪潮（1940 - 1960）：咖啡速食化（速溶咖啡的崛起）第二波浪潮（1966 - 2000）：咖啡精品化（欧式重烘焙、现磨现泡）。

4.咖啡精选

第三波浪潮（2003 - 至今）：咖啡美学化（为了抗衡第二波咖啡浪潮，采用更浅的烘焙，追求风味）第三波精品咖啡浪潮起源于美国，在中国也逐渐兴起现在很多独立咖啡馆都有了精品咖啡，给中国咖啡爱好者带来了不同的咖啡体验。

5.咖啡小白的必修课

咖啡这种植物，在世界上大体有2个分支，分为：阿拉比卡、罗布斯塔。

6.小品牌咖啡

罗布斯塔豆产量高、苦味较重、咖啡因含量高（2-4.5%）且价格低廉；因此，在第一、第二波浪潮中，绝大部分速溶咖啡和拼配咖啡都大量使用罗布斯塔豆而第三波精品咖啡的浪潮兴起后，开始转用阿拉比卡豆阿拉比卡豆的特点就是产量较低、咖啡因含量（1.1-1.7%）比罗豆低。

7.精品咖啡推荐

因此整体价格较罗豆贵但因其较好的香气与酸质，逐渐被越来越多的人接受目前，很多拼配咖啡豆开始使用 100% 阿拉比卡豆作为原料，虽然成本上会高一些，但是可以带来不错的风味何为精品咖啡在世界范围内，咖啡有两大组织，分别为：。

8.精品咖啡知识

SCAA：美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association ofAmerica）SCAE：欧洲精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of Europe）

9.精品咖啡怎么做

这 2 个组织于 2016 年宣布合并，变为 SCA 精品咖啡协会（Specialty Coffee Association），因此现在咖啡行业执行的一些标准，都是以 SCA 的标准为主烘焙后的咖啡通过咖啡杯测，进行评分，通过评分来区分咖啡的等级。

10.精品咖啡品牌

标准为：

因此，80 分及以上的咖啡豆均为精品咖啡而 80 分以上的咖啡豆，绝大多数为阿拉比卡种如何选购精品咖啡选购精品咖啡，请记住一个大原则：「一分钱，一分货」在初次接触精品咖啡时，请一定要花「大价钱」去买咖啡豆。

因为贵，所以意味着评分高、豆子品质好，可以有较好的风味制作的时候容错率高，不会让你因为自己的手艺而对精品咖啡「失望」！那么在选购精品咖啡时，需要注意几个选购点：1. 产地中国大陆主要产地就是云南，其中包含 8 个产区（普洱、大理、保山、德宏、临沧、西双版纳、文山）。

2. 处理法处理法是咖啡樱桃采摘后脱皮时的处理方法，不同的处理法会给咖啡带来不同的风格目前我给定义为传统处理法与新兴处理法两类：传统处理法：日晒：醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味水洗：会带有明亮的酸味与果香。

蜜处理：酸味与甜味均衡，因经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇度浓厚新兴处理法：厌氧（双重厌氧）、酒桶发酵、二氧化碳浸渍等3. 烘焙度烘焙度依照 SCA 标准，是根据咖啡粉的色值来界定烘焙度，色值称为焦糖化数值（Agtron Number）。

值越大烘焙度越浅；值越小烘焙度越深

简单来说，烘焙度越浅，香气、酸质越明显。烘焙度越深焦糖感、醇厚度（或苦味）越明显。

Agtron 粉值一般情况下，精品咖啡的烘焙在 #95 - #55 之间，极小部分在 #35 - #454. 烘焙日期烘焙日期，是指豆子烘焙出锅的日期，可以当做是「生产日期」但是咖啡豆，还有一个养豆的概念。

养豆，是指咖啡豆二氧化碳气体排出的一个过程一般精品咖啡的养豆期在 3-5 天，即咖啡豆生产之后的 3-5 天方可饮用（等不急了也能直接喝，但最少要放 8 小时），30-50 天内为最佳赏味期意式咖啡的养豆期一般在 7-12 天，30-70 天内为最佳赏味期。

另外，咖啡豆包装尽量选择拥有单项排气的包装袋咖啡豆在排出二氧化碳时，也是对咖啡自身的一种保护，可以减缓氧化的过程，单项排气阀的作用就是将多余的二氧化碳排出，但不会让外界的其他气体进入咖啡袋中，让咖啡袋内部自然形成一种「无氧」环境。

5. 咖啡豆的保存咖啡豆应该保存在密封、阴凉、干燥、通风的地方并且尽快喝完因此，咖啡豆的购买，不要贪多少量多买才是王道！！精品咖啡的制作方式精品咖啡的制作方式，基本上归结于两类：浸泡、滴滤（过滤）目前主流的精品咖啡萃取器具有：

浸泡：法压壶、土耳其咖啡过滤：美式滴滤壶、滤杯、聪明杯、法兰绒浸泡+过滤：爱乐压、虹吸壶

浸泡形式制作的咖啡，口感更为浓郁过滤形式制作的咖啡，口感更干净、顺滑如何选择适合自己的器具精品咖啡的器具可以说选择弹性很大，所以在选购器具时，请按照你的预算严格执行如果不差钱，当我没说过这句话！想要做一杯还不错的精品咖啡，必要的设备包括：

磨豆机：手摇或电动皆可手冲壶：无烧水功能/有烧水功能滤杯+滤纸：V60 树脂滤杯首选秤：珠宝秤、专业咖啡秤均可温度计：无烧水功能的壶，可以备一个

选择咖啡设备，我的理念一直就是根据预算去做选择，入门之后觉得自己可以坚持下来，再去升级设备因此，1000 元左右为手冲咖啡比较恰当的投资门槛，超过 1500 元则根据自己的经济实力来做选择那怎么分配这 1000 元左右的资金呢？很简单，把大头（50% - 60%）的资金放在磨豆机上。

咖啡的研磨，是你能提高咖啡风味最有效的途径，因此它贵一些是值得的！滤杯可以选择 V60 的树脂滤杯，只需要几十块，便宜好用，入门首选！手冲壶在预算有限的情况下，可以选择非温控壶，单独烧热水再倒在手冲壶里，因此几十元配备一个温度计就很有必要了。

Hario 的手雷壶就是一个入门的很好选择咖啡称的选择，最好可以：最小称量刻度在 0.01g反应灵敏带计时功能足够大（可以放下分享壶或咖啡杯，并且在冲煮时，俯视状态不会遮挡数据显示）这样一套入门级的咖啡装备就购置完成了。

冲泡咖啡要注意什么？冲泡有 6 个环节需要注意1. 研磨研磨是咖啡制作前需要准备的最重要的一步，恰当的研磨可以最大程度展示一只咖啡豆的风味如果研磨过细，水流渗漏不畅，会造成过度萃取，如果太粗，会造成萃取不足。

萃取不足的咖啡，有刺酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及让人失望的短余韵这四个特征是萃取不足的明显迹象过度萃取的咖啡，会带有明显的苦味、干涩感一般手冲咖啡的研磨度，在细砂糖粒与粗砂糖粒中间进行调解每款磨豆机不同，期调整方式也不同。

可通过询问卖家来快速获取适合的研磨度。

2. 水温水温在咖啡的萃取中扮演重要角色水温越高，萃取效率越高温度越高的话，你喝到的花果香气，焦糖香气的可能性越大，但是相较而言，苦味酸味也就更加明显，风味也就更加多样化所以简单总结出了一个规律：水温高＝风味多、苦味增强、酸感明显

水温低＝风味少、苦度减弱、甜感突出3. 粉水比咖啡的冲泡，比较注重粉水比这一概念所谓粉水比就是 1g 咖啡粉对应的水量（g）一般情况下粉水比在 1：15 - 1:16之间进行调解过高的粉水比，会让咖啡过于寡淡。

过低的粉水比又会过于浓郁，掩盖一些风味（并突出另一些风味）只有恰当的粉水比，才能够保持平衡的口感4. 关于滤纸滤纸与滤杯的型号是配套的，选购时需要注意！另外，目前市面上的滤纸大体分为两种：一种为漂白纸：

纸张进行过脱色处理，为白色。没有明显的纸浆味，价格较原浆纸贵一点。一种为原浆纸：纸张未进行脱色处理，保持了原有的木浆颜色，有一些纸浆味，价格较漂白纸便宜。

两种纸本质上没区别，主要在于你是否在乎纸浆味如果在乎的话，可以在浸湿滤纸时，多使用热水进行冲刷，将纸浆味带走如果原浆纸不浸湿，则咖啡冲完后，会或多或少的带有一定纸浆味道5. 焖蒸焖蒸是注水后让咖啡粉排出二氧化碳的过程，能让咖啡更快的进入到最佳的状态，保证萃取的均匀。

一般而言，焖蒸所使用的水量建议在所用咖啡粉的 2 倍，焖蒸时间在 20-30s。比如：15g 咖啡粉，30g 水，焖蒸 20-30s。

6. 注水注水是正式冲泡咖啡的阶段，需要用大量的水萃取出咖啡粉中的可溶性物质在冲泡前，需要将咖啡滤纸浸湿浸湿的目的有 3 个：浸湿滤纸使滤纸与滤杯更加贴合，起到更好的导流作用可以洗去滤纸的纸浆味可以让滤杯、分享壶或杯进行预热，更好地保持温度。

一切准备完毕，接下来就是冲泡一般一人份的咖啡，注水总量按照粉水比计算得到例子：咖啡粉 15g，粉水比 1：15，则总注水量为 227g（±3g）在这里，我们计算单位要使用质量单位计算，容积单位因为液体不同其密度不同，不能等价1ml=1g！！。

总注水量确认后，我们需要将注水分为：焖蒸（开始）→ 第一次注水 → 第二次注水 → 第三次注水（结束）按这个顺序，我们将总水量进行拆解，比如 15g 粉，焖蒸需要 30g 水我们在总水量中扣除 30g，为 197g。

再将 197g 水，分成 3 次去注入，我采用的方法是：第一段注水 100g第二段注水 50g第三段注水 47-50g之所以第一段萃取所用水量较多，是因为在冲泡的前段很多芳香物质会被最先萃取出来后段注入的量少，可以保证萃取出的纤维物质较少，即苦、干涩等不好的风味被尽量少的萃取，保证整杯咖啡的口感。

在注水阶段，我们需要注意的是，请从中心注水，并按照顺时针由内而外画圈，且保证水流稳定不要忽大忽小、也不要断断续续这需要熟悉自己壶的水流大小、手感以及多加练习，熟能生巧如何品尝一杯精品咖啡人类感知这个世界，需要依靠五官的整体感受。

那么对于品尝一杯咖啡，我们需要用到鼻子和舌头舌头，可以感受到的是「酸、甜、苦、咸、鲜」这五味在精品咖啡中，「咸」很难被喝到，但在意式咖啡中是比较常见的负面风味喝精品咖啡，需要注意这么几个方面：香气：我们可以闻到的味道。

咖啡中的香气有很多比如草莓、花香、水果果香香味（味道）：咖啡喝到嘴里之后，经唾液催化产生气化物呼出鼻腔，被称为「鼻后嗅觉」，比如柑橘、芒果、荔枝、焦糖等「鼻后嗅觉」常被误认为是舌头品尝到的味道，实际上舌头只能品尝出酸、甜、苦、咸、鲜几种味道。

酸质：好的酸质不会像醋一样应该是干净、活泼、明亮的比如柑橘酸，莓果或是甜柠檬等很多样的酸，也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸醇厚度：这是一种触感也就是咖啡液体在口腔中的粘稠度例如牛奶与水，前者的触感就高很多，浓汤与清汤，前者的稠度与触感远比后者高。

余韵：咽下咖啡后停留在口腔的各种味道或香气或触感，仍清晰的停留在口腔甚至扩散当然负面的风味也会有类似的感觉，比如干涩感、烟熏味、苦感（双黄连那种）总结已经 2021 年了，喝咖啡也不是什么高攀不起的事儿了，我一直把它当做一种饮料。

这也是我在工作、生活中给朋友、顾客传递的一种态度咖啡就是一杯很好喝的饮料而已，但好喝需要有一个学习的过程，不要带有偏见的、科学的理解它这篇文章写了我最喜欢的也是最想传播的咖啡文化希望让更多朋友正确地理解咖啡，合理地配置咖啡设备，在我的心理，最简单的器具只要掌握好方法，也可以做出好喝的咖啡。

希望 2021 年各位可以喝上自己做的一杯好喝的咖啡！如果对咖啡有任何疑问，欢迎留言讨论，看见必回！最后，祝所有小伙伴新年新气象，身体健康，工作顺利！