学到了咖啡豆烘焙的门道，看这一篇就够了！

简单的讲，咖啡豆烘焙就是将生咖啡豆炒熟的过程！大家都知道咖啡豆大体可分为浅烘、中烘、深烘，但大家知道它们是如何划分的吗？方法也很简单，用近红外线照射烘焙好的咖啡豆表面或咖啡粉，就会得到不同的光线烘焙度越深，焦糖化(或碳化)就越深，咖啡豆表面越黑则反射的光线就越弱，所测得数据就越低；反之，烘焙度越浅则表示碳化越低，咖啡豆表面越不黑，反射的光线就越强测得的数值就越高。

这个测得的数据叫艾格壮数值(Agtron Number)，数值越高代表烘焙度越浅，数值越低表示烘焙度越深因为生咖啡豆本身是没有任何咖啡香味儿的，只是在烘焙过程中咖咖啡味谱由气味谱与滋味谱构成，前者指挥发性干香与湿香，后者指水溶性滋味。

气味谱的香气靠鼻前与鼻后嗅觉来鉴赏；滋味谱的液化滋味由味觉来捕捉咖啡的气味与滋味常因品种、海拔、水土、产区、烘焙度和萃取不同而改变，但最大的变因是烘焙度与技术的良劣烘焙温度通常在180℃到205℃之间，烘焙时间短，一般为10到15分钟，咖啡豆表面呈现出浅黄色至浅棕色。

浅焙形成的芳香物，以花果酸香、草本、肉桂、豆蔻，以及谷物、坚果和烤面包为主烘焙温度通常在210℃到220℃之间，时间为15到18分钟，咖啡豆表面呈现出深棕色中烘的芳香物以焦糖、奶油糖、巧克力味为主韵，虽然中焙仍有酸香味、坚果与烤面包味，但明显弱于浅焙。

烘焙温度通常在225℃到240℃之间，时间为18到25分钟，咖啡豆呈深褐色或黑色，表面油亮，有时会有裂纹或爆裂的现象风味上，整体可归纳为以松脂香、酒气、焦香、呛香，酸度低，醇厚回甘，口感浓郁，风味苦涩，带有坚果和黑巧克力香。

由于高温烘焙时间较长，咖啡中几乎所有的天然风味都被烘焙过程中出现的不同香气所取代正因如此有一些商家会在深烘豆上“做手脚”，用差豆子以次充好，来掩盖瑕疵豆的杂味，这样的咖啡豆苦而不香，风味层次感差本期的好豆推荐，是。

豆巷家的种豆师！作为豆巷家的当家花旦，种豆师的才艺很多生豆品质高！采用巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚的生豆中度烘焙而成，咖啡豆表面油光，瑕疵率很低，干香扑鼻萃取后，中度烘焙的种豆师口感和风味也是一流的做美式，莓果的香气在口腔和喉头涌现，无杂味、层次丰富；做奶咖，油脂爆棚，拉花一流，追求丝滑巧克力风味的朋友一定不能错过。